ポラ・アンテケラ

ポラ・アンテケラ（Porra Antequerana）は、アンダルシア地方の都市アンテケラや、スペインのマラガ県マラガ市でよく見られる冷製スープです。

アンダルシア州コルドバのサルモレッホに似たこの料理は、トマト、レブリロパン、オイル、塩、赤唐辛子、白ワインビネガー、ニンニクで作られています。名前の由来は、「マゾ」または「ポラ」と呼ばれる道具を使って、ボウルの中で材料を砕いたことによる。冷やして、生ハムやゆで卵と一緒に食べるのが一般的ですが、マグロのオイル漬けと一緒に食べることもできます。

この最後の材料と、赤唐辛子、ビネガー、そして粘り気の強さが、ポラ・アンテケラとサルモレッホの違いである。使われているパンは「パン・カテート」や「パン・デ・レブリージョ」と呼ばれるもので、パン粉の粒子が細かいため、ポラの濃厚さが増します。その粘度は、スプーンがポラの中でまっすぐに立つぐらいにすることです。