野菜サラダ
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野菜サラダ（やさいさらだ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- キャベツ：五枚
- 胡瓜：小四本
- ピーマン：五個
- トマト：五個
作り方
野菜は洗って、生のまま頂くには漂白粉大匙一杯を三升ほどの水に溶いた中に、二三分浸けておくと安心です。 急ぐときはさっと熱湯をくぐらせてもよろしいのですが、味も栄養も落ちますし、それに歯ぎれのよさがそこなわれます。
こうして消毒した野菜は、消毒剤の臭いの脱けるまで充分に洗い、全部をなるべく細いせんに切り、トマトは皮のまま櫛形なり半月形なりに切りましょう。 トマトの皮はちょっと口に残るので、皮をむく場合もありますが、特別に胃腸が弱い方か何かでない限り、皮のまま召上った方がよろしいのです。
これを頂く間際にマヨネーズで和えるか、また野菜を恰好よく盛って、ソースは別に添え、食卓で和えながら頂くようにしても結構です。 （和えて永くおくと、水っぽくなて味が落ちます。）
マヨネーズの代りに白ソースでもよいのですが、胡麻酢やピーナッツバターを砂糖、醤油、酢でどろどろ程度に伸したものは、栄養の点からもよいものです。
写真は水水しいサラダ菜の上に盛り、さき防風を散しました。
『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編