「エアルームトマト」の版間の差分
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| − | *'''薑汁番茄：'''台湾版の冷やしトマト。 | + | *'''薑汁番茄：'''台湾版の冷やしトマト。[[黑柿番茄]]が使われる。 |
| − | *'''エアルームトマト・サラダ：''' | + | *'''ブラタオストゥル・メズ・エスティアラトーマト：'''「[[フリーズヘイマル|フリーズヘイマル農場]]」の一品。エアルームトマトとアイスランド産の手作りブッラータチーズ。英語のメニュー表記は、エアルーム & ブッラータ。 |
| − | *'''エアルームトマト & ウォーターメロン・サラダ：''' | + | *'''エアルームトマト・サラダ：'''レストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」の一品。エッカートン・ヒル農場産のエアルームトマトサラダ。バジル、赤タマネギ、アルディス・メイ・ファームステッドのゴートチーズ（山羊のチーズ）添え。 |
| + | *'''エアルームトマト & ウォーターメロン・サラダ：'''レストラン「ザ・ガール＆ザ・フィグ」の一品。エアルームトマトとスイカのサラダ。フェタチーズ添え。 | ||
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Image:Taiwanese Tomato Dishes - 薑汁番茄.png|[[薑汁番茄]]<br>（台湾） | Image:Taiwanese Tomato Dishes - 薑汁番茄.png|[[薑汁番茄]]<br>（台湾） | ||
Image:Icelandic Cuisine -（Friðheimar）Burrataostur með ættjarðartómötum.png|エアルーム & ブッラータ<br>（アイスランド） | Image:Icelandic Cuisine -（Friðheimar）Burrataostur með ættjarðartómötum.png|エアルーム & ブッラータ<br>（アイスランド） | ||
Image:American Tomato Dishes -（Union Square Cafe）Heirloom Tomato Salad.png|エアルームトマト・サラダ<br>（ニューヨーク） | Image:American Tomato Dishes -（Union Square Cafe）Heirloom Tomato Salad.png|エアルームトマト・サラダ<br>（ニューヨーク） | ||
| − | Image:American Tomato Dishes -（The Girl & The Fig）Heirloom Tomato and Watermelon Salad.png| | + | Image:American Tomato Dishes -（The Girl & The Fig）Heirloom Tomato and Watermelon Salad.png|エアルームトマト & ウォーターメロン・サラダ<br>（カリフォルニア） |
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2024年5月19日 (日) 23:00時点における最新版
| エアルームトマト | ||||||||||||
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| 分類（APG III） | ||||||||||||
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エアルームトマト（Heirloom Tomato）とは、ハイブリッドではない開放受粉（自然受粉）された先祖伝来の系統品種のトマトである。 エアルームとは「先祖伝来」を意味し、イギリスではヘリテージトマト（Heritage Tomato）と呼ばれます。
分類
血統品種、商業品種、謎の品種、創作品種に分類される。
→主な記事：エアルームトマトの一覧
栽培と目的
通常、保存期間が短く、雑種に比べて耐病性が低い。 栽培の目的は、食用、歴史的興味、より多くの品種へのアプローチ手段、種を保存したいコレクターなど様々であり、味も重要である。
果実の特徴
1940年代から産業界で好まれてきた遺伝子変異を持つ品種は、カロテノイドの含有量が少なく、果実内で糖分を作る能力が低下した果実を特徴としています。
種子の採取
エアルームトマトの種は、交配された植物の種とは異なる開放受粉であり、人の手を加えなくても交配が行われる「真の繁殖」をしています。
この種のトマトはほとんどが自家受粉するので、簡単に種を採取することができ、ほとんどの種が元の種の形質を維持することができます。 開花時に受粉昆虫がいれば、劇的な異花受粉が起こることもある。 熟したトマトを収穫し、刻むか潰すかして瓶に半分以下まで入れ、水を注ぎ、時々振って種が底に沈むまで1〜6日かけて分解させ、種がきれいになるまで洗い、乾燥させるだけの簡単な作業で種を集めることができる。 この分解作業は、種子への病気の感染を防ぐこと、乾燥により発芽が促進されること、種子がきれいな方が分離しやすいことなどの利点がある。
品種
エアルームトマトの品種には、色、形、味、サイズなど様々な種類があります。 品種によっては、割れやすいものや耐病性に欠けるものもあります。 多くの園芸植物と同様に、品種は慎重に選び、種を保存することで、何シーズンもかけてその土地に適応させ、繁栄させることができます。
ギャラリー
- 薑汁番茄：台湾版の冷やしトマト。黑柿番茄が使われる。
- ブラタオストゥル・メズ・エスティアラトーマト：「フリーズヘイマル農場」の一品。エアルームトマトとアイスランド産の手作りブッラータチーズ。英語のメニュー表記は、エアルーム & ブッラータ。
- エアルームトマト・サラダ：レストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」の一品。エッカートン・ヒル農場産のエアルームトマトサラダ。バジル、赤タマネギ、アルディス・メイ・ファームステッドのゴートチーズ（山羊のチーズ）添え。
- エアルームトマト & ウォーターメロン・サラダ：レストラン「ザ・ガール＆ザ・フィグ」の一品。エアルームトマトとスイカのサラダ。フェタチーズ添え。
薑汁番茄
（台湾）
エアルーム & ブッラータ
（アイスランド）
エアルームトマト・サラダ
（ニューヨーク）
エアルームトマト & ウォーターメロン・サラダ
（カリフォルニア）
