鰺のシチュー
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鰺のシチュー(あぢのしちゅー)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料(五人前)
- 鯵:五尾
- トマト:五個
- 馬鈴薯:八個
- 隠元:少々
作り方
鯵と野菜をトマトの味で煮込んだシチューです。 トマトの酸味で魚も生臭くなく頂けます。
鯵は腸とせいごをとり、トマトは熱湯を通して皮をとり、馬鈴薯は皮をむいて一口くらいの大きさに切り、隠元はすぢをとって一寸の長さに切り、玉葱は乱切にしておきます。
鍋に大匙一杯の油を煮立てて玉葱を炒め、次に馬鈴薯を加え、スープか湯を馬鈴薯の被るほど注して、薯が半ば煮えたときに鯵と隠元を入れ、全体に火が充分通ったら塩と胡椒で味を調えます。
暑いときには、熱い料理も却ってよろしいものです。
『惣菜料理全書』六月(魚料理)
参考文献
- 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編