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スペイン料理は、その歴史の中で、スペインの領土を征服した人々や、その後に征服して植民地化した人々から強い影響を受け、料理の技術や食材の多様性をもたらしました。 ヨーロッパでは何世紀にもわたって知られていませんでしたが、19世紀末から20世紀初頭にかけて、さまざまな料理や調理法に基づいて、国民的なアイデンティティを獲得し、海外でも確固たる料理となりました。

今日のスペイン料理には、伝統に基づいた古典的でポピュラーな料理と、国際的なシェフたちによる、革新的で独創的な技術を用いたヌーベルキュイジーヌ・エスパニョールという、2つの料理が共存しています。 スペインは、千年の歴史を持つ畜産業により、食材の中でもチーズは特に注目すべきもので、その種類は非常に豊富です。 また、多種多様なワインを誇り、中には世界的な名声を得ているワイン生産地もあります。 国民的な飲み物はワインですが、北部の一部の地域では、シードラ（リンゴ酒）などの他の飲み物も非常に人気があります。