鱈のトマト燒
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鱈のトマト燒（たらのとまとやき）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 鱈：五切
- 玉葱：半個
- トマトソース：少々
- ほうれん草または小松菜など
作り方
鱈に限らず、鯖、鯵、鰯、飛魚など、夏冬なしに應用できる惣菜です。
まづ玉葱をみぢん切にして、フライ鍋にバター（ほかの油でもよい。）を熔してざっと炒め、そこへ鱈を並べて両面を炒め、トマトソース（またはトマトケチャップ）と同量の水を、底全体にゆき渡るくらいに入れます。 ここでちょって味を見て、足りないものがあれば塩、胡椒など適宜に加え、鍋蓋をして、弱火で蒸焼にします。 火が強いと焦げつきますから、特に御注意ください。
ほうれん草は塩茹にしたのを、そのまま一寸くらいに切ってつけ合せるか、バター炒めにしても結構です。 また『水なし鍋』か分厚い鍋があれば、よく洗ったのをそのまま蒸焼になさいませ。 栄養分が少しも逃げないで理想的です。
またテンピがあれば、テンパンに並べて蒸焼にすれば簡単です。
『惣菜料理全書』十二月（魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編