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スペイン料理は、その歴史の中で、スペインの領土を征服した人々や、その後に征服して植民地化した人々から強い影響を受け、料理の技術や食材の多様性をもたらしました。 ヨーロッパでは何世紀にもわたって知られていませんでしたが、19世紀末から20世紀初頭にかけて、さまざまな料理や調理法に基づいて国民的なアイデンティティを獲得し、海外でも確固たる料理となりました。

今日のスペイン料理には、伝統に基づいた古典的でポピュラーな料理と、国際的なシェフたちによる、革新的で独創的な技術を用いたヌーベルキュイジーヌ・エスパニョールという、2つの料理が共存しています。 スペインは、千年の歴史を持つ畜産業により、食材の中でもチーズは特に注目すべきもので、その種類は非常に豊富です。 また、多種多様なワインを誇り、中には世界的な評価を得ているワイン生産地もあります。 国民的な飲み物はワインですが、北部の一部の地域では、シードラ（リンゴ酒）などの他の飲み物も非常に人気があります。