惣菜料理全書

ファイル:Japanese Old Cook Books - Sozairori Zensho in 1942.png

惣菜料理全書

惣菜料理全書（そうざいりょうりぜんしょ））は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された料理本である。

惣菜料理全書

一月

盛り合せと御飯物

・手輕な正月料理向の盛合せ・寳雑煮・蒲鉾と椎茸の鶴龜ずし・若向のホットランチ・尾頭つきの一皿盛

溫い蒸し物

・山芋の茶碗蒸・とろろ芋の小田巻蒸・豆腐とろゝ芋の茶碗蒸・蕪蒸・二色蕪蒸・牡蛎豆腐

取合せの自由な鍋物

・栗餅入りの野菜鍋・魚の湯鍋・家庭鍋・靑柳の味噌鍋・野菜入り湯豆腐鍋・鷄の臓物鍋・平貝入りマカロニ鍋

溫い汁物と淸汁

・つみいれ鮪汁・しこと豆腐の酢入り汁・鱈昆布淸汁・おぼろ牡蛎 せん蕪の味噌汁。にんにく入りのさつま汁・鯨肉のさつま汁・海苔の葛汁・餅入り春雨スープ・蛤のカレー汁・鷄肉と白菜のスープ

手輕な野菜料理

・煮込み大根のタラコ餡かけ・二色味噌おでん・風味ふろふき大根・大根と鰤のあら煮・大根と鷄肉の水煮・八頭と乾物の葛煮・くわゐの味噌煮・甘藷の揚出し・燒馬鈴薯と鹽鮭のクリーム煮・葱の肉味噌かけ

魚料理

・ねぎま卷・鮪の油燒・鰤のたまり燒・鰤の眞砂和へ・鱈の翁蒸・鱈と野菜のボール・小鰯の鹽煎り・塩鮭のスープ煮・寒鮒の昆布卷・寒鮒の炒め煮・わかさぎの空揚・烏賊のけんちん燒・蛸の鹽辛漬・牡蛎豆腐の柚子蒸・牡蠣と林檎のケチャップ和へ・蛤と小蕪のクリーム煮・蛤と馬鈴薯 玉葱の串フライ・蛤の山葵醤油和へ・なまこの山かけ・蒲鉾のハッシ

經濟な肉料理

・兎の肝臓の附燒もどき・兎肉の葛打ち・兎肉とはうれん草の炒め煮・鷄肉と八つ頭の味噌煮餡かけ・鯨肉のキャベツ卷・ドイツ風のキャベツ卷

乾物と玉子と豆腐の料理

・切り干大根とこうなごの胡麻煮・切干のスープ煮・蒸し豆腐・豆腐のカレーフライ・煎り玉子・干海老の玉子燒・オムレツ・麩入り玉子燒

和へ物と酢の物

・数の子と小蕪の芥子味噌・煮なます・三輪漬・鹽鰤と大根のなます・烏賊と芹の胡麻酢和へ・春菊と貝の胡麻醤油・つくね芋の落花生酢引・干柿とうどのサラダ・しゅんのもの

二月

煮ながら頂く鍋物

・鰯と野菜のちり鍋・おぼろ鱈のちり鍋・榮養鍋みぞれ酢・燒沙魚と菜の鍋物・貝柱と野菜鍋・ぱり鍋・湯豆腐鍋・燒豆腐の肉味噌鍋・兎肉鍋・鯨肉のバタ鍋

溫い汁物と淸汁

・鹽鮭のみぞれ汁・鰯の浮身汁・剥身入りけんちん汁・このわた汁・干烏賊の支那風汁・そばだんご汁・もやし汁・兎肉の胡麻汁・兎肉だんごのスープ・野菜のスープ

炊込み御飯その他

・牡蠣の釜飯・剥身の汁かけ御飯・牡蠣のカレーライス・剥身ともやしのカレーライス・白子干入り小松菜御飯・お冷飯利用のグラタン・金銀飯

魚料理

・鮫の味噌煮・鮫の煮こゞり・鮫のいばら揚と人参のあちやら・鱈のけんちん詰・鰤のみぞれ餡・炒め鰤と野菜のカレー煮・鰊の炒め燒・鰊のてつくわ味噌・鮭の南蠻蒸・鰈のおろし煮・鰈と小松菜の炒め煮・鰈の酢煮・あかう鯛のおぼろ蒸・魚と豆腐の如月蒸 ・わかさぎの煮びたし 分葱の胡麻和へ・烏賊と里芋の炒め煮・牡蛎のソース煮と馬鈴薯の丸茹・剥身と豆腐の炒め煮・淺蜊のふはふは揚・蛤と豆腐の味噌蒸・平貝のうに燒・干鱈のカレー卯の花煎り・鹽鯖の船場煮・切ずるめの丸め揚・こんにやくの鱈子煮・こんにやくのイクラ和へ

野菜と豆腐の料理

・京菜と剥身の煮びたし・蓮根のぼつたら燒・白菜の胡麻酢・蕗の薹味噌・林檎入りマッシュ・もみぢ豆腐・三つ葉餡かけ豆腐・一夜豆腐

手輕な肉料理

・兎肉の水煮・兎肉だんごの春雨餡かけ・鯨肉の味噌燒・鯨肉の八幡卷・牛肉のみぞれ燒・變り肉まんぢう

和へ物いろいろ

・小松菜と剥身の芥子和へ・こんにやくと人参葉の白和へ・剥身としらたきの酢味噌・鹽鮭と三つ葉のおろし酢和へ・靑柳 分葱 若芽のぬた・しゅんのもの

三月

魚料理

・鰆の翁燒・鰆の朝鮮燒・炒め鰈の白ソース・鯵の南蠻煮・鮪の木の芽おろし燒・鮪の卯の花蒸・鮫の煮附と莢豌豆の胡麻和へ・鮫の若菜燒・酢蒸鰯の盛合せ・鰯の叩き燒・白魚の淡味煮・鰊の天ぷら・みがき鰊の支那風煮・吉野烏賊・するめの炒め煮・蛤の黄身燒・蛤のケチャップ燒・蛤と蓮根の空揚・さゞえの壺燒・剥身の時雨煮・蟹の佃煮・若芽とろゝ

手輕な野菜料理

・土筆の含め煮・土筆の梅煮・土筆の玉子煮・芥子菜と鱈の炒め煮・・京菜と貝柱の炒め煮・はうれん草の信田燒・菜の花と油揚の煮物・花蕪と貝柱の胡麻餡かけ・煮干と牛蒡の木の芽醤油・芋寄せ・長芋と鱈子の煮附・長芋と林檎のきんとん

肉と豆腐と乾物の料理

・鷄臓物と野菜の鹹煮・鶏臓物のマッシュ燒・卯の花シウマイ・豆腐と葱の炒め燒・豆腐の玉子餡かけ・がんもどきの餡かけ・切干大根と剥身の味噌煮・・切干大根の酢漬・ひじきと干鱈の煮物

ランチと變り御飯

・雛ランチ・菱形サンドウヰッチ・雛節句向の盛合せ・菜の花ずし・蒸ずし・新若芽飯・嫁菜入り茶飯・卯の花丼・精進丼・ふくさ御飯 鹽鮭のそぼろかけ・ソーセージライス

惣菜向の汁物

・彌生汁・鯛の煮込み汁・嫁菜の味噌汁・生椎茸と莢豌豆の胡桃味噌汁・こくしやう汁・貝の味噌シチュー・鰈の炒め汁

和へ物いろいろ

・菜の花の味噌和へ・たんぽぽと大根の落花生和へ・若芽の甘酢・烏賊の足と生椎茸のサラダ代り・烏賊の若菜和へ・鮪とうどの芥子酢味噌・蛤とはうれん草のひたし・芽甘草と青柳の黄身酢・しゅんのもの

四月

變り御飯とおすし

・菜の花ランチ・お手輕鯛飯・鯛のあらの附燒御飯・筍御飯・剥豌豆御飯・ひじき丼・鰯の卯の花すじ・お辯當向のおすし・野菜ずし・青菜ずし・春のにぎりずし

和洋の汁物

・霞汁・鰆の淸汁・はこべの胡麻味噌汁・わらびの味噌汁 水芥子・豌豆のスープ・榮養スープ

和へ物とサラダ

・筍とイカの木の芽和へ・筍とたにしの木の芽味噌・蓮根とひじきの變り木の芽和へ・たにしの芥子酢味噌和へ・筍の皮と春雨の酢和へ・三つ葉と油揚の胡麻和へ・よもぎの胡麻和え・莢豌豆とひじきのサラダ

魚料理

・鯛のあら煮・魚の巣篭り蒸・鰆の野菜餡かけ・鰆の木の芽燒・鰆の揚煮・鰈のころも揚・あいなめの空揚げ・つくね鰯の支那風汁・つまみ鰯・鰯の末廣干・鰯の香り炒り・わらび烏賊とはうれん草の菜種和へ・松笠烏賊と榮養薯・たにしの串燒・燒竹輪の木の芽燒・烏賊の鹽辛

野菜料理

・筍と若芽の煮〆・筍とうどと莢豌豆の粕煮・筍とさつま揚の含め煮・筍のおぼろ煮・筍と淺蜊の炒め煮・筍の舟蒸し・筍と生揚の山椒燒 ・筍と魚の錦卷・木の芽味噌おでん・蕗のそぼろ餡かけ・わらびと剥身の納豆餡かけ・わらびと油揚げ 里芋の酢醤油びたし・豌豆の白ソース煮・莢豌豆と竹輪のバタ炒め・根三つ葉の卵とぢ・根三つ葉の炒め煮・芥子菜と油揚の炒め煮・すぎなのかゝ煮・にらの葛煮・蓮根と豆腐の揚玉・八寶菜

肉と豆腐と乾物の料理

・挽肉とキャベツの炒め煮・臓物と野菜の煮込み・鷄肉の變り煮オムレツ・打豆腐・支那風蒸豆腐・高野豆腐と煮干粉のそぼろ・海老と鷄肉の湯葉卷揚・ひじきの湯葉卷・湯葉の揚煮・しゅんのもの

五月

魚料理

・小鯛のけんちん蒸・鰹の卽席作り・魚と野菜の包み燒・鰹のねぎま風煮・鰹のあらの味噌煮・中骨の味噌煮・鰹の生姜煮・鰹の眞砂燒・鰹のバタ燒・鰹の柏蒸・魚と野菜の木の葉蒸・生節・あかう鯛の湯引・鱚の木の芽燒・飛魚の五目燒・鰊の蒲燒もどき・鮪の酢漬・魚のきんぴら牛蒡の包み燒・蕗味噌かけ・カレー入りの魚のボール・鯖のソース燒・みがき鰊と筍の味噌煎り・烏賊の袋燒・烏賊の芥子燒・烏賊の味醂干

野菜料理

・わらびと豆腐の煎り煮・わらびとがんもどきの含め煮・ぜんまいのもみぢ煮・筍のおろし揚・筍のあちやら漬・筍と蕗のトマト煮・きやら蕗・蕗の葉の佃煮・蕗の葉味噌・蕗とあらめの佃煮・野蕗と山椒の葉の佃煮・馬鈴薯と玉ねぎの味噌煮・馬鈴薯の落花生和へ・馬鈴薯のバタ炒め・馬鈴薯の霜降り・蠶豆と烏賊の炒め煮・蠶豆のコロッケ・牛蒡と蠶豆の簡易玉子とぢ・野菜の炒め煮

肉と乾物の料理

・細切肉と春雨のスープ煮・變りシウマイ・あやめひじき・がんもどきの鶯和へ・蠶豆豆腐

節句の獻立と御飯物

・端午の節句の獻立・わらび御飯・蕗と櫻海老の御飯・蕗と筍のおすし・鰹のにぎり・蛤と蠶豆の榮養御飯

和へ物とサラダ

・蕗の甘酢和へ・わらびの白和へ・わらびの黑光和へ・ぜんまいと油揚の綠和へ・根三つ葉のわさび和へ・筍の酢味噌・五目野菜の胡桃和へ・小蕪と胡瓜のおろし和へ・鷄肉のおろし和へ・野菜とハムのサラダ

淸汁とスープ

・鯛の潮汁・五月汁・鰹のあらの吸物・蠶豆のすり流し汁・包みすゐとんの春雨汁・剥身入り蠶豆の簡易スープ・蠶豆の健康ポタージュ・蒲鉾の蠶豆シチュー・しゅんのもの

六月

魚料理

・鱒のバタ燒 支那風なます・鱒の綠餡かけ・鰹のたまり煮・鰹と小茄子の味噌煮・鰹の角煮・太刀魚の鹽燒 南蠻ソース・太刀魚のカレー味噌燒・飛魚の胡麻醤油燒・飛魚の芥子燒・魚の玉子ソースかけ・蒸魚の南瓜餡かけ・鯵の絲作り・鯵のおぼろ卷・小鯵の紫蘇味噌包み揚・鯵の印籠揚・鰺のシチュー・鯵の綠酢かけ・鰯のバタ燒・鰯のソース漬・鰯の變りころも揚・魚と蠶豆の洋風かき揚・鰈のキャベツ卷・魚と野菜の信濃蒸・生節の信田袋・烏賊の源平燒・燒竹輪と馬鈴薯のそぼろ和へ

野菜料理

・筍のきんぴら煮・牛蒡の八幡卷・牛蒡と干鱈のきんぴら・大原女煮・馬鈴薯のソース煮・絞り馬鈴薯のそぼろ餡かけ・馬鈴薯の二色卷・馬鈴薯の香り燒・玉葱の肉詰ケチャップ煮・玉葱と鷄肉の寄せ煮・椎茸と野菜のフライ・キャベツとベーコンの煮合せ・キャベツと削り節の油炒め・野菜のピーナッツ炒め

酢の物とサラダ

・もろきう・胡瓜揉みと干魚・銀絲馬鈴薯の三杯酢・夏大根ののぞき和へ・鰯と若芽の芥子酢味噌・生節のみぞれ和へ・もづくの酢の物・油揚とこんにゃくの酢味噌・キャベツのサラダ・〆鰯と玉葱のサラダ・小鯵とキャベツ 櫻桃のサラダ・キャベツと玉葱の風味漬・靑梅のピックル

御飯物と汁物

・變り榮養おにぎり・チキンライス・野菜御飯・野菜のカレーライス・晒し鯨肉と牛蒡の味噌汁・馬鈴薯のポタージュ・馬鈴薯の變りスープ・ピーナッツバタ入り野菜スープ・豆腐のスープ・麥飯に冷し汁

肉と豆腐と乾物の料理

・挽肉のカレー燒・鶏肉 牛蒡 しらたきの炒め煮・變り昆布卷・野菜と挽肉入りぎせい豆腐・綠豆腐・附燒揚と大根おろし・凍こんにゃく甘鹹煮・隱元豆のトマト煮・隱元豆のカレー煮・五目豆・振りかけそぼろ・てつくわ味噌の紫蘇卷・しゅんのもの

七月

野菜料理

・煮茄子・茄子の鍋しぎ燒・茄子の龜甲燒・茄子とピーマンの南蠻おろし・炒め茄子の詰物・蒸茄子の酢味噌・茄子と隱元の落花生和へ・茄子のうに揚・茄子の挟み揚・燒茄子のみぞれ和へ・茄子と胡瓜の炒め燒・胡瓜の印籠煮・胡瓜の煮込み・胡瓜と人參の白ソース煮・胡瓜の落花生和へ・南瓜と若芽のそぼろ煮・南瓜の柚子餡かけ・南瓜の重ね揚・南瓜の重ね蒸・蒸南瓜のトマトソースかけ・南瓜の白酢和へ・ピーマンの南瓜詰・ピーマンの肉詰燒と春雨の銀絲揚・生節と胡瓜のトマト詰・夏野菜の延命袋煮・靑紫蘇の挟み揚・孫芋のバタ燒・煎りれいし

魚料理

・鮎の蓼酢・鯉とピーマンの炒め煮・かますの利久燒・かますの一塩鹽燒・黑鯛のうに燒・蒸魚の野菜ソース・いなだのころも揚・鰌と馬鈴薯の柳川煮・鰌の南蠻揚・鰻の白燒・鰻の蒲燒・小鰺のキャベツ卷・太刀魚のレモン燒 甘藷の鹽茹・魚と馬鈴薯の炒め燒・鮑と隱元のうに和へ・鮑の酒煮と胡瓜のサラダ・晒し鯨肉と貝柱の酢味噌

御飯物と汁物

・トマトずし 胡瓜ずし・幕の内ランチ・燒茄子の胡麻汁・胡瓜と貝柱の吉野汁・鰌汁・なまづの味噌汁・貝柱と南瓜のシチュー

サラダと酢の物

・南瓜のサラダ・茄子のサラダ・くらげとソーセージのサラダ・かきぢしゃ・カレー粉入りの酢の物・澤庵の胡瓜卷・古澤庵の油炒り

肉と豆腐の料理

・鶏肉のバタ燒と水晶豆腐の盛合せ・冷し肉 もみぢ味噌・高野豆腐のベーコン卷・灯籠豆腐・しゅんのもの

八月

野菜料理

　　　夏野菜の煮物・インゲンのシソ巻き・枝豆と貝柱の炒め煮・タマネギのカレー炒め 　　　カボチャとインゲンの胡桃味噌・カボチャのシウマイ・冬瓜の薄餡かけ 　　　冬瓜とうどんのトマト煮・スイカの皮の生姜餡かけ・蒸し茄子の辛子醤油 　　　菊花茄子の胡麻酢・茄子とこんにゃくの刺身・即席の辛子茄子・酢蓮根

魚料理

　　　鯉のあらい辛子酢味噌・魚の凍寄せ・すずきの黄身ソース掛け 　　　舌平目とトマトの冷製・いさきの椎茸餡かけ・火取り鯵の春雨かけ・小鯵の丸め煮 　　　鰈のカレー汁・キュウリのマッシュ・太刀魚の蒸し物・鰹の大和焼きと炒め茄子 　　　芝海老とピーマンのケチャップ煮・イカのそば粉焼き・干鱈のどら焼き・塩鮭の緑和え

サラダと即席漬け

　　　日本風のサラダ・野菜サラダ・生蟹のおろし酢・枝豆のおろし和え 　　　キャベツの白子干しの酢びたし・トマトとキュウリとタマネギのピックル 　　　キュウリのおろし漬け・即席朝鮮漬け・五色野菜の清涼漬け

寄せ物いろいろ

　　　瀧川豆腐・市松豆腐・カボチャの寄せ物・そぎイカとトマト羹

天ぷらその他の揚げ物

　　　タマネギの風味揚げ・枝豆の揚げ団子・カボチャと茄子のころも揚げ 　　　こんにゃくとしみこんの天ぷら・カボチャのコロッケ・するめと野菜のレモン揚げ

肉料理

　　　鶏肉の野菜煮・青葉煮・鶏肉と根芋の胡麻酢和え・牛肉の朝鮮焼き

スープと汁物

　　　麦の冷や吸い物・小鯵のつみれ汁・鯉こく・野菜のシジミ汁煮・カボチャのスープ 　　　トマトスープ・タマネギのポタージュ

ランチと変わり御飯

　　　盛夏ランチ・ばら寿司・変わりオムライス・トマトと枝豆の御飯 　　　沢庵と鰹節の炒め御飯・しゅんのもの

九月

鯖と鮭の料理

　　　鯖の味噌ソース煮・鯖のつみれ煮・鯖とひじきの煮つけ・鯖の野菜味噌蒸し・蒸し鯖の酢味噌 　　　鯖のフレンチサラダ・鯖の卯の花まぶし・しめ鯖の雪和え・鯖の中骨の利用・百合ぎぬ鮭 　　　生鮭の蒲焼・鮭の炒め焼き・もやしのカレー煮・生鮭の塩蒸し・生鮭と玉ねぎの蒸し焼き 　　　鮭のきんかん揚げ・鮭の中落ちの昆布巻き・塩鮭とナスの煮込み・かに玉もどき

その他の魚料理

　　　鱚と野菜メロンのトマト煮・ロール巻きのかぼちゃソース・蒸し魚のタルタルソース 　　　ぼらのたまり焼き・魚の磯辺揚げ・舌平目のおろし煮・小魚の南蛮漬け・魚と野菜の寄せ鍋 　　　生節のカレーソース・生節とサツマイモのおろし和え

お芋料理

　　　サツマイモとネギの難波煮・サツマイモの梨もどき・サツマイモと穂紫蘇の揚げ物 　　　衣かつぎ・里芋の山家焼き・里芋のおろし和え・里芋の三杯酢・里芋とろろ 　　　ポテトパイ・ジャガイモの酢の物

その他の野菜料理

　　　ずいきの白和え・カボチャとサツマイモの蔓の利用・キャベツの酢煮・キャベツの煮込み 　　　オクラの皿焼き・玉ねぎの酢味噌和え・カボチャの胡麻味噌かけ・ナスのすっぽん煮 　　　すべりひゆの酢味噌

乾物と干物と豆腐の料理

　　　ひじきと煮干の佃煮・ひじきと油揚げの梅干煮・するめの変わり漬け・豆腐の蒲焼・蒟蒻の緑和え

汁物いろいろ

　　　焼き鯖の焼き味噌汁・ぼらの味噌汁・鰯だんごの味噌汁・サツマイモの葛汁 　　　玉ねぎの麩入りスープ・とうもろこしのシチュー・蛸の胡麻シチュー

ランチと變り御飯

・おむすびランチ・変わり幕の内・いなりずし・シチュー御飯・しゅんのもの

十月

秋刀魚と鰯の料理

　　　秋刀魚の紫蘇でんがく・すずめ蕪・秋刀魚の山椒焼き・秋刀魚の柚子味噌焼き 　　　秋刀魚の炒め焼き・味噌ソース・秋刀魚のムニエル・鰯だんごの串刺し・鰯のちくわ焼き 　　　鰯の合わせ焼き・鰯の付け焼き・炒め鰯の甘酢かけ・鰯の柚子蒸し・鰯の玉ねぎ巻き 　　　鰯の揚げしんじょ・鰯のカレー団子

その他の魚料理

・鯖の酢煮・鯖の梅肉餡かけ・鯖のカレー焼き・鯖の山かけ・めぬけの松前蒸し・魚の菊花蒸し・ほうぼうの南蛮蒸し・炒り銀杏・ほうぼうのちり鍋・鹽烏賊のハンバーグ

松茸その他の茸料理

・松茸の焙烙蒸し・松茸の月冠焼き・松茸の味噌焼き・松茸とほうれん草の煮物・松茸と魚だんごの葛煮・松茸のバター炒め・しのび松茸 もみぢソース・松茸と桜海老のかき揚げ・松茸の桜和え・松茸の支那風酢の物・しめじの海苔酢・初茸の塩焼き

その他の野菜料理

　　　八つ頭と車麩の含め煮・里芋とこんにゃくのイナゴ味噌・里芋の三味でんがく 　　　里芋の香り焼き・蕪の土佐煮・小蕪の落花生味噌かけ・たたき牛蒡の胡麻酢・栗と白菜の白煮

肉と豆腐その他の料理

・焼き鯨肉・肝臓のバター焼き・ソーセージのコロッケ・チャプスイ・イナゴの甘辛煮・油揚げともみ海苔のおろし和え・丸干鰯と野菜の胡麻サラダ・豆腐入りの吹き寄せ煮

御飯物と盛り合わせ

　　　松茸御飯・栗御飯・むかご御飯・秋刀魚飯・鯖寿司・秋の盛り合わせ

汁物いろいろ

　　　焼き目里芋と春菊の味噌汁・秋刀魚の船場汁・栗のスープ・塩鮭のカレーシチュー 　　　秋刀魚の変わりシチュー・魚だんごと松茸の支那風スープ・しめじと豆腐のすまし・旬の物

十一月

白菜その他の野菜料理

　　　白菜の胡麻煮・めざしの白菜巻き・白菜のひき肉蒸し・白菜とベーコンの煮込み 　　　朝鮮風の早漬け・小蕪とジャガイモとニンジンのスープ煮・小蕪と鯵の白ソース煮 　　　くわいと魚粉の栄養揚げ・ジャガイモと凍みこんにゃくのきんぴら

魚料理

　　　鮪のかつら巻き・鮪のジャガイモ柚子焼き・鮪のトロのきじ焼き・鮪の山かけ 　　　鰤と野菜の支那風煮・このしろの生姜焼き・芽キャベツの味噌漬け・魚入り蕎麦がき蒸し 　　　鰈の白菜蒸し・魚と玉ねぎの蒸し焼き・鯖ちり・鰯と里芋のおぼろ和え・塩鰯入り支那風煮 　　　鱈の白子の胡麻酢かけ・鯵の柿の葉焼き・干鱈の磯和え・干鱈の鳴門巻き・塩鮭の白菜巻き 　　　干鯵のバター焼き・蛤と野菜鍋・ハマグリのカレー・アサリとネギの落とし揚げ

肉と乾物の料理

　　　ハムと切干のトマト煮・ひき肉だんごと芽キャベツのトマト煮・牛肉のハヤシ 　　　肉団子の甘酢かけ・薄切り肉の一口揚げ・卯の花コロッケ・鯨肉の香り煮 　　　鯨肉のてつくわ煮・大根の信田巻き・車麩の含め煮・煮干と野菜のかき揚げ 　　　インゲン豆と肉の煮込み・大豆のつくね煮・磯豆

御飯物いろいろ

　　　小豆御飯とお赤飯・蕪飯・大根飯・大根と油揚げの御飯・アサリの刺身とネギの御飯 　　　干し貝柱の御飯

汁物と和え物

　　　そば粉入り栄養かき玉汁・甘藷とネギと椎茸のすまし・白菜と白子干しの吉野汁 　　　干し鮎汁・ソーセージとネギのすまし・イカだんごのシチュー・もみじなます 　　　山芋の酢の物・芽キャベツとジャガイモと玉ねぎのサラダ・旬のもの

十二月

汁物と煮込み物

　　　塩鮭の頭ののっぺい汁・白菜と鮭の燻製の煮込み・塩鰤と大根の煮込み・粕汁 　　　鰯とネギのおから汁・のしイカと野菜の葛汁・興亜汁・そば粉入り田舎汁・肉入りごった汁 　　　鱈と野菜のシチュー・アサリと八つ頭のカレー汁・アサリのチャウダー・牡蠣の緑スープ

手軽な鍋物

　　　深川鍋・三平鍋・生揚と菜の鍋・そばがき鍋・炒め鱈の味噌ちり・さつま揚げのカレー煮

大根その他の野菜料理

　　　大根の胡麻煮・大根の酒蔵煮・大根の磯香煮・大根と平貝の煎り煮・紅白信田巻き 　　　里芋と玉ねぎのたらこ煮・里芋と大根の肉入り胡麻味噌・里芋と干鱈のうま煮 　　　野菜と干し柿の蕎麦揚げ・切り干し大根と大豆の煎り煮・切干大根と干し海老の煮付け

魚料理

　　　鱈の白菜蒸し・鱈の炒め焼き・鱈のつくね南蛮・鱈のトマト焼き・鰤のじぶまがい 　　　鮪と豆腐の南蛮煮・鯵の変わり餡かけ・鯖のかつら煮・小女子の味噌和え 　　　牡蠣の白ソース煮・塩鱈の水煮・干鱈の龍田焼き・みかき鰊と野菜の味噌煮 　　　塩鮭の頭と大根の軟らか煮・めざしの野菜酢びたし・めざしの天ぷら

鯨肉と兎肉の料理

　　　鯨肉のやまと煮・鯨肉の焼きコロッケ・鯨肉のしょうが焼き・小蕪の油炒め 　　　煎り鶏肉もどき・兎の肝臓と里芋の柚子味噌かけ・にんにくいり兎肉の甘煮 　　　兎の肝臓入り煎り野菜・兎肉と切り干し大根の葛煮・ひき肉の包み揚げ

温かいご飯物

　　　大根飯の海苔茶漬け・魚の炊き込みご飯・香りそぼろかけジャガイモ御飯 　　　卯の花五目丼・めざしのカレーライス・チャーハンのキャベツ巻き 　　　臓物入りひじき飯・塩鮭の炒め御飯

酢の物と和え物

　　　大根ときくらげの酢の物・焼き塩鮭と大根のなます・氷頭なます 　　　油揚げともみ海苔のおろし和え・かんぴょうとにんじんの芥子の実和え 　　　ほうれん草の落花生和え・干し柿なます・旬のもの

節米保健食

節米保健食

お芋を主としたもの

　　　国策そば・代用きんつば・カボチャの味噌松風・地殻蒸し・変わりとろろ 　　　ジャガイモの厚焼き・変わりちまき・いも麺・芋ランチ

麺類を主としたもの

　　　うどんのおろし煮・混ぜうどん・炒めうどんのカレーかけ 　　　チャウダーうどん・肉味噌うどん・ちゃんぽんもどき・マカロニの寄せ鍋 　　　うどんのキャベツ巻き・胡麻汁うどん

すいとんとシチュー

　　　栄養すいとん・揚げすいとんの五目餡かけ・生大豆粉入りすいとん 　　　いなごのすいとん・だんご入りシチュー

小麦粉やそば粉などを主としてもの

　　　そば練りとろろ汁・そば米汁・そばきり・変わりそばがき・おばや・いも蒲鉾の雑煮 　　　にらせんべい・餅包子・ベイパオツー・トウモロコシとジャガイモの蒸し焼き 　　　トウモロコシ粉の湯煮

団子と饅頭

　　　栄養だんご・とうもろこしだんごのトマト餡かけ・新興だんご・卯の花まんじゅう 　　　かぼちゃまんじゅう・隣組まんじゅう

お餅風のもの

　　　そば餅・芋餅・甘藷でんがく・大根餅・野菜餅・石垣餅

蒸しパンとホットケーキ類

　　　卯の花入り蒸しパン・林檎入り胡麻パン・揚げパン・芋パン・変わり胡麻パン 　　　興亜パン・黄粉入りロールホットケーキ・変わりホットケーキ・栄養マフィン

節米御飯

　　　春雨御飯・卯の花あやめ御飯・カボチャと鮭の御飯・里芋飯・山家飯 　　　変わり巻き寿司・五目焼きめし・興亜飯

おかゆと雑炊

　　　もやし粥・うどん入りエンドウ粥・小豆粥・五色味噌雑炊・干葉入り雑炊 　　　牡蛎雑炊・大豆雑炊・納豆雑炊・熱とろ雑炊

---