カテゴリ:中国のトマト料理

中華料理は、東アジアの食文化に多大な影響を与え、中国人が多い海外の地域にもよく見られます。 中国料理は、色、香り、味、意味、形に特徴があり、「五国料理」と呼ばれています。 中国料理は各地域の特色に合わせて香りと味付けが異なります。 さらに調理の特徴である「素材選び」「包丁さばき」「火加減」「味付け」で分けられます。

中国料理の種類の多さには驚かされます。 それは、南から北までの熱帯・亜熱帯地域から温帯地域まで、南シナ海の島国の気候から内陸の大陸性気候まで、世界の屋根である高地の山々や、古くからある無数の川、池、湖など、中国の広大な地域が、想像を絶するほどの多様な食材を提供しているからです。 これに加えて、漢や唐の時代にはシルクロードでの貿易交流、宋や元の時代には砂漠の民の文化的影響、明や清の時代には新大陸の種の導入、そして明らかな宗教的タブーがないことから、3,000年の歴史を持つ農耕や漁業の伝統と料理の革新が継続的に発展してきました。 最近では、食材を加工する技術や包丁の種類も豊富になり、地域ごとに多種多様な料理が生まれています。 一概には言えませんが、「山東料理」、「四川料理」、「広東料理」、「蘇州料理」の4大料理があり、さらに中国の漢民族や少数民族と他の東アジア諸国との融合を含めると、8～10種類以上の料理があり、その多様性の度合いは世界でもほとんど例を見ないほどで、中国料理は非常に広い範囲をカバーする主要な料理となっています。 中国料理は中国文化を代表するものの一つです。