榮養スープ

榮養スープ

榮養スープ（えいようすーぷ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 牛肉：三十匁
• 玉葱：一個
• 馬鈴薯：二個
• キャベツ：四半分
• 莢豌豆：二十五匁
• 生姜：一かけ
• 小麦粉

作り方

牛肉はすき焼きのように切りますが、スープや煮込みに使う肉は、スープ肉や脂肪身のところでよいのです。 玉葱は五分角に、馬鈴薯はころころに、キャベツはざく切にします。 莢豌豆は後先すぢをとり、青く茹でておきます。

鍋に油を少し熱して、莢豌豆のほかの材料を全部入れてよく炒め、そこへ湯を五合注しますが、鶏骨スープか煮出汁なら申分ありません。

こうして煮込んいると、泡が浮いてきますから掬いとり、初めは強火で、煮立ったら弱くし、野菜が充分軟かになったらトマトソースを好みに加え、味の足りないところを塩、胡椒で補います。 そして小麦粉の水溶きを流し、どろりとしたスープに仕立て、最後に莢豌豆を放します。

まお、器に盛ってから、洋風のスープでも、生姜の搾り汁を滴すと風味があってよいものです。

『惣菜料理全書』四月（和洋の汁物）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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