ソース・シャスール
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ソース・シャスール（Sauce Chasseur）は、ワインとバターを使ったソースのことで、もともとは狩猟の際に仕留めた小動物に添えるために作られ、「ウサギのソース」（Sauce Lapin）とも呼ばれる。
由来
鹿肉、ウサギ肉、野鳥肉などの狩猟肉との伝統的な組み合わせから、フランス語の「ハンター」が名前の由来となっている。 伝統的に、狩人たちは狩りの帰りに、その後調理に使用するキノコを採っていたとされる。
ソース・シャスールは、フィリップ・ド・モルネイが考案したとされ、モルネイソース、ベシャメル、リヨネーズソース、ポルトソースの発明者としても知られている。
材料
白ワインで煮詰めた刻んだエシャロット、刻んだマッシュルーム、タラゴンとチャービル、トマトピューレ、刻んだパセリ、これらをバターで炒めたものです。
用途
元来、このソースは狩猟肉、特にウサギや鳥類にのみ添えられるものだった。 鳥は鉛玉を取り除くために切り刻まれ、老いて肉が硬いものは長時間煮込まなければならなかった。
現在では、鶏肉や白身の肉、生パスタと一緒に食べることができる。
関連項目
- ソース・エスパニョール：ソースメール
- ソース・リエージュ：ベルギー