マデイラ諸島の料理一覧

野菜類

画像	料理名	地域
	トレモッソ・コジード （Tremoço Cozido）	マデイラ諸島	ルパン豆の水煮・ガーリック風味。ビールや酒の軽いツマミの定番。
	アメンドイン （Amendoim）	〃	落花生。ビールや酒の軽いツマミの定番。
	ミーリョ・フリート （Milho Frito）	〃
	バタタ・コジーダ （Batata Cozida）	〃
	バタタドス・コン・メル （Batata Doce com Mel）	〃	サツマイモのローストにサトウキビの糖蜜をかけたもの。マディラではサツマイモはサイドディッシュ、添え物、または料理の材料として比較的多くに使われる。
	ファロファ・デ・コーヴ （Farofa de Couve）	〃
	アヤカス （Hallacas）	〃

魚介類

画像	料理名	地域
	エシュパーダ・コン・バナーナ （Espada com Banana）	マデイラ島	クロタチモドキのフライ・バナナ添え。特産のパッションフルーツを使ったソース「モーリョ・デ・マラクジャー」が人気。
	チカロス （Chicharros）	〃	和名はニシマアジ。塩焼きと揚げ物が定番。
	カスタヘタス・フリータス （Castanhetas Fritas）	〃	スズメダイの一種の素揚げ。鱗を取り、塩で下味をつけ、高温で揚げたもの。レモンを絞って食す。島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの定番料理。
	ガイアド・デ・エスカベシュ （Gaiado de Escabeche）	〃	カツオの干物（ガイアド・セコ）を使ったエスカベッシュ。
	ビフェ・デ・アトゥン （Bife de Atum）	〃	マグロのステーキ。近海には、ビンナガ、キハダ、メバチ、タイセイヨウクロマグロが生息する。唐辛子やトマトを使ったソース「モーリョ・ヴィラォン」が人気。
	トゥルッタ （Truta）	〃	ニジマスのグリル。サン・ロケ・ド・ファイアル教区の代表的な料理。名山の麓にあるリベイロ・フリオは大自然の山々を源流とする清水で養殖を行っている名所。
	ポルヴォ （Polvo）	〃	タコ
	カラムージョス （Caramujos）	〃	ヨーロッパタマキビの塩ゆで。
	ラパス （Lapas）	〃	カサガイのグリル。身が白いアラスジカサガイと黒っぽいヒラカサガイが主。ニンニクで風味付けして焼き、熱々のうちにバターをのせ、レモンを絞って食す。
	クラーカス （Cracas）	ポルト・サント島	フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像	料理名	地域
	コジード・マデイレンセ （Cozido Madeirense）	マデイラ島	マデイラ風ポトフ。塩漬けの豚肉、ソーセージ、丸ごとの野菜、サツマイモをベースにした料理。大きな鍋に全ての材料を入れ、薪火で調理する。
	ピカジーニョ・マデイレンセ （Picadinho Madeirense）	〃
	エスペターダ・マデイレンセ （Espetada Madeirense）	〃	マデイラ版ケバブ。角切りの牛肉をニンニク、月桂樹の葉でマリネし、串を打って粗塩を振り、薪で焼く。島に群生する月桂樹の枝は伝統的に串に加工されてきた。
	ヴィーニャ・ダリョス （Vinha d' Alhos）	〃
	ショウリース・ボンベイロ （Chouriço Bombeiro）	〃	チョリソーの炙り焼き。ボンベイロは “ 消防士 ” の意味。専用の陶器に高度数の蒸留酒を注ぎ、引火して調理する。観光客に人気でポルトガル全土で供されている。

スープ

画像	料理名	地域
	ソパ・デ・トマーチ （Sopa de Tomate e Cebola）	マデイラ島	フンシャル
	ソパ・デ・トリゴ （Sopa Trigo）	〃
	アソルダ （Açorda）	〃

米類

画像	料理名	地域
	アローシュ・ブランコ （Arroz Branco）	マデイラ諸島
155px	アローシュ・デ・ラパス （Arroz de Lapas）	〃	カサガイご飯。特産地であるマデイラ諸島ならではの単独メニュー。本土では「アローシュ・デ・マリスコス」の食材の一部として加える場合もある。

パン

画像	料理名	地域
	ボーロ・ド・カコ （Bolo do Cado）	マデイラ島	小麦粉とサツマイモを原料とした伝統的なパン。玄武岩（カコ）で焼いていたことに由来する。通常はガーリックバターで供される。他にはサンドイッチに使われる。
	アンブルゲルス （Hambúrguers）	〃	マデイラ島の中心都市フンシャルのハンバーガー。
	プレーゴ （Prego）	ポルト・サント島	マデイラ諸島の伝統的なパン「ボーロ・ド・カコ」にステーキをはさんだサンドイッチ。

フルーツ

画像	料理名	地域
	フルータス （Frutas Tropicas）	マデイラ島	ポルトガルで最も美しい市場とされるフンシャル市にあるラブラドーレス市場には島で育ったトロピカルフルーツやウチワサボテンが陳列し、訪れる人々を魅了する。
	サラダ・デ・フルータス （Salada de Frutas）	〃

塩蔵・乾物

画像	料理名	地域
	バカリャウ・デ・カマラ・デ・ロボス （Bacalhau de Câmara de Lobos）	マディラ島	ヨロイザメの乾物。“ カマラ・デ・ロボスの干し鱈 ” として地元で消費されている珍味。浜辺や漁船にサトウキビで身を広げて干されている光景は風物詩。
	ガイアド・セコ （Gaiado Seco）	〃	カツオの干物。マデイラ島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの名物。塩を振り、1ヶ月も天日干しにするため日本の干物とは異なり、硬化している。

関連項目

• ポルトガル料理一覧
• アゾレス諸島の料理一覧
• マデイラ諸島のスイーツ一覧
• マデイラ諸島のフルーツ一覧
• ポルトガルの魚介類一覧
• ポルトガルの淡水魚介類一覧

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