鱈と野菜のシチュー
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鱈と野菜のシチュー（たらとやさいのしちゅー）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 鱈：五切
- 馬鈴薯：五個
- 人参：一本
- 玉葱：二個
作り方
下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。
次に、鍋に大匙一杯ほどの油を煮立てて、鱈の周りを炒め、よく火が通ったら取り出して、その後で玉葱を炒めます。 これを深鍋に移し、人参、馬鈴薯などを入れ、湯をたっぷり注して、軟くなるまで煮込みます。
味は、塩と胡椒のほかに、醤油かソースをほんの少し加えると惣菜向になります。 また好みによってはカレー粉を溶き入れてもよく、トマトソースもちょっと酸味があって喜ばれます。 こうして好みに味つけしたところへ鱈を入れ、もう一煮立ちさせて、最後に小麦粉の水溶きを流して汁に粘りを添えます。
鱈のような淡泊すぎる魚は、ちょっと炒めてから使うと洋風のものにもよく合います。
干鱈は、一晩以上水に戻し、軟くなったのを一口切にして、うっすりと小麦粉をまぶし、空揚にするか、炒めるかして入れましょう。（口絵写真十頁参照）
『惣菜料理全書』十二月（汁物と煮込み物）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編