番茄蛋湯
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番茄蛋湯（番茄蛋汤：ファンチエ・ダン ファタン）は、広東料理に属する伝統的なトマトのかき卵スープである。
番茄蛋花汤、又は西红柿鸡蛋汤ともよばれる。
主にトマトと卵を使い、比較的簡単に作ることができて、トマトに含まれるリコピンなどで栄養価が高いとされ、中国の家庭では最もポピュラーなスープの一つです。
材料
- トマト
- 卵
- ネギ
- ごま油
- 塩
- 化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）
- 沸騰したお湯
作り方
一般的にこのスープには、非常に粗く切ったトマトと、0.5cmほどに切った青ネギが使われます。
このスープを作るには、500ccの水と少量の油が必要です。
卵は煮込みの最後に加えるので、約3分間かき混ぜるだけでよい。
蓋をして2分ほど経ち、卵が鍋に固まってから食べるのが一般的です。
トマトと卵のスープを作るときには、トマトの皮を取り除かなければならないこともありますし、もっと長く煮込まなければならないこともあります。
ギャラリー
「番茄豆腐蛋花湯」
野菜玉子スープ
鼎泰豊 台北本店
（台湾・台北市）
「鮮茄肉片湯」
和豚もちぶたと豆腐のトマトスープ
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（神奈川・横浜中華街）
トマトスープ
華香亭 本店
（神奈川・横浜市）
「蔬菜鶏香湯」
野菜入り玉子スープ
中國上海料理 四五六菜館
（神奈川・横浜中華街）
赤坂 四川飯店
（東京・千代田区）
トマト・豆腐入り玉子スープ
景徳鎮 本館
（神奈川・横浜中華街）
