しのび松茸 もみぢソース
ナビゲーションに移動
検索に移動
しのび松茸 もみぢソース(しのびまつたけ もみじそーす)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料(五人前)
- 馬鈴薯:百匁
- 松茸:四十匁
- 玉葱:四半分
- パセリ:少々
- トマトソース:三勺
作り方
馬鈴薯をつぶして松茸と混ぜ、赤いソースをかけた、パンに合うものです。
馬鈴薯はころころに切って、軟く茹で、水気をきって裏漉にかけますが、急ぐときは擂木でつぶすだけでもよいですから、味をよくするためにバターで炒めます。
松茸は塩水に浸けて掃除し、二分厚みに切り、玉葱はみぢんに刻みます。
フライ鍋にバターを熔して、まづ玉葱を炒め、焦目がつくくらいになったら、松茸を入れて炒め、塩味をつけて(このとき出た汁はソースに使う。)馬鈴薯に混ぜます。
もみぢソースは、大匙一杯のバターを熔して、倍量の小麦粉を炒め、そこへトマトソースと松茸から出た汁を加えて伸し、塩と胡椒で調えて、松茸入りの薯の上からかけ、パセリのみぢん切を散すと、見た目も綺麗です。
『惣菜料理全書』十月(松茸その他の茸料理)
参考文献
- 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編