蛤の黄身燒

蛤の黄身燒

蛤の黄身燒（はまぐりのきみやき）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 蛤：二十個（大きな剥身）
• 玉子：二個
• 小麦粉
• 片栗粉

作り方

ちょっと変った珍しい頂き方ですから、焼蛤や、酒蒸にも飽きたときにお試しください。 蛤は大きいのを選び、熱湯に塩をきかせた中でさっと茹で、笊に取って水気をきってからなお布巾で拭き、塩、胡椒して手早く小麦粉をまぶします。 玉子はよくよくほぐし、片栗粉を茶匙一杯くらい加えて混ぜ合せておきます。

フライ鍋にバターでもラードでも、またはヘットでも有合せの油を熔し、鍋の灼けたところへ、剥身に解き玉子を充分にまぶして手早くじゅっと焼き、裏返してはまた焼きしながら、中まで程よく火を通します。

附合せの刻みキャベツは先に用意しておいて、焼けたらすぐ皿に盛り、ソースかトマトケチャップで頂きます。

『惣菜料理全書』三月（魚料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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