ホガオ
ナビゲーションに移動
検索に移動
ホガオ（Hogao）は、スペインのソフリットの一種であり、コロンビアの伝統的な料理である。 コロンビアでは、ホガオは多くの料理に使われ、肉、米、アレパ（トウモロコシのパン）、パタコネス（青バナナをスライスしたフライ）もホガオで引き立てられる。 コロンビアで有名なワンプレート料理であるバンデハ・パイサにも添えられる。
由来
起源はアフリカのヨルバ族の料理である「アタソース」がルーツである。 名前の由来は、古くからアホガール（ahogar）リホガール（rehogar）という調理法を表す動詞で、ゆっくり加熱調理することを意味している。
作り方
伝統的には長ネギとトマトのみで作られ、丸いタマネギ、ニンニク、クミン、塩、コショウなどを弱火で炒めて作るギソとは異なるものである。
玉ねぎ（長ネギまたはジュンカが理想）とトマトをみじん切りにして、玉ねぎ1に対してトマト3程度の割合で、ソース状になるまで煮込む。 地域によって様々な種類があるが、トマトとネギ類という基本的な性質は変わらない。 また、オレガノ、サフラン、アチョーテ、クミンなどのスパイスが加えられることもある。
地域性
材料や名前の付け方は地域によって異なるが、元々はアンティオキア地方のもので、その地域の人々にはパイサと呼ばれている。 コロンビアでは他にも名前があり、例えばカリブ海沿岸ではギソと呼ばれている。 太平洋岸ではソフリット）、リャノやサンタンデールではホガオと呼ばれてる。
加工品
アメリカでは、自社を「米国最大のヒスパニック系食品会社」と謳っている、ゴヤフーズ（Goya Foods, Inc.）が瓶詰のホガオを市販している。