シンシナティ・チリ

シンシナティ・チリ（4ウェイ）

シンシナティ・チリ（Cincinnati chili or Cincinnati-style chili)）は、スパゲッティやホットドッグ（コニー）のトッピングとして使われる地中海風スパイスの効いたミートソースで、どちらの料理も1920年代にマケドニアからの移民のレストラン経営者によって開発された。
2013年、スミソニアンはこの料理を「アメリカで最も象徴的な20の食品」のひとつに選んでいる。
シンシナティのチリは、ギリシャのパスタソースや、アメリカの他の地域で見られるスパイスの効いた肉の入ったホットドッグのトッピングソースに似ている。

最もポピュラーなオーダーは、スパゲッティにチリをトッピングした「ツーウェイ：2way」とよばれるメニューに、細切りのチェダーチーズをトッピングした「スリーウェイ：3way」で、「フォーウェイ：4way」や「ファイブウェイ：5way」にすると、刻んだタマネギや豆をトッピングすることができる。
この料理には、オイスタークラッカーが添えられたり、マイルドなホットソースがテーブルに用意されていることが多い。
シンシナティのチリは、ほとんどの場合、楕円形の浅い皿で提供され、椀（ボウル）で提供されることはない。

地元の多くのレストランで提供されているが、シンシナティの街中にある250店舗以上の独立した『チリパーラー』とよばれるシンシナティ・チリを専門に扱うレストランのチェーン店や、オハイオ州、ケンタッキー州、インディアナ州、フロリダ州、中東などに展開するフランチャイズ店でよく食べられている。
この料理は、シンシナティ地域で最もよく知られている郷土料理である。

起源と歴史

シンシナティに展開するスカイライン・チリの店舗

ゴールドスター・チリの店内（テーブル席、カウンター席、カウンターの後ろにオープンキッチン）

シンシナティのチリは、マケドニアから移民してきたレストラン経営者が、狭い範囲の民族的なスタイルの料理を超えて、顧客層を広げようとしたことから始まった。マケドニア人のトムとジョン・キラジエフ夫妻は、バルカン戦争や民族間の対立、偏見を逃れて、1921年にフラピシュタ（現在のギリシャのアルゴス・オレスティコ）という町から移住してきた。彼らは1922年、バーレスク劇場「エンプレス」の隣にあるホットドッグスタンドで、「地中海の伝統的なスパイスを使ったシチュー」をホットドッグのトッピングとして提供し始め、これを「コニー」と呼んだ。Tom Kiradjieffは、このソースを使って、パスティツィオ、ムサカ、サルサ・キマなどと呼ばれるギリシャの伝統料理を改良し、チリ・スパゲッティと名付けた。最初はチリの中にスパゲッティを入れるレシピを考案したが、お客さまの要望に応えてソースをトッピングする方法に変更し、最終的にはお客さまの要望に応えてチリスパゲッティとコニーの両方にチーズをトッピングしたという。

また、注文の効率を上げるために、兄弟は「ウェイ」と呼ばれる注文方法を考案した。このスタイルはその後、他の多くのレストラン経営者に模倣され、修正されていった。その多くは、エンプレス・レストランで働いていたギリシャやマケドニアからの移民仲間で、自分のチリ・パーラーを開くために出発し、劇場に隣接した場所に店を構えるというビジネスモデルを踏襲したものであった。

1949年にエンプレス社の元従業員でギリシャ系移民のニコラス・ランブリニデスが「スカイライン・チリ」を始めるまで、エンプレス社はシンシナティで最大のチリパーラー・チェーンであった。1965年、ヨルダンからの移民であるダウドという4人の兄弟が、元エンプレス社の従業員から「ハンバーガー・ヘブン」というレストランを買い取った。彼らは、シンシナティ産のチリがメニューのハンバーガーを上回っていることに気づき、店名を「ゴールドスター・チリ」に変更した。2015年の時点では、スカイライン（130店舗以上）とゴールドスター（89店舗）がシンシナティ・チリパーラー最大のチェーンであり、エンプレスはチェーンが最も成功していた時期には10数店舗あったのが、現在では2店舗しか残っていない。

エンプレス、スカイライン、ゴールドスターの他にも、ディキシー・チリ・アンド・デリなどの小規模なチェーン店や、高い評価を得ているキャンプ・ワシントン・チリなど数多くの独立系チェーン店がある。また、プレザント・リッジ・チリ、ブルー・アッシュ・チリ、パーク・チリ・パーラー、プライス・ヒル・チリ、チリ・タイム、オーランドを拠点とするシンシナティ・チリ・カンパニー、ブルー・ジェイ・レストランなどもあり、合計すると250店以上のチリ・パーラーが存在することになる。1985年には、ゴールドスター・チリの創業者の一人であるファヒド・ダウドがヨルダンに戻り、「チリ・ハウス」と呼ばれる自分の店をオープンした。ヨルダン以外では、2020年現在、チリハウスはイラン、イラク、リビア、オマーン、パレスチナ、トルコ、カタールに店舗を構えている。

チリ・パーラーに加えて、シンシナティ・チリの何らかのバージョンが多くの地元のレストランで一般的に提供されている。市内で最も古いバーであるArnold's Bar and Grillでは、ベジタリアン向けの「Cincy Lentils」という料理を "Ways "で注文できます。Melt Eclectic Cafeでは、ヴィーガンの3ウェイを提供しています。レストランウィーク2018では、地元のミクソロジストがシンシナティ・チリ風味のウィスキーカクテル「Manhattan Skyline」を開発しました。

シンシナティ・チリの歴史は、アメリカの他の地域でコニー・アイランド・ホットドッグが明らかに独立しているが同時に発展していったことと、多くの要素で共通している。"シンシナティのチリは、20世紀初頭のバルカン戦争から逃れてエリス島を通過したギリシャやマケドニアからの移民が開発したものである。

作り方

生の牛挽肉を水やブイヨンで砕き、トマトペーストとスパイスを加えて沸騰させ、数時間煮込んで薄いミートソースを作る。
多くのレシピでは、脂肪を簡単に取り除き、味を深めるために、冷蔵庫で一晩冷やした後、再加熱して提供することになっている。
典型的なレシピは、8人分を作るのに、2ポンド（約900g）のひき肉に4カップ（約950cc）の水と6オンス（約170g）のトマトペーストを加えたものである。

使われるスパイスは、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、クミン、チリパウダー、ベイリーフなどで、家庭では無糖のダークチョコレートを溶かして隠し味に使うこともある。

水の中で牛挽肉をほぐす
スパイス類とトマトペーストを加え、沸騰させて数時間煮込む
完成したシンシナティ・チリソース
スパゲッティにチリをトッピングして「2ウェイ」
さらに刻み玉ねぎ（または豆）をのせる
チーズの細切りをトッピングして「4ウェイ」

ウェイ注文方式

スカイラインの5ウェイを部分的に食べて、オイスタークラッカーを添えたもの

シンシナティ・チリの注文は、チリ、スパゲッティ、細切りのチェダーチーズ、角切りの玉ねぎ、キドニービーンズという特定の材料系列に基づいている。
チリの "ウェイ "の前の数字によって、どの具材を注文するかが決まるのである。

オーダーメニューは

2ウェイ：スパゲッティにチリをトッピング（チリ・スパゲッティとも呼ばれる）
3ウェイ：スパゲッティ、チリ、チーズ
4ウェイオニオン：スパゲティ、チリ、オニオン、チーズ
4ウェイビーン：スパゲッティ、チリ、ビーンズ、チーズ
5ウェイ：スパゲッティ、チリ、オニオン、ビーンズ、チーズ

チリパーラーの中には、チーズが溶けるように下に敷くインヴァーテッド（逆盛り）で提供する店もある。
「スカイライン」や「ゴールドスター」などの店では、「4種の豆」という言葉を使わず、3種の豆に玉ネギやビーンズを加えたものを「4種の豆」と表現する店もある。
レストランによってはウェイシステムに追加の材料を加えることもあり、例えばディキシー・チリ（Dixie Chili）という店では、5ウェイに刻んだニンニクを加えて「6ウェイ」として提供している。

逸話

ほとんどのチリパーラーでは、レギュラーメニューとしてプレーンチリ（チリのみ）を提供していない。
また、プレーンチリを注文する客もほとんどいない。

シンシナティ・エンクワイアラー紙の元フードライター、ポリー・キャンベル氏は、1ウェイを注文することを「Ridiculous（バカバカしい）」と呼ぶ。
あなたはスパゲッティソースを注文しますか？だって、それはあなたがやっていることだから。

コニー

スカイラインのチーズコニー

シンシナティ・チリは、トッピングのベースとしてスパゲッティの他に「コニー」とよばれるパンも使われる。
これはコニーアイランドのチリドッグの地域的なバリエーションである。
コニーには、標準的にチリ、マスタードと刻んだ玉ネギが入っている。

その上に、細切りのチェダーチーズを山のようにトッピングすると「チーズコニー」になる。

「3ウェイ」と「チーズコーニー」が最も人気のオーダーである。

盛り付けと食べ方

ウェイとコニーは伝統的に楕円形の浅い皿に入れて提供される。
シンシナティ・チリにはオイスタークラッカーが添えられることが多いが、タバスコのようなマイルドなホットソースが用意されていることも多く、テーブルでオプションのトッピングをすることもできる。
地元では、スパゲッティの麺をフォークで絡めるのではなく、フォークの側面で一口ずつ切りながら、キャセロールのようにしてシンシナティ・チリを食べる。

誤称問題

「シンシナティ・チリ」という名称は、「チリ」という言葉がチリコンカーンへの期待を呼び起こすため、馴染みのない人には混乱を招くことが多いが、これは "似ても似つかぬもの "である。シンシナティのチリは、スパゲッティやホットドッグにかける地中海風のスパイスが効いたミートソースで、チリコンカーンのようにボウルで食べることはほとんどありません。シンシナティの人たちは、"まあ、本当のチリではないけどね "と言って、チリを表現するのが一般的です。Cincinnati EnquirerのフードエディターであるChuck MartinとCincinnati MagazineのダイニングエディターであるDonna Covrettは、"It is not chili "と同意しています。シンシナティのチリは、シナモン、オールスパイス、クローブ、クミン、ナツメグ、チリパウダーで必ず味付けされています。多くの家庭のレシピでは、少量の無糖のダークチョコレートが使われていますが、『The Authentic History of Cincinnati Chili』の著者であるDann Woellert氏によると、"シンシナティのチリパーラーで、チリにチョコレートを使っているところはない "とのことです。チリは通常、シチューというよりはスープに近い薄味で、野菜や肉の塊は入っていませんが、エンプレス・チリには大きなカイエンペッパーの殻が入っていることがよくあります。味、粘度、提供方法は、チリコンカーンよりも、ギリシャのパスタソースや、ロチェスターをはじめとするニューヨーク州北部、ロードアイランド州、ミシガン州のホットドッグに使われるスパイス入りのミートソースに似ている。

反響

シンシナティのチリは、この地域で「最もよく知られた地域食品」です。グレーター・シンシナティ観光局によると、シンシナティの人々は毎年2,000,000ポンド（910,000kg）以上のシンシナティ・チリを消費し、その上に850,000ポンド（390,000kg）のシュレッド・チェダー・チーズが乗っています。2014年の業界全体の売上は2億5000万ドルでした。

アンソニー・ボーデインは、「the story of America on your plate（お皿の上のアメリカの物語）」と称した。
全米の料理評論家であるジェーンとマイケル・スターン夫妻は、「ブループレート・フードの愛好家として、シンシナティ・チリはアメリカの真髄となる食事のひとつであると考えている」「この国で最も特徴的な地域のプレート・フードのひとつである」と書いています。
ハフィントンポストでは、「15の愛される地域料理」のひとつに選ばれています。2000年、Camp Washington ChiliはJames Beard Foundation America's Classics Awardを受賞しました。2013年、Smithsonianはシンシナティのチリを「20 Most Iconic Foods in America」のひとつに選び[48]、その目的地としてCamp Washington Chiliを呼びました。ボルチモア・サン』紙に寄稿したジョン・マッキンタイアは、「ファストフードの中で最も完璧なもの」と呼び、誤称について言及しながら、"もし1世紀近く前にこれを発明したギリシャ人がチリ以外の名前をつけていたら、[チリ]本質主義者たちはそれを楽しむことができただろう "と見解を述べている。2015年にはThrillistが「オハイオ州で必ず食べるべき食べ物」と命名。

Eater』は「アメリカで最も物議を醸した一皿のパスタ」と称した。
誤称に戸惑い、チリコンカルネを期待していた馴染みのない人たちが、チリの例としてはお粗末だと「軽蔑」するのはよくあることだ。スポーツと文化のウェブサイト「Deadspin」が2013年に掲載した記事では、「おぞましい下痢のヘドロ」とまで言っている。