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トマトソース

🍅 歴史として、トマトソースである可能性があるものについて最初に記述したのは、後にニュー・スペインに移住したスペイン王国のフランシスコ会修道士のベルナルディーノ・デ・サハグンによって、メキシコのテノチティトラン(現在のメキシコシティ) の市場で売られていた調理済みソースについて記している。

その後、1692年に出版されたスペイン（ナポリ総督）の執事, 兼シェフであるイタリア人のアントニオ・ラティーニの著書『 Lo Scalco alla Moderna：現代の執事 』はトマトソースを含む最初の料理本であり、その中で『 サルサ・ディ・ポモドーロ・アッラ・スパニョーラ 』" Salsa Di Pomodoro Alla Spagnola "として紹介されている。

そのレシピから、初期のトマトソースは現代における一般的、ステレオタイプなトマトソースとは違い、アステカ由来のエッセンスが含まれたサルサに近いソースであったことが伺える。

🍅 本項はトマトソースの一覧である。

各国または地域の伝統的なソースは、簡単に調理できる利便性や簡便性のある市販品として製造されるケースが多い。
本項では基本的に発生自体が加工品としたトマトソースは含まないが、例外としてピカペッパソースなど加工品が土着して伝統になっている場合のみ、本項の広義に含む。
トマトケチャップやスパティーニソース、ピカンテソースなどは含まない。