ぜんまいのもみぢ煮

ぜんまいのもみぢ煮

ぜんまいのもみぢ煮（Zenmai no Momizi Ni）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• ぜんまい：十五匁
• 干貝柱：十個
• 生姜：少々
• トマトケチャプ

作り方

ぜんまいをトマトケチャプの味で煮たものです。 ぜんまいは水に半日ほど浸けておき、よく洗って、今度は被るくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら火を止めて、冷めるまでそのままおきます。 こうするとすっかり軟くなり、あくも抜けますから、揃えて一寸くらいに切ります。

干貝柱は湯をかけてほぐし、（この湯はとっておく。）生姜はみぢんに刻んで茶匙に一杯ほど用意します。

鍋に大匙一杯くらいの油を煮立てて、先にぜんまいと生姜を炒め、そこへトマトケチャプを五勺ほど入れてかき廻し、貝柱を浸汁ごと加えて軟く煮ましたら、塩味を見たうえで、片栗粉の水溶き流して仕上げいたします。

『惣菜料理全書』五月（野菜料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

---