隱元豆と肉の煮込み

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
隱元豆と肉の煮込み

隱元豆と肉の煮込み(いんげんまめのにくのにこみ)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 隱元豆:三合
  • 挽肉かベーコン:少々
  • 人参:少々
  • 玉葱:少々

作り方

豆の煮方

これは、日本の在来の土鍋を使うのが一番美味しいのです。 前夜から水に浸けておいた隠元豆(またはとら豆)を、大きく切った玉葱や人参と一しょに土鍋に入れて、水はあまり多くなく、ひたひたよりは幾分多いくらいの見當にして、別のスープ皿に水を入れたのを、その上の図のようにのせ、その上に蓋をするようにすると、簡単な圧力鍋ができるわけで、煮立っても豆が躍らないので、形がくづれないのです。

そしてときどき様子を見て、豆が水から顔を出しているようなら、スープ皿の湯を足し、スープ皿にはまた水を補うようにします。

こうして豆が大たい煮えたところで挽肉を入れ、塩と胡椒、またはトマトソースで味をつけて、あとは弱火でことこと煮込むのです。

肉か脛肉か何かで硬いようなら、初めから入れるほうがよく、ベーコンでしたら小さく切って、玉葱や人参の切ったのと一しょに炒めてから、そこへ豆を煮汁ごと移すようにしますと、一そう美味しくなります。

また、豆が大たい煮えたところへ、馬鈴薯二三個を賽目に切って入れると、パンにもよく合い、これですと節米にもなります。

『惣菜料理全書』十一月(肉と乾物の料理)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編