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日本料理は、何世紀にもわたって政治的、経済的、社会的に変化しながら発展してきた日本の地域的、伝統的な料理です。

日本の伝統的な料理（和食）は、ご飯と味噌汁などが基本で、季節の旬の食材に重点が置かれています。 副菜には、漬物、野菜のお浸しや根菜の煮物、または海藻などの酢の物などがよく使われます。 魚介類は一般的で、刺身や寿司、焼き物、煮付け、干物や塩蔵、塩辛などに加工して食べられます。 また、魚介類や野菜を軽い衣で揚げた天ぷらもあります。 米以外の主食としては、そばやうどんなどの麺類があります。 また、おでんのような魚介類の練り物や、すき焼きや肉じゃがなどの牛肉を使った煮込み料理も一般的です。

歴史的に日本は、中国料理、西洋料理の影響を受けるようになりました。 ラーメンや餃子などの中華料理をはじめ、スパゲッティやカレー、ハンバーグ、オムライスなど、外国の料理に影響を受けた料理が、日本の味や食材に合わせてアレンジされています。 歴史的に仏教の影響で獣肉は敬遠され、精進料理も和食の一部として認識されつつ、1880年代に日本が近代化されると、トンカツや焼肉などの肉料理が一般的になりました。 日本料理、特に寿司やラーメンは世界的に人気があります。

2011年、日本はフランスを抜いてミシュランの3つ星レストランが最も多い国となったが、2018年現在、首都の東京は世界で最も3つ星レストランが多い都市の称号を維持している。 2013年、「和食」はユネスコの無形文化遺産に登録されました。