カテゴリ:トマトに含まれる成分と作用

🍅 トマトの成分は食品表示法で義務化された栄養成分表示以外にも様々な成分が含まれている。

新たな高精度分析装置（液体クロマトグラフィーフーリエ変換イオンサイクロトロン共鳴質量分析装置）によって、494個の新規成分を含む、869個の成分が検出されている。
この中には、活性酸素消去能を持つ「フラボノイド」の仲間や、様々な薬理作用が知られている「アルカロイド」の仲間など、合わせて160種類以上の健康成分が含まれていることも明らかになっている。

🍅 本項はトマトに含まれる成分と作用の一覧である。
作用はその成分や物質に記す。