鱚と野菜メロンのトマト煮
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鱚と野菜メロンのトマト煮（きすとやさいめろんのとまとに）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 鱚：十尾
- 野菜メロン：十個
作り方
さっぱりした鱚に野菜メロンを取り合せた洋風のものですが、鱚の代りには小鯵などお惣菜向です。 秋の初めにたくさん出る野菜メロンは、白瓜と同じような味で、トマトの酸味とよく合います。
まづ鱚は腸をとって、塩、胡椒し、小麦粉を薄くはたきつけて炒め焼にします。
次に野菜メロンの皮をむいて、軟く茹で、スープか煮出汁にトマトソース（味なしの料理用のもの）を色がつくくらいに入れた中でとっぷりと煮込み、塩、胡椒して味が沁みたところへ、炒め焼の鱚を加えて温める程度に一度煮立ちさせ、魚がくづれないうちにすぐ火を止めます。
出来上りは口絵写真七頁を御覧ください。
なおトマトのあるときは、これを二個ほどつぶして加えると新鮮なトマトソースになります。
『惣菜料理全書』九月（その他の魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編