エスカリバ－ダ
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エスカリバ－ダ（Escalivada）は、地中海沿岸の代表的な料理で、スペインのカタルーニャ州、ムルシア州、アラゴン州の一部の地域で食べられている。 茄子、ピーマン、玉ねぎ、トマトのロースト野菜で構成されています。
語源
「燠火の上で焼く」という意味のカタルーニャ語の動詞「escalivar」と名詞の「caliu」、「ember」に由来し、農村に起源を持つとされています。
特徴
野菜は火が通るまでロースト、グリル、またはオーブンで焼く。 冷ましてから皮を剥き、種を取り除く。 盛り付けは、縦に長い短冊状に切り、オリーブオイルと塩で味付けし、ニンニクは小口切りで加えることが多い。 常温で食べる料理なので、夏場に食べるのが一般的です。 食物繊維を多く含み、低カロリーな料理です。
エスカリバ－ダはそのまま食べてもよいし、メインディッシュ（肉、魚など）の付け合わせとしてもよい。 パンの上にエスカリバダをのせ、アンチョビのフィレを添えて食べるのが代表的な食べ方です。 また、エスカリバ－ダをムースやケーキの形で提供する場合も多い。
種類
特にタラを加えたものは、エスペンカット（Espencat）とも呼ばれる。 また、チョリソ・クリオージョやチストーラソーセージが入ることもあります。