「マデイラ諸島の料理一覧」の版間の差分

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|[[File:Portuguese Cuisine - Feijão Branco Cozido.png|155px]]
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|[[File:Portuguese Cuisine - Tremoço Cozido.png|155px]]
|<small>フェイジャアオン・ブランコ・コジード</small><br><small>(''Feijão Branco Cozido'')</small>
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|<small>トレモッソ・コジード</small><br><small>(''Tremoço Cozido'')</small>
 
|マデイラ諸島
 
|マデイラ諸島
|<small>白インゲンの水煮・ガーリック風味。ビールや酒の軽いツマミの定番。</small>
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|<small>ルパン豆の水煮・ガーリック風味。ビールや酒の軽いツマミの定番。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Amendoim.png|155px]]
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|<small>アメンドイン</small><br><small>(''Amendoim'')</small>
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|<small>落花生。ビールや酒の軽いツマミの定番。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Milho Frito.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Milho Frito.png|155px]]
 
|ミーリョ・フリート<br><small>(''Milho Frito'')</small>
 
|ミーリョ・フリート<br><small>(''Milho Frito'')</small>
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|<small></small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Batata Cozida.png|155px]]
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|バタタ・コジーダ<br><small>(''Batata Cozida'')</small>
 
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|<small></small>
 
|<small></small>
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|<small>サツマイモのローストにサトウキビの糖蜜をかけたもの。マディラではサツマイモはサイドディッシュ、添え物、または料理の材料として比較的多くに使われる。</small>
 
|<small>サツマイモのローストにサトウキビの糖蜜をかけたもの。マディラではサツマイモはサイドディッシュ、添え物、または料理の材料として比較的多くに使われる。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Farofa de Couve.png|155px]]
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|ファロファ・デ・コーヴ<br><small>(''Farofa de Couve'')</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Hallacas.png|155px]]
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|アヤカス<br><small>(''Hallacas'')</small>
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|エシュパーダ・コン・バナーナ<br><small>(''Espada com Banana'')</small>
 
|エシュパーダ・コン・バナーナ<br><small>(''Espada com Banana'')</small>
 
|マデイラ島
 
|マデイラ島
|<small>クロタチモドキのフライ・バナナ添え。特産のパッションフルーツを使ったソース「モーリョ・デ・マラクジャ―」が人気。</small>
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|<small>クロタチモドキのフライ・バナナ添え。特産のパッションフルーツを使ったソース「モーリョ・デ・マラクジャー」が人気。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Chicharros.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Chicharros.png|155px]]
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|[[File:Portuguese Cuisine - Castanhetas Fritas.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Castanhetas Fritas.png|155px]]
|<br><small>(''Castanhetas'')</small>
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|カスタヘタス・フリータス<br><small>(''Castanhetas Fritas'')</small>
 
|〃
 
|〃
 
|<small>スズメダイの一種の素揚げ。鱗を取り、塩で下味をつけ、高温で揚げたもの。レモンを絞って食す。島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの定番料理。</small>
 
|<small>スズメダイの一種の素揚げ。鱗を取り、塩で下味をつけ、高温で揚げたもの。レモンを絞って食す。島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの定番料理。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Gaiado de Escabeche.png|155px]]
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|ガイアド・デ・エスカベシュ<br><small>(''Gaiado de Escabeche'')</small>
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|<small>カツオの干物(ガイアド・セコ)を使った[[エスカベッシュ]]。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Bife de Atum.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Bife de Atum.png|155px]]
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|<small>タコ</small>
 
|<small>タコ</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Caramujos.png|155px]]
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|カラムージョス<br><small>(''Caramujos'')</small>
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|<small>ヨーロッパタマキビの塩ゆで。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Lapas Grelhadas.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Lapas Grelhadas.png|155px]]
 
|ラパス<br><small>(''Lapas'')</small>
 
|ラパス<br><small>(''Lapas'')</small>
 
|〃
 
|〃
|<small>カサガイ(Lapa)のグリルはマデイラ諸島の代表的な料理。アラスジカサガイとヒラカサガイが主。ニンニクとバターで焼き、レモン汁を絞って食す。</small>
+
|<small>カサガイのグリル。身が白いアラスジカサガイと黒っぽいヒラカサガイが主。ニンニクで風味付けして焼き、熱々のうちにバターをのせ、レモンを絞って食す。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Cracas.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Cracas.png|155px]]
|クラーカス<br><small>(''Cracas'')</small>
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|[[クラーカス]]<br><small>(''Cracas'')</small>
 
|ポルト・サント島
 
|ポルト・サント島
|<small>フジツボの塩ゆでの冷製。調理の際に、ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加える場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで飲むのが通。</small>
+
|<small>フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。</small>
 
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== 肉料理 ==
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== 肉類 ==
 
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 
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|コジード・マデイレンセ<br><small>(''Cozido Madeirense'')</small>
 
|コジード・マデイレンセ<br><small>(''Cozido Madeirense'')</small>
 
|マデイラ島
 
|マデイラ島
|<small>マデイラ風シチュー。塩漬けの豚肉、ソーセージ、丸ごとの野菜、サツマイモをベースにした料理。大きな鍋に全ての材料を入れ、薪火で調理する。</small>
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|<small>マデイラ風ポトフ。塩漬けの豚肉、ソーセージ、丸ごとの野菜、サツマイモをベースにした料理。大きな鍋に全ての材料を入れ、薪火で調理する。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Picadinho à Madeirense.png|155px]]
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Cuisine - Picadinho Madeirense.png|155px|link=ピカジーニョ・マデイレンセ]]</div>
|ピカジーニョ<br><small>(''Picadinho à Madeirense'')</small>
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|[[ピカジーニョ・マデイレンセ]]<br><small>(''Picadinho Madeirense'')</small>
 
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|<small>同料理名がポルトガル語圏であるブラジルにもあるが料理が異なる。</small>
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|<small></small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Espetada Madeira.png|155px]]
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|[[File:Portuguese Cuisine - Espetada Madeirense.png|155px]]
|エスペターダ<br><small>(''Espetada Madeira'')</small>
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|エスペターダ・マデイレンセ<br><small>(''Espetada Madeirense'')</small>
 
|〃
 
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|<small>マディラ版ケバブ。伝統的なものは月桂樹の串を使う。金属製の串でシェラスコを吊り下げたようなスタイルもある。</small>
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|<small>マデイラ版ケバブ。角切りの牛肉をニンニク、月桂樹の葉でマリネし、串を打って粗塩を振り、薪で焼く。島に群生する月桂樹の枝は伝統的に串に加工されてきた。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Vinha d' Alhos.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Vinha d' Alhos.png|155px]]
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|[[File:Portuguese Cuisine - Chouriço Bombeiro.png|155px]]
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|ショウリース・ボンベイロ<br><small>(''Chouriço Bombeiro'')</small>
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|<small>チョリソーの炙り焼き。ボンベイロは “ 消防士 ” の意味。専用の陶器に高度数の蒸留酒を注ぎ、引火して調理する。観光客に人気でポルトガル全土で供されている。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Açorda.png|155px]]
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|アソルダ<br><small>(''Açorda'')</small>
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== 米類 ==
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|[[File:Madeiran Cuisine - Arroz Branco.png|155px]]
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|アローシュ・ブランコ<br><small>(''Arroz Branco'')</small>
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|マデイラ諸島
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Madeiran Cuisine - Arroz de Lapas.png|155px|link=アローシュ・デ・ラパス]]</div>
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|[[アローシュ・デ・ラパス]]<br><small>(''Arroz de Lapas'')</small>
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|<small>カサガイご飯。特産地であるマデイラ諸島ならではの単独メニュー。本土では「[[アローシュ・デ・マリスコス]]」の食材の一部として加える場合もある。</small>
 
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|ボーロ・ド・カコ<br><small>(''Bolo do Cado'')</small>
 
|ボーロ・ド・カコ<br><small>(''Bolo do Cado'')</small>
 
|マデイラ島
 
|マデイラ島
|<small>小麦粉とサツマイモを原料とした伝統的なパン。玄武岩(カコ)で焼いていたことに由来する。通常はガーリックバターで食す。他にはサンドイッチに多用される。</small>
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|<small>小麦粉とサツマイモを原料とした伝統的なパン。玄武岩(カコ)で焼いていたことに由来する。通常はガーリックバターで供される。他にはサンドイッチに使われる。</small>
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Tomato Dishes - Hambúrguers.png|155px|link=アンブルゲルス]]</div>
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|[[アンブルゲルス]]<br><small>(''Hambúrguers'')</small>
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|<small>マデイラ島の中心都市フンシャルのハンバーガー。</small>
 
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Tomato Dishes - Prego.png|155px|link=プレーゴ]]</div>
 
|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Tomato Dishes - Prego.png|155px|link=プレーゴ]]</div>
 
|[[プレーゴ]]<br><small>(''Prego'')</small>
 
|[[プレーゴ]]<br><small>(''Prego'')</small>
 
|ポルト・サント島
 
|ポルト・サント島
|<small></small>
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|<small>マデイラ諸島の伝統的なパン「ボーロ・ド・カコ」にステーキをはさんだサンドイッチ。</small>
 
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|<small>ポルトガルで最も美しい市場とされるフンシャル市にあるラブラドーレス市場には島で育ったトロピカルフルーツやウチワサボテンが陳列し、訪れる人々を魅了する。</small>
 
|<small>ポルトガルで最も美しい市場とされるフンシャル市にあるラブラドーレス市場には島で育ったトロピカルフルーツやウチワサボテンが陳列し、訪れる人々を魅了する。</small>
 
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|[[File:Madeiran Cuisine - Salada de Frutas.png|155px]]</div>
 
+
|サラダ・デ・フルータス<br><small>(''Salada de Frutas'')</small>
== デザート ==
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|<small></small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Pudim de Maracujá.png|155px]]</div>
 
|プヂン・デ・マラクジャ―<br><small>(''Pudim de Maracujá'')</small>
 
|マディラ島
 
|<small>パッションフルーツのプリン。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Lambecas.png|155px]]</div>
 
|ランベカス<br><small>(''Lambecas'')</small>
 
|ポルト・サント島
 
|<small>島内唯一の都市であるヴィラ・バレイラの名物で観光客の間では必食。創業者が90歳を超えるまで60年間に渡り販売した伝統の甘味。ポルトガル大統領も訪れている。</small>
 
 
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== 銘菓 ==
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== 塩蔵・乾物 ==
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Bolo de Mel.png|155px]]</div>
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|[[File:Portuguese Dried Fish -(Bacalhau de Câmara de Lobos)Dried and Salted Kitefin Shark.png|155px]]
|ボーロ・デ・メル<br><small>(''Bolo de Mel'')</small>
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|バカリャウ・デ・カマラ・デ・ロボス<br><small>(''Bacalhau de Câmara de Lobos'')</small>
 
|マディラ島
 
|マディラ島
|<small></small>
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|<small>ヨロイザメの乾物。“ カマラ・デ・ロボスの干し鱈 ” として地元で消費されている珍味。浜辺や漁船にサトウキビで身を広げて干されている光景は風物詩。</small>
 
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|[[File:Portuguese Dried Fish -(Gaiado Seco)Dried Skipjack Tuna.png|155px]]
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|ガイアド・セコ<br><small>(''Gaiado Seco'')</small>
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|<small>カツオの干物。マデイラ島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの名物。塩を振り、1ヶ月も天日干しにするため日本の干物とは異なり、硬化している。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Colares de Rebuçados.png|155px]]</div>
 
|コラレス・デ・オヴォシュ<br><small>(''Colares de Rebuçados'')</small>
 
|マディラ島
 
|<small></small>
 
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|}
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
 
*[[ポルトガル料理一覧]]
 
*[[ポルトガル料理一覧]]
 +
*[[アゾレス諸島の料理一覧]]
 +
*[[マデイラ諸島のスイーツ一覧]]
 +
*[[マデイラ諸島のフルーツ一覧]]
 
*[[ポルトガルの魚介類一覧]]
 
*[[ポルトガルの魚介類一覧]]
 +
*[[ポルトガルの淡水魚介類一覧]]
 
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[[カテゴリ:マデイラ諸島|*]]
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[[カテゴリ:マデイラ諸島|食1]]
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[[カテゴリ:マデイラ諸島の伝統料理|*]]
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[[カテゴリ:ポルトガルの伝統料理|島]]

2023年11月21日 (火) 22:10時点における最新版

Food Map of Madeira.png

野菜類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Tremoço Cozido.png トレモッソ・コジード
Tremoço Cozido
マデイラ諸島 ルパン豆の水煮・ガーリック風味。ビールや酒の軽いツマミの定番。
Portuguese Cuisine - Amendoim.png アメンドイン
Amendoim
落花生。ビールや酒の軽いツマミの定番。
Portuguese Cuisine - Milho Frito.png ミーリョ・フリート
Milho Frito
Portuguese Cuisine - Batata Cozida.png バタタ・コジーダ
Batata Cozida
Portuguese Cuisine - Batata Doce com Mel.png バタタドス・コン・メル
Batata Doce com Mel
サツマイモのローストにサトウキビの糖蜜をかけたもの。マディラではサツマイモはサイドディッシュ、添え物、または料理の材料として比較的多くに使われる。
Portuguese Cuisine - Farofa de Couve.png ファロファ・デ・コーヴ
Farofa de Couve
Portuguese Cuisine - Hallacas.png アヤカス
Hallacas

魚介類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Espada com Banana.png エシュパーダ・コン・バナーナ
Espada com Banana
マデイラ島 クロタチモドキのフライ・バナナ添え。特産のパッションフルーツを使ったソース「モーリョ・デ・マラクジャー」が人気。
Portuguese Cuisine - Chicharros.png チカロス
Chicharros
和名はニシマアジ。塩焼きと揚げ物が定番。
Portuguese Cuisine - Castanhetas Fritas.png カスタヘタス・フリータス
Castanhetas Fritas
スズメダイの一種の素揚げ。鱗を取り、塩で下味をつけ、高温で揚げたもの。レモンを絞って食す。島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの定番料理。
Portuguese Cuisine - Gaiado de Escabeche.png ガイアド・デ・エスカベシュ
Gaiado de Escabeche
カツオの干物(ガイアド・セコ)を使ったエスカベッシュ
Portuguese Cuisine - Bife de Atum.png ビフェ・デ・アトゥン
Bife de Atum
マグロのステーキ。近海には、ビンナガ、キハダ、メバチ、タイセイヨウクロマグロが生息する。唐辛子やトマトを使ったソース「モーリョ・ヴィラォン」が人気。
Portuguese Cuisine - Truta Grelhadas.png トゥルッタ
Truta
ニジマスのグリル。サン・ロケ・ド・ファイアル教区の代表的な料理。名山の麓にあるリベイロ・フリオは大自然の山々を源流とする清水で養殖を行っている名所。
Portuguese Cuisine - Polvo de Escabeche.png ポルヴォ
Polvo
タコ
Portuguese Cuisine - Caramujos.png カラムージョス
Caramujos
ヨーロッパタマキビの塩ゆで。
Portuguese Cuisine - Lapas Grelhadas.png ラパス
Lapas
カサガイのグリル。身が白いアラスジカサガイと黒っぽいヒラカサガイが主。ニンニクで風味付けして焼き、熱々のうちにバターをのせ、レモンを絞って食す。
Portuguese Cuisine - Cracas.png クラーカス
Cracas
ポルト・サント島 フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Cozido Madeirense.png コジード・マデイレンセ
Cozido Madeirense
マデイラ島 マデイラ風ポトフ。塩漬けの豚肉、ソーセージ、丸ごとの野菜、サツマイモをベースにした料理。大きな鍋に全ての材料を入れ、薪火で調理する。
Portuguese Cuisine - Picadinho Madeirense.png
ピカジーニョ・マデイレンセ
Picadinho Madeirense
Portuguese Cuisine - Espetada Madeirense.png エスペターダ・マデイレンセ
Espetada Madeirense
マデイラ版ケバブ。角切りの牛肉をニンニク、月桂樹の葉でマリネし、串を打って粗塩を振り、薪で焼く。島に群生する月桂樹の枝は伝統的に串に加工されてきた。
Portuguese Cuisine - Vinha d' Alhos.png ヴィーニャ・ダリョス
Vinha d' Alhos
Portuguese Cuisine - Chouriço Bombeiro.png ショウリース・ボンベイロ
Chouriço Bombeiro
チョリソーの炙り焼き。ボンベイロは “ 消防士 ” の意味。専用の陶器に高度数の蒸留酒を注ぎ、引火して調理する。観光客に人気でポルトガル全土で供されている。

スープ

画像 料理名 地域
Portuguese Tomato Dishes - Sopa de Tomate e Cebola.png
ソパ・デ・トマーチ
Sopa de Tomate e Cebola
マデイラ島 フンシャル
Portuguese Cuisine - Sopa Trigo.png ソパ・デ・トリゴ
Sopa Trigo
Portuguese Cuisine - Açorda.png アソルダ
Açorda

米類

画像 料理名 地域
Madeiran Cuisine - Arroz Branco.png アローシュ・ブランコ
Arroz Branco
マデイラ諸島
アローシュ・デ・ラパス
Arroz de Lapas
カサガイご飯。特産地であるマデイラ諸島ならではの単独メニュー。本土では「アローシュ・デ・マリスコス」の食材の一部として加える場合もある。

パン

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Bolo do Cado.png ボーロ・ド・カコ
Bolo do Cado
マデイラ島 小麦粉とサツマイモを原料とした伝統的なパン。玄武岩(カコ)で焼いていたことに由来する。通常はガーリックバターで供される。他にはサンドイッチに使われる。
Portuguese Tomato Dishes - Hambúrguers.png
アンブルゲルス
Hambúrguers
マデイラ島の中心都市フンシャルのハンバーガー。
Portuguese Tomato Dishes - Prego.png
プレーゴ
Prego
ポルト・サント島 マデイラ諸島の伝統的なパン「ボーロ・ド・カコ」にステーキをはさんだサンドイッチ。

フルーツ

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Frutas Tropicas.png フルータス
Frutas Tropicas
マデイラ島 ポルトガルで最も美しい市場とされるフンシャル市にあるラブラドーレス市場には島で育ったトロピカルフルーツやウチワサボテンが陳列し、訪れる人々を魅了する。
Madeiran Cuisine - Salada de Frutas.png サラダ・デ・フルータス
Salada de Frutas

塩蔵・乾物

画像 料理名 地域
Portuguese Dried Fish -(Bacalhau de Câmara de Lobos)Dried and Salted Kitefin Shark.png バカリャウ・デ・カマラ・デ・ロボス
Bacalhau de Câmara de Lobos
マディラ島 ヨロイザメの乾物。“ カマラ・デ・ロボスの干し鱈 ” として地元で消費されている珍味。浜辺や漁船にサトウキビで身を広げて干されている光景は風物詩。
Portuguese Dried Fish -(Gaiado Seco)Dried Skipjack Tuna.png ガイアド・セコ
Gaiado Seco
カツオの干物。マデイラ島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの名物。塩を振り、1ヶ月も天日干しにするため日本の干物とは異なり、硬化している。

関連項目