すゞきの黄身ソースかけ

すゞきの黄身ソースかけ

すゞきの黄身ソースかけ（すずきのきみそーすかけ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• すゞき：五切
• トマト：二個
• 素麺：一把
• サラダ菜：五枚
• 卵黄：一個
• 葛粉：少々

作り方

マヨネーズの代りに黄身ソースをかけた和洋折衷の魚料理。

すゞきに限らず、淡泊な魚なら何でも結構ですから、ぱらりと塩を振って、味が沁みたところで、熱湯にさっと通して冷しておき、素麺は茹でて水に晒し、トマトは二分厚みの輪切にしておきます。

器にサラダ菜を敷いて、以上の品を適宜に盛り合せ、黄身ソースをかけて頂きます。

黄身ソース

葛粉大匙一杯、酢二勺、水四勺、砂糖大匙一杯の割合によく混ぜ、塩を一つまみ落して味を調え、卵黄を加えて、混ぜながら弱火にかけ、ぽったりと練り上げます。

『惣菜料理全書』八月（魚料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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