「マデイラ諸島の料理一覧」の版間の差分

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|[[File:Portuguese Cuisine - Cozido à Madeirense.png|155px]]
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|[[File:Portuguese Cuisine - Tremoço Cozido.png|155px]]
|コジード<br><small>(''Cozido à Madeirense'')</small>
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|<small>トレモッソ・コジード</small><br><small>(''Tremoço Cozido'')</small>
|マデイラ島
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|マデイラ諸島
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|<small>ルパン豆の水煮・ガーリック風味。ビールや酒の軽いツマミの定番。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Amendoim.png|155px]]
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|<small>アメンドイン</small><br><small>(''Amendoim'')</small>
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|<small>落花生。ビールや酒の軽いツマミの定番。</small>
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|ミーリョ・フリート<br><small>(''Milho Frito'')</small>
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|バタタ・コジーダ<br><small>(''Batata Cozida'')</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Batata Doce com Mel.png|155px]]
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|バタタドス・コン・メル<br><small>(''Batata Doce com Mel'')</small>
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|<small>サツマイモのローストにサトウキビの糖蜜をかけたもの。マディラではサツマイモはサイドディッシュ、添え物、または料理の材料として比較的多くに使われる。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Farofa de Couve.png|155px]]
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|ファロファ・デ・コーヴ<br><small>(''Farofa de Couve'')</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Hallacas.png|155px]]
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|アヤカス<br><small>(''Hallacas'')</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Espada com Banana.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Espada com Banana.png|155px]]
|エシュパーダ・コン・バナナ<br><small>(''Espada com Banana'')</small>
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|エシュパーダ・コン・バナーナ<br><small>(''Espada com Banana'')</small>
 
|マデイラ島
 
|マデイラ島
|<small>クロタチモドキ(ぺイシェ・エシュパーダ・プレェト:Peixe Espada Preto)のフライ・バナナ添え。</small>
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|<small>クロタチモドキのフライ・バナナ添え。特産のパッションフルーツを使ったソース「モーリョ・デ・マラクジャー」が人気。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Chicharros.png|155px]]
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|チカロス<br><small>(''Chicharros'')</small>
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|〃
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|<small>和名はニシマアジ。塩焼きと揚げ物が定番。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Castanhetas Fritas.png|155px]]
|[[File:Portuguese Cuisine - Atlantic Horse Mackerel.png|155px]]
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|カスタヘタス・フリータス<br><small>(''Castanhetas Fritas'')</small>
|<br><small>(''Chicharros'')</small>
 
 
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|<small>和名のニシマアジ</small>
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|<small>スズメダイの一種の素揚げ。鱗を取り、塩で下味をつけ、高温で揚げたもの。レモンを絞って食す。島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの定番料理。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Gaiado de Escabeche.png|155px]]
|[[File:Portuguese Cuisine - Castanhetas.png|155px]]
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|ガイアド・デ・エスカベシュ<br><small>(''Gaiado de Escabeche'')</small>
|<br><small>(''Castanhetas'')</small>
 
 
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|<small>スズメダイの一種。</small>
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|<small>カツオの干物(ガイアド・セコ)を使った[[エスカベッシュ]]。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Bife de Atum.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Bife de Atum.png|155px]]
 
|ビフェ・デ・アトゥン<br><small>(''Bife de Atum'')</small>
 
|ビフェ・デ・アトゥン<br><small>(''Bife de Atum'')</small>
 
|〃
 
|〃
|<small>マグロ(アトゥン)のステーキ。</small>
+
|<small>マグロのステーキ。近海には、ビンナガ、キハダ、メバチ、タイセイヨウクロマグロが生息する。唐辛子やトマトを使ったソース「モーリョ・ヴィラォン」が人気。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Truta Grelhadas.png|155px]]
|[[File:Portuguese Cuisine - Truta.png|155px]]
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|トゥルッタ<br><small>(''Truta'')</small>
|<br><small>(''Truta'')</small>
 
 
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|<small>マス</small>
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|<small>ニジマスのグリル。サン・ロケ・ド・ファイアル教区の代表的な料理。名山の麓にあるリベイロ・フリオは大自然の山々を源流とする清水で養殖を行っている名所。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Polvo de Escabeche.png|155px]]
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|ポルヴォ<br><small>(''Polvo'')</small>
 
|ポルヴォ<br><small>(''Polvo'')</small>
 
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|<small>タコ</small>
 
|<small>タコ</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Caramujos.png|155px]]
|[[File:Portuguese Cuisine - Lapas.png|155px]]
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|カラムージョス<br><small>(''Caramujos'')</small>
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|<small>ヨーロッパタマキビの塩ゆで。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Lapas Grelhadas.png|155px]]
 
|ラパス<br><small>(''Lapas'')</small>
 
|ラパス<br><small>(''Lapas'')</small>
 
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|<small>カサガイ(Lapa)のグリルはマデイラ諸島の代表的な料理。アラスジカサガイとヒラカサガイが主である。</small>
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|<small>カサガイのグリル。身が白いアラスジカサガイと黒っぽいヒラカサガイが主。ニンニクで風味付けして焼き、熱々のうちにバターをのせ、レモンを絞って食す。</small>
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Cracas.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Cracas.png|155px]]
|クラーカス<br><small>(''Cracas'')</small>
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|[[クラーカス]]<br><small>(''Cracas'')</small>
 
|ポルト・サント島
 
|ポルト・サント島
|<small>フジツボ</small>
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|<small>フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。</small>
 
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== 肉料理 ==
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== 肉類 ==
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Picadinho à Madeirense.png|155px]]
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|[[File:Portuguese Cuisine - Cozido Madeirense.png|155px]]
|ピカジーニョ<br><small>(''Picadinho à Madeirense'')</small>
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|コジード・マデイレンセ<br><small>(''Cozido Madeirense'')</small>
 
|マデイラ島
 
|マデイラ島
|<small>同料理名がポルトガル語圏であるブラジルにもあるが料理が異なる。</small>
+
|<small>マデイラ風ポトフ。塩漬けの豚肉、ソーセージ、丸ごとの野菜、サツマイモをベースにした料理。大きな鍋に全ての材料を入れ、薪火で調理する。</small>
 
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Cuisine - Picadinho Madeirense.png|155px|link=ピカジーニョ・マデイレンセ]]</div>
|[[File:Portuguese Cuisine - Espetada Madeira.png|155px]]
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|[[ピカジーニョ・マデイレンセ]]<br><small>(''Picadinho Madeirense'')</small>
|エスペターダ<br><small>(''Espetada Madeira'')</small>
 
 
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|[[File:Portuguese Cuisine - Espetada Madeirense.png|155px]]
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|エスペターダ・マデイレンセ<br><small>(''Espetada Madeirense'')</small>
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|<small>マデイラ版ケバブ。角切りの牛肉をニンニク、月桂樹の葉でマリネし、串を打って粗塩を振り、薪で焼く。島に群生する月桂樹の枝は伝統的に串に加工されてきた。</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Vinha d' Alhos.png|155px]]
 
|[[File:Portuguese Cuisine - Vinha d' Alhos.png|155px]]
 
|ヴィーニャ・ダリョス<br><small>(''Vinha d' Alhos'')</small>
 
|ヴィーニャ・ダリョス<br><small>(''Vinha d' Alhos'')</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Chouriço Bombeiro.png|155px]]
 
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|ショウリース・ボンベイロ<br><small>(''Chouriço Bombeiro'')</small>
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|<small>チョリソーの炙り焼き。ボンベイロは “ 消防士 ” の意味。専用の陶器に高度数の蒸留酒を注ぎ、引火して調理する。観光客に人気でポルトガル全土で供されている。</small>
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Tomato Dishes - Sopa de Tomate e Cebola.png|155px|link=ソパ・デ・トマーチ]]</div>
 
|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Tomato Dishes - Sopa de Tomate e Cebola.png|155px|link=ソパ・デ・トマーチ]]</div>
|ソパ・デ・トマーチ<br><small>(''Sopa de Tomate e Cebola'')</small>
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|[[ソパ・デ・トマーチ]]<br><small>(''Sopa de Tomate e Cebola'')</small>
 
|マデイラ島
 
|マデイラ島
 
|<small>フンシャル</small>
 
|<small>フンシャル</small>
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|[[File:Portuguese Cuisine - Açorda.png|155px]]
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|アソルダ<br><small>(''Açorda'')</small>
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== 米類 ==
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|[[File:Madeiran Cuisine - Arroz Branco.png|155px]]
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|アローシュ・ブランコ<br><small>(''Arroz Branco'')</small>
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|マデイラ諸島
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Madeiran Cuisine - Arroz de Lapas.png|155px|link=アローシュ・デ・ラパス]]</div>
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|[[アローシュ・デ・ラパス]]<br><small>(''Arroz de Lapas'')</small>
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|<small>カサガイご飯。特産地であるマデイラ諸島ならではの単独メニュー。本土では「[[アローシュ・デ・マリスコス]]」の食材の一部として加える場合もある。</small>
 
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|ボーロ・ド・カコ<br><small>(''Bolo do Cado'')</small>
 
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|マデイラ島
 
|マデイラ島
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|<small>小麦粉とサツマイモを原料とした伝統的なパン。玄武岩(カコ)で焼いていたことに由来する。通常はガーリックバターで供される。他にはサンドイッチに使われる。</small>
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Tomato Dishes - Hambúrguers.png|155px|link=アンブルゲルス]]</div>
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|<small>マデイラ島の中心都市フンシャルのハンバーガー。</small>
 
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|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Portuguese Tomato Dishes - Prego.png|155px|link=プレーゴ]]</div>
|プレーゴ<br><small>(''Prego'')</small>
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|[[プレーゴ]]<br><small>(''Prego'')</small>
 
|ポルト・サント島
 
|ポルト・サント島
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|<small>マデイラ諸島の伝統的なパン「ボーロ・ド・カコ」にステーキをはさんだサンドイッチ。</small>
 
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|マデイラ島
 
|マデイラ島
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|<small>ポルトガルで最も美しい市場とされるフンシャル市にあるラブラドーレス市場には島で育ったトロピカルフルーツやウチワサボテンが陳列し、訪れる人々を魅了する。</small>
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== 塩蔵・乾物 ==
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|[[File:Portuguese Dried Fish -(Bacalhau de Câmara de Lobos)Dried and Salted Kitefin Shark.png|155px]]
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|バカリャウ・デ・カマラ・デ・ロボス<br><small>(''Bacalhau de Câmara de Lobos'')</small>
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|マディラ島
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|<small>ヨロイザメの乾物。“ カマラ・デ・ロボスの干し鱈 ” として地元で消費されている珍味。浜辺や漁船にサトウキビで身を広げて干されている光景は風物詩。</small>
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|[[File:Portuguese Dried Fish -(Gaiado Seco)Dried Skipjack Tuna.png|155px]]
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|ガイアド・セコ<br><small>(''Gaiado Seco'')</small>
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|<small>カツオの干物。マデイラ島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの名物。塩を振り、1ヶ月も天日干しにするため日本の干物とは異なり、硬化している。</small>
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|}
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== 関連項目 ==
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*[[ポルトガル料理一覧]]
 +
*[[アゾレス諸島の料理一覧]]
 +
*[[マデイラ諸島のスイーツ一覧]]
 +
*[[マデイラ諸島のフルーツ一覧]]
 +
*[[ポルトガルの魚介類一覧]]
 +
*[[ポルトガルの淡水魚介類一覧]]
 
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[[カテゴリ:マデイラ諸島|*]]
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[[カテゴリ:マデイラ諸島|食1]]
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[[カテゴリ:マデイラ諸島の伝統料理|*]]
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[[カテゴリ:ポルトガルの伝統料理|島]]

2023年11月21日 (火) 22:10時点における最新版

Food Map of Madeira.png

野菜類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Tremoço Cozido.png トレモッソ・コジード
Tremoço Cozido
マデイラ諸島 ルパン豆の水煮・ガーリック風味。ビールや酒の軽いツマミの定番。
Portuguese Cuisine - Amendoim.png アメンドイン
Amendoim
落花生。ビールや酒の軽いツマミの定番。
Portuguese Cuisine - Milho Frito.png ミーリョ・フリート
Milho Frito
Portuguese Cuisine - Batata Cozida.png バタタ・コジーダ
Batata Cozida
Portuguese Cuisine - Batata Doce com Mel.png バタタドス・コン・メル
Batata Doce com Mel
サツマイモのローストにサトウキビの糖蜜をかけたもの。マディラではサツマイモはサイドディッシュ、添え物、または料理の材料として比較的多くに使われる。
Portuguese Cuisine - Farofa de Couve.png ファロファ・デ・コーヴ
Farofa de Couve
Portuguese Cuisine - Hallacas.png アヤカス
Hallacas

魚介類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Espada com Banana.png エシュパーダ・コン・バナーナ
Espada com Banana
マデイラ島 クロタチモドキのフライ・バナナ添え。特産のパッションフルーツを使ったソース「モーリョ・デ・マラクジャー」が人気。
Portuguese Cuisine - Chicharros.png チカロス
Chicharros
和名はニシマアジ。塩焼きと揚げ物が定番。
Portuguese Cuisine - Castanhetas Fritas.png カスタヘタス・フリータス
Castanhetas Fritas
スズメダイの一種の素揚げ。鱗を取り、塩で下味をつけ、高温で揚げたもの。レモンを絞って食す。島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの定番料理。
Portuguese Cuisine - Gaiado de Escabeche.png ガイアド・デ・エスカベシュ
Gaiado de Escabeche
カツオの干物(ガイアド・セコ)を使ったエスカベッシュ
Portuguese Cuisine - Bife de Atum.png ビフェ・デ・アトゥン
Bife de Atum
マグロのステーキ。近海には、ビンナガ、キハダ、メバチ、タイセイヨウクロマグロが生息する。唐辛子やトマトを使ったソース「モーリョ・ヴィラォン」が人気。
Portuguese Cuisine - Truta Grelhadas.png トゥルッタ
Truta
ニジマスのグリル。サン・ロケ・ド・ファイアル教区の代表的な料理。名山の麓にあるリベイロ・フリオは大自然の山々を源流とする清水で養殖を行っている名所。
Portuguese Cuisine - Polvo de Escabeche.png ポルヴォ
Polvo
タコ
Portuguese Cuisine - Caramujos.png カラムージョス
Caramujos
ヨーロッパタマキビの塩ゆで。
Portuguese Cuisine - Lapas Grelhadas.png ラパス
Lapas
カサガイのグリル。身が白いアラスジカサガイと黒っぽいヒラカサガイが主。ニンニクで風味付けして焼き、熱々のうちにバターをのせ、レモンを絞って食す。
Portuguese Cuisine - Cracas.png クラーカス
Cracas
ポルト・サント島 フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Cozido Madeirense.png コジード・マデイレンセ
Cozido Madeirense
マデイラ島 マデイラ風ポトフ。塩漬けの豚肉、ソーセージ、丸ごとの野菜、サツマイモをベースにした料理。大きな鍋に全ての材料を入れ、薪火で調理する。
Portuguese Cuisine - Picadinho Madeirense.png
ピカジーニョ・マデイレンセ
Picadinho Madeirense
Portuguese Cuisine - Espetada Madeirense.png エスペターダ・マデイレンセ
Espetada Madeirense
マデイラ版ケバブ。角切りの牛肉をニンニク、月桂樹の葉でマリネし、串を打って粗塩を振り、薪で焼く。島に群生する月桂樹の枝は伝統的に串に加工されてきた。
Portuguese Cuisine - Vinha d' Alhos.png ヴィーニャ・ダリョス
Vinha d' Alhos
Portuguese Cuisine - Chouriço Bombeiro.png ショウリース・ボンベイロ
Chouriço Bombeiro
チョリソーの炙り焼き。ボンベイロは “ 消防士 ” の意味。専用の陶器に高度数の蒸留酒を注ぎ、引火して調理する。観光客に人気でポルトガル全土で供されている。

スープ

画像 料理名 地域
Portuguese Tomato Dishes - Sopa de Tomate e Cebola.png
ソパ・デ・トマーチ
Sopa de Tomate e Cebola
マデイラ島 フンシャル
Portuguese Cuisine - Sopa Trigo.png ソパ・デ・トリゴ
Sopa Trigo
Portuguese Cuisine - Açorda.png アソルダ
Açorda

米類

画像 料理名 地域
Madeiran Cuisine - Arroz Branco.png アローシュ・ブランコ
Arroz Branco
マデイラ諸島
アローシュ・デ・ラパス
Arroz de Lapas
カサガイご飯。特産地であるマデイラ諸島ならではの単独メニュー。本土では「アローシュ・デ・マリスコス」の食材の一部として加える場合もある。

パン

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Bolo do Cado.png ボーロ・ド・カコ
Bolo do Cado
マデイラ島 小麦粉とサツマイモを原料とした伝統的なパン。玄武岩(カコ)で焼いていたことに由来する。通常はガーリックバターで供される。他にはサンドイッチに使われる。
Portuguese Tomato Dishes - Hambúrguers.png
アンブルゲルス
Hambúrguers
マデイラ島の中心都市フンシャルのハンバーガー。
Portuguese Tomato Dishes - Prego.png
プレーゴ
Prego
ポルト・サント島 マデイラ諸島の伝統的なパン「ボーロ・ド・カコ」にステーキをはさんだサンドイッチ。

フルーツ

画像 料理名 地域
Portuguese Cuisine - Frutas Tropicas.png フルータス
Frutas Tropicas
マデイラ島 ポルトガルで最も美しい市場とされるフンシャル市にあるラブラドーレス市場には島で育ったトロピカルフルーツやウチワサボテンが陳列し、訪れる人々を魅了する。
Madeiran Cuisine - Salada de Frutas.png サラダ・デ・フルータス
Salada de Frutas

塩蔵・乾物

画像 料理名 地域
Portuguese Dried Fish -(Bacalhau de Câmara de Lobos)Dried and Salted Kitefin Shark.png バカリャウ・デ・カマラ・デ・ロボス
Bacalhau de Câmara de Lobos
マディラ島 ヨロイザメの乾物。“ カマラ・デ・ロボスの干し鱈 ” として地元で消費されている珍味。浜辺や漁船にサトウキビで身を広げて干されている光景は風物詩。
Portuguese Dried Fish -(Gaiado Seco)Dried Skipjack Tuna.png ガイアド・セコ
Gaiado Seco
カツオの干物。マデイラ島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの名物。塩を振り、1ヶ月も天日干しにするため日本の干物とは異なり、硬化している。

関連項目