惣菜料理全書

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惣菜料理全書

惣菜料理全書（そうざいりょうりぜんしょ））は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された料理本である。

惣菜料理全書

我が国は今、有史以来の大戦争をつづけ、日本国民は一億一心火の玉となり、困苦欠乏を物ともせず、大東亜新秩序の建設に向かって邁進いたしております。
　何分、今度の戦争は、十年、二十年にも亘る大長期戦のことゆえ、まだまだ測り知れない艱難が私共の行手に待ち構えていることと思いますが、しかし私共は聊かもそれを恐れる必要はありません。 それというのは、これまで日本の主婦は物の不自由に慣れ、それがために却って、少ない材料を何倍にも活用するという得がたい技術を身につけてきているからであります。
　お料理の場合にも同じことが言えましょう。 その証拠には、主食物は勿論、副食物や調味料にいたるまで配給制になった今日でも、主婦の間に一言の不平不満も聞くことができません。 日本の主婦は、配給される材料だけで、御家族の健康、ひいては全国民の健康を保持し、更に向上させる自信を一人残らずお持ちのはずです。 先々もまたそうありたいものです。
　この本は、そういう自信を一そう強めて頂くために、斯界の権威二十名の先生方に、特にお願いをしてできたものであります。 従って、どの頁を開いても、未曾有の時局に対する周到の考慮が感ぜられることと存じます。
　御家族の健康の鍵を握る主婦の方が、たとい今日以上の困難に当面なさいますにせよ、この本によって、笑ってそれをお迎えになるとすれば、編者の喜びこの上なき次第であります。

昭和十七年二月十一日 紀元の佳節　主婦之友社編輯局

一月

一月

盛り合せと御飯物

・手輕な正月料理向の盛合せ・寳雑煮・蒲鉾と椎茸の鶴龜ずし・若向のホットランチ・尾頭つきの一皿盛

溫い蒸し物

・山芋の茶碗蒸・とろろ芋の小田巻蒸・豆腐とろゝ芋の茶碗蒸・蕪蒸・二色蕪蒸・牡蛎豆腐

取合せの自由な鍋物

・栗餅入りの野菜鍋・魚の湯鍋・家庭鍋・靑柳の味噌鍋・野菜入り湯豆腐鍋・鷄の臓物鍋・平貝入りマカロニ鍋

溫い汁物と淸汁

・つみいれ鮪汁・しこと豆腐の酢入り汁・鱈昆布淸汁・おぼろ牡蛎 せん蕪の味噌汁。にんにく入りのさつま汁・鯨肉のさつま汁・海苔の葛汁・餅入り春雨スープ・蛤のカレー汁・鷄肉と白菜のスープ

手輕な野菜料理

・煮込み大根のタラコ餡かけ・二色味噌おでん・風味ふろふき大根・大根と鰤のあら煮・大根と鷄肉の水煮・八頭と乾物の葛煮・くわゐの味噌煮・甘藷の揚出し・燒馬鈴薯と鹽鮭のクリーム煮・葱の肉味噌かけ

魚料理

・ねぎま卷・鮪の油燒・鰤のたまり燒・鰤の眞砂和へ・鱈の翁蒸・鱈と野菜のボール・小鰯の鹽煎り・塩鮭のスープ煮・寒鮒の昆布卷・寒鮒の炒め煮・わかさぎの空揚・烏賊のけんちん燒・蛸の鹽辛漬・牡蛎豆腐の柚子蒸・牡蠣と林檎のケチャップ和へ・蛤と小蕪のクリーム煮・蛤と馬鈴薯 玉葱の串フライ・蛤の山葵醤油和へ・なまこの山かけ・蒲鉾のハッシ

經濟な肉料理

・兎の肝臓の附燒もどき・兎肉の葛打ち・兎肉とはうれん草の炒め煮・鷄肉と八つ頭の味噌煮餡かけ・鯨肉のキャベツ卷・ドイツ風のキャベツ卷

乾物と玉子と豆腐の料理

・切り干大根とこうなごの胡麻煮・切干のスープ煮・蒸し豆腐・豆腐のカレーフライ・煎り玉子・干海老の玉子燒・オムレツ・麩入り玉子燒

和へ物と酢の物

・数の子と小蕪の芥子味噌・煮なます・三輪漬・鹽鰤と大根のなます・烏賊と芹の胡麻酢和へ・春菊と貝の胡麻醤油・つくね芋の落花生酢引・干柿とうどのサラダ・しゅんのもの

二月

二月

煮ながら頂く鍋物

・鰯と野菜のちり鍋・おぼろ鱈のちり鍋・榮養鍋みぞれ酢・燒沙魚と菜の鍋物・貝柱と野菜鍋・ぱり鍋・湯豆腐鍋・燒豆腐の肉味噌鍋・兎肉鍋・鯨肉のバタ鍋

溫い汁物と淸汁

・鹽鮭のみぞれ汁・鰯の浮身汁・剥身入りけんちん汁・このわた汁・干烏賊の支那風汁・そばだんご汁・もやし汁・兎肉の胡麻汁・兎肉だんごのスープ・野菜のスープ

炊込み御飯その他

・牡蠣の釜飯・剥身の汁かけ御飯・牡蠣のカレーライス・剥身ともやしのカレーライス・白子干入り小松菜御飯・お冷飯利用のグラタン・金銀飯

魚料理

・鮫の味噌煮・鮫の煮こゞり・鮫のいばら揚と人参のあちやら・鱈のけんちん詰・鰤のみぞれ餡・炒め鰤と野菜のカレー煮・鰊の炒め燒・鰊のてつくわ味噌・鮭の南蠻蒸・鰈のおろし煮・鰈と小松菜の炒め煮・鰈の酢煮・あかう鯛のおぼろ蒸・魚と豆腐の如月蒸 ・わかさぎの煮びたし 分葱の胡麻和へ・烏賊と里芋の炒め煮・牡蛎のソース煮と馬鈴薯の丸茹・剥身と豆腐の炒め煮・淺蜊のふはふは揚・蛤と豆腐の味噌蒸・平貝のうに燒・干鱈のカレー卯の花煎り・鹽鯖の船場煮・切ずるめの丸め揚・こんにやくの鱈子煮・こんにやくのイクラ和へ

野菜と豆腐の料理

・京菜と剥身の煮びたし・蓮根のぼつたら燒・白菜の胡麻酢・蕗の薹味噌・林檎入りマッシュ・もみぢ豆腐・三つ葉餡かけ豆腐・一夜豆腐

手輕な肉料理

・兎肉の水煮・兎肉だんごの春雨餡かけ・鯨肉の味噌燒・鯨肉の八幡卷・牛肉のみぞれ燒・變り肉まんぢう

和へ物いろいろ

・小松菜と剥身の芥子和へ・こんにやくと人参葉の白和へ・剥身としらたきの酢味噌・鹽鮭と三つ葉のおろし酢和へ・靑柳 分葱 若芽のぬた・しゅんのもの

三月

三月

魚料理

・鰆の翁燒・鰆の朝鮮燒・炒め鰈の白ソース・鯵の南蠻煮・鮪の木の芽おろし燒・鮪の卯の花蒸・鮫の煮附と莢豌豆の胡麻和へ・鮫の若菜燒・酢蒸鰯の盛合せ・鰯の叩き燒・白魚の淡味煮・鰊の天ぷら・みがき鰊の支那風煮・吉野烏賊・するめの炒め煮・蛤の黄身燒・蛤のケチャップ燒・蛤と蓮根の空揚・さゞえの壺燒・剥身の時雨煮・蟹の佃煮・若芽とろゝ

手輕な野菜料理

・土筆の含め煮・土筆の梅煮・土筆の玉子煮・芥子菜と鱈の炒め煮・・京菜と貝柱の炒め煮・はうれん草の信田燒・菜の花と油揚の煮物・花蕪と貝柱の胡麻餡かけ・煮干と牛蒡の木の芽醤油・芋寄せ・長芋と鱈子の煮附・長芋と林檎のきんとん

肉と豆腐と乾物の料理

・鷄臓物と野菜の鹹煮・鶏臓物のマッシュ燒・卯の花シウマイ・豆腐と葱の炒め燒・豆腐の玉子餡かけ・がんもどきの餡かけ・切干大根と剥身の味噌煮・・切干大根の酢漬・ひじきと干鱈の煮物

ランチと變り御飯

・雛ランチ・菱形サンドウヰッチ・雛節句向の盛合せ・菜の花ずし・蒸ずし・新若芽飯・嫁菜入り茶飯・卯の花丼・精進丼・ふくさ御飯 鹽鮭のそぼろかけ・ソーセージライス

惣菜向の汁物

・彌生汁・鯛の煮込み汁・嫁菜の味噌汁・生椎茸と莢豌豆の胡桃味噌汁・こくしやう汁・貝の味噌シチュー・鰈の炒め汁

和へ物いろいろ

・菜の花の味噌和へ・たんぽぽと大根の落花生和へ・若芽の甘酢・烏賊の足と生椎茸のサラダ代り・烏賊の若菜和へ・鮪とうどの芥子酢味噌・蛤とはうれん草のひたし・芽甘草と青柳の黄身酢・しゅんのもの

四月

四月

變り御飯とおすし

・菜の花ランチ・お手輕鯛飯・鯛のあらの附燒御飯・筍御飯・剥豌豆御飯・ひじき丼・鰯の卯の花すじ・お辯當向のおすし・野菜ずし・青菜ずし・春のにぎりずし

和洋の汁物

・霞汁・鰆の淸汁・はこべの胡麻味噌汁・わらびの味噌汁 水芥子・豌豆のスープ・榮養スープ

和へ物とサラダ

・筍とイカの木の芽和へ・筍とたにしの木の芽味噌・蓮根とひじきの變り木の芽和へ・たにしの芥子酢味噌和へ・筍の皮と春雨の酢和へ・三つ葉と油揚の胡麻和へ・よもぎの胡麻和え・莢豌豆とひじきのサラダ

魚料理

・鯛のあら煮・魚の巣篭り蒸・鰆の野菜餡かけ・鰆の木の芽燒・鰆の揚煮・鰈のころも揚・あいなめの空揚げ・つくね鰯の支那風汁・つまみ鰯・鰯の末廣干・鰯の香り炒り・わらび烏賊とはうれん草の菜種和へ・松笠烏賊と榮養薯・たにしの串燒・燒竹輪の木の芽燒・烏賊の鹽辛

野菜料理

・筍と若芽の煮〆・筍とうどと莢豌豆の粕煮・筍とさつま揚の含め煮・筍のおぼろ煮・筍と淺蜊の炒め煮・筍の舟蒸し・筍と生揚の山椒燒 ・筍と魚の錦卷・木の芽味噌おでん・蕗のそぼろ餡かけ・わらびと剥身の納豆餡かけ・わらびと油揚げ 里芋の酢醤油びたし・豌豆の白ソース煮・莢豌豆と竹輪のバタ炒め・根三つ葉の卵とぢ・根三つ葉の炒め煮・芥子菜と油揚の炒め煮・すぎなのかゝ煮・にらの葛煮・蓮根と豆腐の揚玉・八寶菜

肉と豆腐と乾物の料理

・挽肉とキャベツの炒め煮・臓物と野菜の煮込み・鷄肉の變り煮オムレツ・打豆腐・支那風蒸豆腐・高野豆腐と煮干粉のそぼろ・海老と鷄肉の湯葉卷揚・ひじきの湯葉卷・湯葉の揚煮・しゅんのもの

五月

五月

魚料理

・小鯛のけんちん蒸・鰹の卽席作り・魚と野菜の包み燒・鰹のねぎま風煮・鰹のあらの味噌煮・中骨の味噌煮・鰹の生姜煮・鰹の眞砂燒・鰹のバタ燒・鰹の柏蒸・魚と野菜の木の葉蒸・生節・あかう鯛の湯引・鱚の木の芽燒・飛魚の五目燒・鰊の蒲燒もどき・鮪の酢漬・魚のきんぴら牛蒡の包み燒・蕗味噌かけ・カレー入りの魚のボール・鯖のソース燒・みがき鰊と筍の味噌煎り・烏賊の袋燒・烏賊の芥子燒・烏賊の味醂干

野菜料理

・わらびと豆腐の煎り煮・わらびとがんもどきの含め煮・ぜんまいのもみぢ煮・筍のおろし揚・筍のあちやら漬・筍と蕗のトマト煮・きやら蕗・蕗の葉の佃煮・蕗の葉味噌・蕗とあらめの佃煮・野蕗と山椒の葉の佃煮・馬鈴薯と玉ねぎの味噌煮・馬鈴薯の落花生和へ・馬鈴薯のバタ炒め・馬鈴薯の霜降り・蠶豆と烏賊の炒め煮・蠶豆のコロッケ・牛蒡と蠶豆の簡易玉子とぢ・野菜の炒め煮

肉と乾物の料理

・細切肉と春雨のスープ煮・變りシウマイ・あやめひじき・がんもどきの鶯和へ・蠶豆豆腐

節句の獻立と御飯物

・端午の節句の獻立・わらび御飯・蕗と櫻海老の御飯・蕗と筍のおすし・鰹のにぎり・蛤と蠶豆の榮養御飯

和へ物とサラダ

・蕗の甘酢和へ・わらびの白和へ・わらびの黑光和へ・ぜんまいと油揚の綠和へ・根三つ葉のわさび和へ・筍の酢味噌・五目野菜の胡桃和へ・小蕪と胡瓜のおろし和へ・鷄肉のおろし和へ・野菜とハムのサラダ

淸汁とスープ

・鯛の潮汁・五月汁・鰹のあらの吸物・蠶豆のすり流し汁・包みすゐとんの春雨汁・剥身入り蠶豆の簡易スープ・蠶豆の健康ポタージュ・蒲鉾の蠶豆シチュー・しゅんのもの

六月

六月

魚料理

・鱒のバタ燒 支那風なます・鱒の綠餡かけ・鰹のたまり煮・鰹と小茄子の味噌煮・鰹の角煮・太刀魚の鹽燒 南蠻ソース・太刀魚のカレー味噌燒・飛魚の胡麻醤油燒・飛魚の芥子燒・魚の玉子ソースかけ・蒸魚の南瓜餡かけ・鯵の絲作り・鯵のおぼろ卷・小鯵の紫蘇味噌包み揚・鯵の印籠揚・鰺のシチュー・鰺の綠酢かけ・鰯のバタ燒・鰯のソース漬・鰯の變りころも揚・魚と蠶豆の洋風かき揚・鰈のキャベツ卷・魚と野菜の信濃蒸・生節の信田袋・烏賊の源平燒・燒竹輪と馬鈴薯のそぼろ和へ

野菜料理

・筍のきんぴら煮・牛蒡の八幡卷・牛蒡と干鱈のきんぴら・大原女煮・馬鈴薯のソース煮・絞り馬鈴薯のそぼろ餡かけ・馬鈴薯の二色卷・馬鈴薯の香り燒・玉葱の肉詰ケチャップ煮・玉葱と鷄肉の寄せ煮・椎茸と野菜のフライ・キャベツとベーコンの煮合せ・キャベツと削り節の油炒め・野菜のピーナッツ炒め

酢の物とサラダ

・もろきう・胡瓜揉みと干魚・銀絲馬鈴薯の三杯酢・夏大根ののぞき和へ・鰯と若芽の芥子酢味噌・生節のみぞれ和へ・もづくの酢の物・油揚とこんにゃくの酢味噌・キャベツのサラダ・〆鰯と玉葱のサラダ・小鯵とキャベツ 櫻桃のサラダ・キャベツと玉葱の風味漬・靑梅のピックル

御飯物と汁物

・變り榮養おにぎり・チキンライス・野菜御飯・野菜のカレーライス・晒し鯨肉と牛蒡の味噌汁・馬鈴薯のポタージュ・馬鈴薯の變りスープ・ピーナッツバタ入り野菜スープ・豆腐のスープ・麥飯に冷し汁

肉と豆腐と乾物の料理

・挽肉のカレー燒・鶏肉 牛蒡 しらたきの炒め煮・變り昆布卷・野菜と挽肉入りぎせい豆腐・綠豆腐・附燒揚と大根おろし・凍こんにゃく甘鹹煮・隱元豆のトマト煮・隱元豆のカレー煮・五目豆・振りかけそぼろ・てつくわ味噌の紫蘇卷・しゅんのもの

七月

七月

野菜料理

・煮茄子・茄子の鍋しぎ燒・茄子の龜甲燒・茄子とピーマンの南蠻おろし・炒め茄子の詰物・蒸茄子の酢味噌・茄子と隱元の落花生和へ・茄子のうに揚・茄子の挟み揚・燒茄子のみぞれ和へ・茄子と胡瓜の炒め燒・胡瓜の印籠煮・胡瓜の煮込み・胡瓜と人參の白ソース煮・胡瓜の落花生和へ・南瓜と若芽のそぼろ煮・南瓜の柚子餡かけ・南瓜の重ね揚・南瓜の重ね蒸・蒸南瓜のトマトソースかけ・南瓜の白酢和へ・ピーマンの南瓜詰・ピーマンの肉詰燒と春雨の銀絲揚・生節と胡瓜のトマト詰・夏野菜の延命袋煮・靑紫蘇の挟み揚・孫芋のバタ燒・煎りれいし

魚料理

・鮎の蓼酢・鯉とピーマンの炒め煮・かますの利久燒・かますの一塩鹽燒・黑鯛のうに燒・蒸魚の野菜ソース・いなだのころも揚・鰌と馬鈴薯の柳川煮・鰌の南蠻揚・鰻の白燒・鰻の蒲燒・小鰺のキャベツ卷・太刀魚のレモン燒 甘藷の鹽茹・魚と馬鈴薯の炒め燒・鮑と隱元のうに和へ・鮑の酒煮と胡瓜のサラダ・晒し鯨肉と貝柱の酢味噌

御飯物と汁物

・トマトずし 胡瓜ずし・幕の内ランチ・燒茄子の胡麻汁・胡瓜と貝柱の吉野汁・鰌汁・なまづの味噌汁・貝柱と南瓜のシチュー

サラダと酢の物

・南瓜のサラダ・茄子のサラダ・くらげとソーセージのサラダ・かきぢしゃ・カレー粉入りの酢の物・澤庵の胡瓜卷・古澤庵の油炒り

肉と豆腐の料理

・鷄肉のバタ燒と水晶豆腐の盛合せ・冷し肉 もみぢ味噌・高野豆腐のベーコン卷・灯籠豆腐・しゅんのもの

八月

八月

野菜料理

・夏野菜の煮物・隱元の紫蘇卷・枝豆と貝柱の炒め煮・玉蜀黍のカレー炒め・南瓜と隱元の胡桃味噌・南瓜のシウマイ・冬瓜の薄餡かけ ・冬瓜とうどんのトマト煮・西瓜の皮の生姜餡かけ・蒸茄子の芥子醤油・菊花茄子の胡麻酢・茄子とこんにやくの刺身・卽席の芥子茄子・酢蓮根

魚料理

・鯉のあらひ 芥子酢味噌・魚の凍寄せ・すゞきの黄身ソースかけ・舌鮃とトマトの冷製・いさきの椎茸餡かけ・火取り鰺 春雨かけ・小鰺の丸め煮・鰈のカレー汁 南瓜のマッシュ・太刀魚の蒸物・鰹の大和燒と炒め茄子・芝海老とピーマンのケチャップ煮・烏賊のそば粉燒・干鱈のどら燒・鹽鮭の綠和へ

サラダと卽席漬け

・日本風のサラダ・野菜サラダ・生蟹のおろし酢・枝豆のおろし和へ・キャベツの白子干の酢びたし・トマト 胡瓜 玉葱のピックル・胡瓜のおろし漬・卽席朝鮮漬・五色野菜の淸凉漬

寄せ物いろいろ

・瀧川豆腐・市松豆腐 鹽揉み胡瓜とトマト・南瓜の寄せ物・そぎ烏賊とトマト羹

天ぷらその他の揚物

・玉蜀黍の風味揚・枝豆の揚団子・南瓜と茄子のころも揚・こんにやくとしみこんの天ぷら・南瓜のコロッケ・するめと野菜のレモン揚

肉料理

・鷄肉の野菜煮・靑葉煮・鷄肉と根芋の胡麻酢和へ・牛肉の朝鮮燒

スープと汁物

・麥の冷吸物・小鰺のつみいれ汁・鯉こく・野菜の蜆汁煮・南瓜のスープ・トマトスープ・玉蜀黍のポタージュ

ランチと變り御飯

・盛夏ランチ・ばらずし・變りオムライス・トマトと枝豆の御飯・澤庵と鰹節の炒め御飯・しゅんのもの

九月

九月

鯖と鮭の料理

・鯖の味噌ソース煮・鯖のつみいれ煮・鯖とひじきの煮附・鯖の野菜味噌蒸・蒸鯖の酢味噌・鯖のフレンチサラダ・鯖の卯の花まぶし・〆鯖の雪和へ・鯖の中骨の利用・百合ぎぬ鮭・生鮭の蒲燒・鮭の炒め燒・もやしのカレー煮 もやしのカレー煮・生鮭の鹽蒸・生鮭と玉葱の蒸燒・鮭のきんかん揚・鮭の中落ちの昆布卷・鹽鮭と茄子の煮込み・蟹玉もどき

その他の魚料理

・鱚と野菜メロンのトマト煮・ロール卷の南瓜ソース・蒸魚のタルタルソース・ぼらのたまり燒・魚の磯邊揚・舌鮃のおろし煮・小魚の南蠻漬・魚と野菜の寄せ鍋・生節のカレーソース・生節と甘藷のおろし和へ

お芋料理

・サツマイモとネギの難波煮・甘藷の梨もどき・甘藷と穂紫蘇の揚物・衣かつぎ・里芋の山家燒・里芋のおろし和へ・里芋の三杯酢・里芋とろゝ・ポテトパイ・馬鈴薯の酢の物

その他の野菜料理

・ずゐきの白和へ・南瓜と甘藷の蔓の利用・キャベツの酢煮・キャベツの煮込み・オクラの皿燒・玉葱の酢味噌和へ・南瓜の胡麻味噌かけ・茄子のすっぽん煮・すべりひゆの酢味噌

乾物と干物と豆腐の料理

・ひじきと煮干の佃煮・ひじきと油揚の梅干煮・するめの變り漬・豆腐の蒲燒・こんにやくの綠和へ

汁物いろいろ

・燒鯖の燒味噌汁・ぼらの味噌汁・鰯だんごの味噌汁・甘藷の葛汁・玉葱の麩入りスープ・玉蜀黍のシチュー・蛸の胡麻シチュー

ランチと變り御飯

・おむすびランチ・變り幕の内・いなりずし・シチュー御飯・しゅんのもの

十月

十月

秋刀魚と鰯の料理

・秋刀魚の紫蘇でんがく すゞめ蕪・秋刀魚の山椒燒・秋刀魚の柚子味噌燒・秋刀魚の炒め燒 味噌ソース・秋刀魚のムニエル・鰯だんごの串刺・鰯の竹輪燒・鰯の合せ燒・鰯の附燒・炒め鰯の甘酢かけ・鰯の柚子蒸・鰯の玉葱卷・鰯の揚しんじょ・鰯のカレーだんご

その他の魚料理

・鯖の酢煮・鯖の梅肉餡かけ・鯖のカレー燒・鯖の山かけ・めぬけの松前蒸・魚の菊花蒸・ほうぼうの南蠻蒸し 炒り銀杏・ほうぼうのちり鍋・鹽烏賊のハンバーグ

松茸その他の茸料理

・松茸の焙烙蒸・松茸の月冠燒・松茸の味噌燒・松茸とほうれん草の煮物・松茸と魚だんごの葛煮・松茸のバタ炒め・しのび松茸 もみぢソース・松茸と櫻海老のかき揚・松茸の櫻和へ・松茸の支那風酢の物・しめぢの海苔酢・初茸の鹽燒

その他の野菜料理

・八つ頭と車麩の含め煮・里芋とこんにやくのいなご味噌・里芋の三味でんがく・里芋の香り燒・蕪の土佐煮・小蕪の落花生味噌かけ・叩き牛蒡の胡麻酢・栗と白菜の白煮

肉と豆腐その他の料理

・燒鯨肉・肝臓のバタ燒・ソーセージのコロッケ・チャプスイ・イナゴの甘鹹煮・油揚と揉み海苔のおろし和へ・丸干鰯と野菜の胡麻サラダ・豆腐入りの吹寄せ煮

御飯物と盛合せ

・松茸御飯・栗御飯・むかご御飯・秋刀魚飯・鯖ずし・秋の盛合せ

汁物いろいろ

・燒目里芋と春菊の味噌汁・秋刀魚の船場汁・栗のスープ・鹽鮭のカレーシチュー・秋刀魚の變りシチュー・魚だんごと松茸の支那風スープ・しめぢと豆腐の淸汁・しゅんのもの

十一月

十一月

白菜その他の野菜料理

・白菜の胡麻煮・目刺の白菜卷・白菜の挽肉蒸し・白菜とベーコンの煮込み ・朝鮮風の早漬・小蕪 馬鈴薯 人參のスープ煮・小蕪と鰺の白ソース煮 ・くわゐと魚粉の榮養揚・馬鈴薯と凍ごんにやくのきんぴら

魚料理

・鮪のかつら卷・鮪の馬鈴薯柚子燒・鮪のとろのきじ燒・鮪の山かけ・鰤と野菜の支那風煮・このしろの生姜燒 芽キャベツの味噌漬・魚入り蕎麦がき蒸・鰈の白菜蒸・魚と玉葱の蒸燒・鯖ちり・鰯と里芋のおぼろ和へ・鹽鰯入り支那風煮・鱈の白子の胡麻酢かけ・鰺の柿の葉燒・干鱈の磯和へ・干鱈の鳴門卷・塩鮭の白菜卷・干鰺のバタ燒・蛤と野菜鍋・蛤のカレー・淺蜊と葱の落し揚

肉と乾物の料理

・ハムと切干のトマト煮・挽肉だんごと芽キャベツのトマト煮・牛肉のハヤシ・肉団子の甘酢かけ・薄切肉の一口揚・卯の花コロッケ・鯨肉の香り煮・鯨肉のてつくわ煮・大根の信田巻き 車麩の含め煮・煮干と野菜のかき揚・隱元豆と肉の煮込み・大豆のつくね煮・磯豆

御飯物いろいろ

・小豆御飯とお赤飯・蕪飯・大根飯・大根と油揚の御飯・淺蜊の剥身と葱の御飯・干貝柱の御飯

汁物と和へ物

・そば粉入り榮養かき玉汁・甘藷 葱 椎茸の淸汁・白菜と白子干の吉野汁・干鮎汁・ソーセージと葱の淸汁・烏賊だんごのシチュー・もみぢなます・山芋の酢の物・芽キャベツと馬鈴薯と玉葱のサラダ・しゅんのもの

十二月

十二月

汁物と煮込み物

・鹽鮭の頭ののっぺい汁・白菜と鮭の燻製の煮込み・鹽鰤と大根の煮込み・粕汁・鰯と葱のおから汁・のし烏賊と野菜の葛汁・興亞汁・そば粉入り田舎汁・肉入りごつた汁・鱈と野菜のシチュー・淺蜊と八つ頭のカレー汁・淺蜊のチャウダー・牡蠣の綠スープ

手輕な鍋物

・深川鍋・三平鍋・生揚と菜の鍋・そばがき鍋・炒め鱈の味噌ちり・さつま揚のカレー煮

大根その他の野菜料理

・大根の胡麻煮・大根の酒倉煮・大根の磯香煮・大根と平貝の煎り煮・紅白信田卷・里芋と玉葱の鱈子煮・里芋と大根の肉入り胡麻味噌・里芋と干鱈のうま煮・野菜と干柿のそば揚・切干大根と大豆の煎り煮・切干大根と干海老の煮附

魚料理

・鱈の白菜蒸・鱈の炒め燒・鱈のつくね南蠻・鱈のトマト燒・鰤のじぶまがひ・鮪と豆腐の南蠻煮・鰺の變り餡かけ・鯖のかつら蒸・こうなごの味噌和へ・牡蠣の白ソース煮・鹽鱈の水煮・干鱈の龍田燒・みかき鰊と野菜の味噌煮・塩鮭の頭と大根の軟か煮・目刺の野菜酢びたし・目刺の天ぷら

鯨肉と兎肉の料理

・鯨肉のやまと煮・鯨肉の燒コロッケ・鯨肉の生姜燒 小蕪の油炒め・煎り鷄肉もどき・兎の肝臓と里芋の柚子味噌かけ・にんにく入り兎肉の甘煮・兎の肝臓入り煎り野菜・兎肉と切干大根の葛煮・挽肉の包み揚

溫い御飯物

・大根飯の海苔茶漬・魚の炊込みご飯・香りそぼろかけ馬鈴薯御飯・卯の花五目丼・目刺のカレーライス・炒飯のキャベツ卷・臓物入りひじき飯・鹽鮭の炒め御飯

酢の物と和へ物

・大根ときくらげの酢の物・燒鹽鮭と大根のなます・ひづなます・油揚と揉み海苔のおろし和へ・干瓢と人參のけしの實和へ・はうれん草の落花生和へ・干柿なます・しゅんのもの

節米保健食

節米保健食

お芋を主としたもの

・國策そば・代用きんつば・南瓜の味噌松風・地殻蒸・變りとろゝ・馬鈴薯の厚燒・變りちまき・いもめん・芋ランチ

麵類を主としたもの

・うどんのおろし煮・混ぜうどん・炒めうどんのカレーかけ・チャウダーうどん・肉味噌うどん・チャンポンもどき・マカロニの寄せ鍋・うどんのキャベツ卷・胡麻汁うどん

すゐとんとシチュー

・榮養すゐとん・揚すゐとんの五目餡かけ・生大豆粉入りすゐとん・いなごすゐとん・だんご入りシチュー

小麥粉やそば粉などを主としたもの

・そばねりとろゝ汁・そば米汁・そばきり・變りそばがき・おばや・薯蒲鉾の雑煮・にらせんべい・餅飽子・玉蜀黍と馬鈴薯の落し燒・玉蜀黍粉の湯煮

だんごとまんぢう

・榮養だんご・玉蜀黍だんごのトマト餡かけ・新興だんご・卯の花まんぢう・南瓜まんぢう・隣組まんぢう

お餅風のもの

・そば餅・芋餅・甘藷餅でんがく・大根餅・野菜餅・石垣餅

蒸しパンとホットケーキ類

・卯の花入り蒸パン・林檎入り蒸パン・揚パン・芋パン・變り胡麻パン・興亞パン・黄粉入りロールホットケーキ・變りホットケーキ・榮養マフィン

節米御飯

・春雨御飯・卯の花あやめ御飯・南瓜と鮭の御飯・里芋飯・山家飯・變り卷ずし・五目燒飯・興亞飯

お粥と雜炊

・もやし粥・うどん入り豌豆粥・小豆粥・五色味噌雜炊・干葉入り雜炊・牡蛎雜炊・大豆雜炊・納豆雜炊・熱とろ雑炊

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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