ピスト・マンチェゴ（Pisto manchego）は、ラ・マンチャ地方の伝統的な料理で、「ラタトゥイユ」という名前でも知られています。 マンチェゴという名称は、カスティーリャ・ラ・マンチャ州から来ていますが、スペインのほとんどの場所で作られている料理です。
