冬瓜とうどんのトマト煮
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冬瓜とうどんのトマト煮（とうがんとうどんのとまとに）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 冬瓜：半個
- 白子干：一にぎり
- 干うどん：半束
- トマト：五個
- 玉葱：半個
- 枝豆：一合
作り方
トマトは皮のまま櫛形に切り、みぢん切の玉葱と共に油で炒めて、一口切にした冬瓜と、白子干を入れ、水をひたひたに注して煮込みます。
干うどんは一寸ぐらいに切って茹で、冬瓜に火が通ったところへ入れて煮込み、塩と胡椒で味をつけ、茹でた枝豆をはじいて色彩に加えます。
冬瓜はよく餡かけなどにしますが、もともと栄養価の少ないものですから、一皿料理のときは必ず蛋白質のものを散り合せるようにします。
一番簡単なのは挽肉をあしらうことですが、これは、白子干と干うどんを入れて、蛋白質と含水炭素を補い、また青味にも、蛋白質とビタミンA、Bを含む枝豆を使いました。
『惣菜料理全書』八月（野菜料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編