「ポルトガルの魚介類一覧」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
1,497行目: 1,497行目:
 
*[[アゾレス諸島の料理一覧]]
 
*[[アゾレス諸島の料理一覧]]
 
----
 
----
[[カテゴリ:ポルトガル|*]]
+
[[カテゴリ:ポルトガル|魚1]]

2023年11月23日 (木) 02:34時点における版

Portuguese Seafood -(Mariscos)Crustaceans and Shellfish.png
Portuguese Seafood -(Ostra)Oyster.png
Portuguese Seafood -(Cefalópodes)Cephalopod.png
Portuguese Seafood -(Caranguejo)Crab.png
Portuguese Seafood -(Peixe)Fish.png
Portuguese Seafood -(Tubarão)Shark.png

ポルトガルは魚介類の料理が豊富である。 年間消費量は国民1人当たり約60kgで、これはヨーロッパで群を抜いており、魚の消費量は世界第4位である。

貝類

二枚貝

画像 現地名 一般名(学名)
Ruditapes decussatus - Grooved Carpet Shell.png アメイジョア・ボア
Amêijoa Boa
ヨーロッパアサリ
Ruditapes decussatus
Venerupis corrugata - Pullet Carpet Shell.png
Amêijoa Macha
アフリカアサリ
Venerupis corrugata
Donax trunculus - Wedge Clam.png コンキーリャ
Conquilha
ナミノコガイ
Donax trunculus
Dosinia exoleta - Rayed Artemis.png アメイジョア・ヘロージオ
Amêijoa Relógio
タイセイヨウカガミガイ
Dosinia exoleta
Callista Chione - Smooth Clam.png
Ameijola
ヨーロッパワスレ
Callista Chione
Scrobicularia plana - Peppery Furrow Shell.png
Lamejinha または Lambujinha
サギガイモドキ
Scrobicularia plana
Spisula solida - Surf Clam.png アメイジョア・ブランカ
Amêijoa Branca
ヨーロッパウバガイ
Spisula solida
Cerastoderma edule - Common Cockle.png ベルビゴン
Berbigão
ヨーロッパザルガイ
Cerastoderma edule
Chlamys varia - Variegated Scallop.png ザンブリーナ
Zamburiña
フランスニシキガイ
Chlamys varia
Pecten maximus - King Scallop.png ヴィエイラ
Vieira
ヨーロッパホタテ
Pecten maximus
Solen marginatus - Grooved Razor Shell.png リングヴェイラオン
Lingueirão

ナヴァリャ
Navalha
カミソリガイ
Solen marginatus
Mytilus - Marine Mussels.png メシリャオン
Mexilhão
ムール貝
Mytilus spp.
Crassostrea angulata - Portuguese Oyster.png オストラ
Ostra
ポルトガルガキ
Crassostrea angulata
アジアへ来航および植民地化を目的として来訪した船に付着した稚貝によって繁殖した。台湾の名物である「蚵仔煎」の牡蠣は同種である。

巻貝

画像 現地名 一般名(学名)
Littorina littorea - Common Periwinkle.png ブリエ
Burrié
カラムージョ
Caramujo
ヨーロッパタマキビ
Littorina littorea
Bolinus brandaris - Purple Dye Murex.png
Canilha
シリアツブリボラ
Bolinus brandaris
Hexaplex trunculus - Banded Dye Murex.png ブジオ
Búzio
ツロツブリボラ
Hexaplex trunculus

腹足類

画像 現地名 一般名(学名)
155px ラパ
Lapa
カサガイ
Patella
カサガイのグリルはアゾレス諸島の代表的な料理。
155px ラパ・ブラヴァ
Lapa Brava
アラスジカサガイ
Patella aspera
155px ラパ・マンサ
Lapa Mansa
ヒラカサガイ
Patella candei
Haliotis tuberculata - Green Ormer.png ラパ・ブラ
Lapa Burra
セイヨウトコブシ
Haliotis tuberculata

頭足類

タコ

画像 現地名 一般名(学名)
Eledone cirrhosa - Curled Octopus.png ポルヴォ・カベスド
Polvo Cabeçudo
イチレツダコ
Eledone cirrhosa
Octopus vulgaris - Common Octopus.png ポルヴォ
Polvo
マダコ
Octopus vulgaris
タコの主な名産地はポルトガル最南端の沿岸地域であるアルガルヴェ地方と南西部のコスタ・ヴィセンティーナ海岸が有名である。

イカ

画像 現地名 一般名(学名)
Sepia officinalis - European Common Cuttlefish.png ショコ
Choco
ヨーロッパコウイカ
Sepia officinalis
Loligo vulgaris - European Squid.png ルラ
Lula
ヨーロッパヤリイカ
Loligo vulgaris
Illex coindetii - Southern Shortfin Squid.png ポタ
Pota
ヨーロッパマツイカ
Illex coindetii
排他的経済水域を含むポルトガル領に生息する種。

甲殻類

エビ

画像 現地名 一般名(学名)
Palaemon serratus - Common Prawn.png カマラオン・ダ・コスタ
Camarão da Costa
ヨーロッパスジエビ
Palaemon serratus
Crangon crangon - Common Shrimp.png カマラオン・モーロ
Camarão Mouro

Crangon crangon
Melicertus kerathurus - Striped Prawn.png カマラオン・ダ・クワテラ
Camarão Da Quarteira

Melicertus kerathurus
Parapenaeus longirostris - Deepwater Rose Shrimp.png ガンバ・ブランカ
Gamba Branca

ガンバ・ギガンテ
Gamba Gigante
ツノナガサケエビ
Parapenaeus longirostris
Aristaeopsis edwardsiana - Carabineros Shrimp.png カラビネーロ
Carabineiro
オオミツトゲチヒロエビ
Aristaeopsis edwardsiana
Aristeus antennatus - Red Prawn.png カマラオン・ヴェルメーリャ
Camarão Vermelho

Aristeus antennatus
Haliporoides triarthrus - Knife Shrimp.png ガンバ・ホーザ
Gamba Rosa

Haliporoides triarthrus
Aristaeomorpha foliacea - Giant Red Shrimp.png ガンバ・ヴェルメーリャ
Gamba Vermelha
ツノナガチヒロエビ
Aristaeomorpha foliacea
gamba da costa
Penaeus semisulcatus - Green Tiger Prawn.png カマラオン・ティグレ
Camarão Tigre
クマエビ
Penaeus semisulcatus
Penaeus monodon - Giant Tiger Prawn.png カマラオン・ティグレ・ギガンテ
Camarão Tigre Gigante
ウシエビ
Penaeus monodon
Nephrops norvegicus - Norway Lobster.png ラゴスティン
Lagostim
ヨーロッパアカザエビ
Nephrops norvegicus
Scyllarides latus - Mediterranean Slipper Lobster.png カヴァコ
Cavaco
セミエビ
Scyllarides latus
Scyllarus arctus - Small European Locust Lobster.png ブルーシャ
Bruxa
ヨーロッパヒメセミエビ
Scyllarus arctus
Palinurus mauritanicus - Pink Spiny Lobster.png ラゴシュタ・ダ・フンドラ
Lagosta da Fundura
ピンク・スピニーロブスター
Palinurus mauritanicus
Panulirus regius - Royal Spiny Lobster.png ラゴシュタ・ヴェルジ
Lagosta Verde
ラゴシュタ・レアル
Lagosta Real
アフリカイセエビ
Panulirus regius
Palinurus elephas - European Spiny Lobster.png ラゴシュタ
Lagosta
ヨーロッパイセエビ
Palinurus elephas
Homarus gammarus - European Lobster.png ラバガンテ
Lavagante
ヨーロッパロブスター
Homarus gammarus
Lavagante Azul

カニ

画像 現地名 一般名(学名)
Necora puber - Velvet Crab.png ナヴァリェイラ
(Navalheira)
ベルベットクラブ
Necora puber
Maja squinado - European Spider Crab.png サントーラ
(Santola)
ヨーロッパクモガニ
Maja squinado
Cancer pagurus - Brown Crab.png サパテイラ
(Sapateira)
ヨーロッパイチョウガニ
Cancer pagurus

蔓脚類

画像 現地名 一般名(学名)
Megabalanus azoricus - Azorean Barnacle.png クラーカ
Craca
フジツボ
Megabalanus azoricus
日本でも地域や個人によって食用とされている。
Pollicipes pollicipes - Gooseneck Barnacles.png ペルセベシュ
Percebes
カメノテ
Pollicipes pollicipes
短くて太いものが一級品とされる。アルガルヴェ地方のコスタ・ヴィセンティーナと沖合にあるベルレンガ島が名産。採取は満月と新月の満潮時のみ。日本でも地域や個人によって食用とされている。

棘皮動物

画像 現地名 一般名(学名)
Paracentrotus lividus - Purple Sea Urchin.png オルリーソ・ド・マル
Ouriço do Mar
ヨーロッパムラサキウニ
Paracentrotus lividus
Psammechinus miliaris - Shore Sea Urchin.png オルリーソ・ド・マル・ビコ・クルト
Ouriço do Mar Bico Curto
ヨーロッパバフンウニ
Psammechinus miliaris

魚類

タラ目

画像 現地名 一般名(学名)
Gadus morhua - Atlantic Cod.png バカリャウ・ド・アトランティコ
Bacalhau do Atlântico
タイセイヨウダラ
Gadus morhua
ポルトガルは世界最大のタラ消費国である。Skrei
Phycis phycis - Forkbeard.png アブロテア
Abrótea

Phycis phycis
体長25cm~65cm。タラによく似た魚の一つ。ポルトガル南部アルガルヴェ地方のサグレス産と中央西部のペニシェ産が最高品質とされる。
Merluccius merluccius - European Hake.png ペシュカーダ・ブランカ
Pescada Branca
ヨーロピアンヘイク
Merluccius merluccius
ホンメルルーサ

ニシン目

イワシ

画像 現地名 一般名(学名)
Engraulis encrasicolus - European Anchovy.png ビケロン
Biqueirão
モトカタクチイワシ
Engraulis encrasicolus
ペティンガ(Petinga)
Sardinella aurita - Round Sardinella.png
Sardinela Lombuda
カタボイワシ
Sardinella aurita
Sardina pilchardus - European Pilchard.png サルディーニャ
Sardinha
ニシイワシ
Sardina pilchardus

ニシン

画像 現地名 一般名(学名)
Alosa alosa - Allis Shad.png サーヴェル
Sável
ニシンダマシ
Alosa alosa
Clupea harengus - Atlantic Herring.png アレンケ・ド・アトランティコ
Arenque do Atlântico
タイセイヨウニシン
Clupea harengus

ダツ目

サンマ

画像 現地名 一般名(学名)
Scomberesox saurus - Atlantic Saury.png アグリャオ
Agulhão
ニシサンマ
Scomberesox saurus

サヨリ

画像 現地名 一般名(学名)
Tylosurus crocodius - Houndfish.png アグーリャ・クロコジーロ
Agulheta Crocodilo
オキザヨリ
Tylosurus crocodius

トビウオ

画像 現地名 一般名(学名)
Cheilopogon pinnatibarbatus - Bennett's Flying Fish.png ぺイシェ・ヴォアドール
Peixe Voador
ハマトビウオ
Cheilopogon pinnatibarbatus

ボラ目

画像 現地名 一般名(学名)
Chelon labrosus - Thicklip Grey Mullet.png タイーニャ・リサ
Tainha Liça

Chelon labrosus
Mugil cephalus - Flathead Grey Mullet.png タイーニャ・オリャルヴォ
Tainha Olhalvo
ボラ
Mugil cephalus

カレイ目

カレイ

画像 現地名 一般名(学名)
Microchirus azevia - Bastard Sole.png アゼヴィア
Azevia

Microchirus azevia
Pegusa lascaris - Sand Sole.png リングアド・ダ・アレイア
Linguado da Areia

Pegusa lascaris
Solea vulgaris - Dover Sole.png
Linguado Ferrugento
シタガレイ
Solea vulgaris
Solea senegalensis - Senegalese Sole.png リングアド・ブランコ
Linguado Branco
セネガルソール
Solea senegalensis
Synaptura lusitanica - Portuguese Sole.png リングアド・プルトゥゲシュ
Linguado Portugues
リングア・デ・バッカ
Língua de Vaca
ポルトガルソール
Synaptura lusitanica
体長は最大40cm。
Solea solea - Common Sole.png リングアド
Linguado
ヨーロッパソール
Solea solea

ヒラメ

画像 現地名 一般名(学名)
Citharus linguatula - Atlantic Spotted Flounder.png カルタ・デ・ビコ
Carta de Bico

Citharus linguatula
Scophthalmus rhombus - Brill.png ホドヴァーリョ
Rodovalho

Scophthalmus rhombus
Psetta maxima - Turbot.png
Pregado
イシビラメ
Psetta maxima
ポルトガル北部とガリシア地方で養殖も行っている。

マトウダイ目

画像 現地名 一般名(学名)
Zeus faber - John Dory.png ペイシェ・ガロ
Peixe Galo
マトウダイ
Zeus fabe
Zenopsis conchifer - Silvery John Dory.png ペイシェ・ガロ・ブランコ
Peixe Galo Branco
ミナミカガミダイ
Zenopsis conchifer

キンメダイ目

画像 現地名 一般名(学名)
Beryx Splendens - Splendid Alfonsino.png サロンゴ
Salongo
キンメダイ
Beryx Splendens
Beryx decadactylus - Alfonsino.png インペラドール
Imperador
ナンヨウキンメ
Beryx decadactylus

スズキ目

画像 現地名 一般名(学名)
Trachinus draco - Greater Weever.png ぺイシェ・アラーニャ
Peixe Aranha

Trachinus draco
Pomatomus saltatrix - Bluefish.png アンチョヴァ
Anchova
オキスズキ
Pomatomus saltatrix
Polyprion americanus - Atlantic wreckfish.png シェルネ
Cherne
アルゼンチンオオハタ
Polyprion americanus
Epinephelus marginatus - Dusky Grouper.png ガロウパ・プレタ
Garoupa Preta
ダスキーグルーパー
Epinephelus marginatus
Epinephelus aeneus - White Grouper.png ガロウパ
Garoupa
シロハタ
Epinephelus aeneus

タイ科

画像 現地名 一般名(学名)
Sarpa salpa - Dreamfish.png
Salema
サレマ・ポーギー
Sarpa salpa
Lithognathus mormyrus - Sand Steenbras.png フェレイラ
Ferreira

Lithognathus mormyrus
体長は15~30cm、最大55cm。
Spondyliosoma cantharus - Black Seabream.png
Choupa
メジナモドキ
Spondyliosoma cantharus
Diplodus vulgaris - Common Two Banded Sea Bream.png サルゴ・サフィラ
Sargo Safia
アフリカチヌ
Diplodus vulgaris
Diplodus annularis - Annular Sea Bream.png
Sargo Alcorraz

Diplodus annularis
Diplodus puntazzo - Sheephead Bream.png
Sargo Bicudoz

Diplodus puntazzo
Diplodus cervinus - Zebra Sea Bream.png サルゴ・ヴェアード
Sargo Veado

Diplodus cervinus
Diplodus sargus - White Seabream.png サルゴ
Sargo Legítimo

Diplodus sargus
Pagellus bellottii - Red Pandora.png
Bica Buço
アサヒダイ
Pagellus bellottii
Mariana
Pagellus erythrinus - Common Pandora.png ビカ
Bica
ニシキダイ
Pagellus erythrinus
Pagellus acarne - Axillary Seabream.png ベスーゴ
Besugo

Pagellus acarne
Pagellus bogaraveo - Blackspot Seabream.png ゴラーシュ
Goraz
スペインダイ
Pagellus bogaraveo
Dentex gibbosus - Pink Dentex.png パルゴ・カピタン
Pargo Capatão

Dentex gibbosus
Pagrus auriga - Red Banded Sea Bream.png パルゴ・セモラ
Pargo Sêmola

Pagrus auriga
Pargo de Riscas
Pagrus pagrus - Common Seabream.png パルゴ
Pargo
ヨーロッパマダイ
Pagrus pagrus
Pargo Legítimo

アジ科

アジ
画像 現地名 一般名(学名)
Trachurus picturatus - Blue Jack Mackerel.png カラーパウ・ネグラン
Carapau Negrão

Trachurus picturatus
Trachurus mediterraneus - Mediterranean Horse Mackerel.png カラーパウ・ド・メディテラネオ
Carapau do Mediterrâneo

Trachurus mediterraneus
Trachurus trachurus - Atlantic Horse Mackerel.png カラーパウ
Carapau
ニシマアジ
Trachurus trachurus
和名のニシマアジは、 “ 似シマアジ ” ではなく、 “ 西マアジ ” の意。
Lichia amia - Leerfish.png パロンベータ
Palombeta

Lichia amia
コバンアジ亜科
Pseudocaranx dentex - White Trevally.png
Encharéu
シマアジ
Pseudocaranx dentex
アゾレス諸島
カンパチ
画像 現地名 一般名(学名)
Seriola rivoliana - Longfin Yellowtail.png
Charoteiro
ヒレナガカンパチ
Seriola rivoliana
Seriola dumerili - Greater Amberjack.png
Lírio
カンパチ
Seriola dumerili
アゾレス諸島のサンミゲル島で外洋養殖を行っている。

カマス科

画像 現地名 一般名(学名)
Sphyraena sphyraena - European Barracuda.png ビクーダ
Bicuda

Sphyraena sphyraena

ホウボウ科

画像 現地名 一般名(学名)
Chelidonichthys obscurus - Longfin Gurnard.png ルイボ
Ruivo
ロングフィン・ガーナード
Chelidonichthys obscurus

サバ科

サバ
画像 現地名 一般名(学名)
Scomber scombrus - Atlantic Mackerel.png
Sarda
タイセイヨウサバ
Scomber scombrus
ノルウェーサバ
Scomber colias - Atlantic Chub Mackerel.png カヴァーラ
Cavala
タイセイヨウマサバ
Scomber colias
ノルウェーサバに似ているが腹部に斑点がある。
Scomber japonicus - Chub Mackerel.png カヴァーラ・コムン
Cavala Comum
マサバ
Scomber japonicus
カツオ
画像 現地名 一般名(学名)
Auxis rochei - Bullet Tuna.png ジュデュー
Judeu
マルソウダ
Auxis rochei
ジュデューは “ ユダヤ人 ” の意味。
Sarda sarda - Atlantic Bonito.png
Sarrajão
タイセイヨウハガツオ
Sarda sarda
Katsuwonus pelamis - Skipjack Tuna.png ガイアド
Gaiado
カツオ
Katsuwonus pelamis
Bonito guiado
マグロ
画像 現地名 一般名(学名)
Thunnus alalunga - Albacore.png アトゥン
Atum Voador
ビンナガ
Thunnus alalunga
Thunnus albacares - Yellowfin Tuna.png アトゥン
Atum Albacora
キハダ
Thunnus albacares
Thunnus obesus - Bigeye Tuna.png アトゥン
Atum Patudo
メバチ
Thunnus obesus
Thunnus thynnus - Atlantic Bluefin Tuna.png アトゥン
Atum Rabilho
タイセイヨウクロマグロ
Thunnus thynnus
カマスサワラ属
画像 現地名 一般名(学名)
Acanthocybium solandri - Wahoo.png
Cavala da India
カマスサワラ
Acanthocybium solandri

サバ亜目

画像 現地名 一般名(学名)
Euthynnus alletteratus - Little Tunny.png
Merma
タイセイヨウヤイト
Euthynnus alletteratus
Lepidocybium flavobrunneum - Escolar.png エスコラール・プレェト
Escolar Preto
アブラソコムツ
Lepidocybium flavobrunneum
Ruvettus pretiosus - Oilfish.png エスコラール
Escolar
バラムツ
Ruvettus pretiosus
Lepidopus caudatus - Silver Scabbardfish.png ぺイシェ・エシュパーダ・ブランコ
Peixe Espada Branco
オビレタチ
Lepidopus caudatus
Aphanopus carbo - Black Scabbardfish.png ぺイシェ・エシュパーダ・プレェト
Peixe Espada Preto
クロタチモドキ
Aphanopus carbo
エシュパーダ・コン・バナーナ

カサゴ亜目

画像 現地名 一般名(学名)
Helicolenus dactylopterus - Blackbelly Rosefish.png カンタリーリョ
Cantarilho
ボカ・ネグラ
(Boca Negra)
ミナミアフリカユメカサゴ
Helicolenus dactylopterus
Scorpaena scrofa - Red Scorpionfish.png ラスカッソ・ヴェルメーリョ
Rascasso Vermelho

Scorpaena scrofa
カタプラーナカルディラーダに使われる。

イボダイ亜目

画像 現地名 一般名(学名)
Stromateus fiatola - Blue Butterfish.png
Pampo

Stromateus fiatola

スズキ亜目

画像 現地名 一般名(学名)
Cepola rubescens - Red Bandfish.png
Suspensório

Cepola rubescens
スミツキアカタチ属
Brama brama - Atlantic Pomfret.png
Xaputa
ニシシマガツオ
Brama brama
Plectorhinchus mediterraneus - Rubberlip Grunt.png パルゴ・ムラート
Pargo Mulato

Plectorhinchus mediterraneus
コショウダイ
Sparus aurata - Gilt Head Bream.png
Dourada
ヨーロッパヘダイ
Sparus aurata
Mullus surmuletus - Striped Red Mullet.png サルモネッテ
Salmonete
タテジマヒメジ
Mullus surmuletus
丸ごと焼くのが定番。肝が美味とされる。日本で獲れるオジサンに非常に似ている。
Dicentrarchus punctatus - Spotted Seabass.png
Robalo Baila

Dicentrarchus punctatus
Dicentrarchus labrax - European Seabass.png ホバーロ
Robalo
ヨーロッパスズキ
Dicentrarchus labrax
Argyrosomus regius - Meagre.png コルビナ
Corvina
オオニベ
Argyrosomus regius

バショウカジキ目

画像 現地名 一般名(学名)
Xiphias gladius - Swordfish.png イスパダールチ
Espadarte
メカジキ
Xiphias gladius

フグ目

画像 現地名 一般名(学名)
Balistes capriscus - Grey Triggerfish.png ぺイシェ・ポルコ
Peixe Porco
ネズミモンガラ
Balistes capriscus
Mola mola - Ocean Sunfish.png ぺイシェ・ルワ
Peixe Lua
マンボウ
Mola mola
マンボウは20世紀まで珍味とみなされていた。現在では日本を含む東アジアの一部の地域でのみ消費されている。欧州連合はフグ毒の恐れから漁獲と消費を禁止しているが混獲による水揚げはある。

ウナギ目

ウツボ

画像 現地名 一般名(学名)
Muraena helena - Mediterranean Moray.png
Moreão
チチュウカイウツボ
Muraena helena

アナゴ

画像 現地名 一般名(学名)
Conger conger - European Conger.png コングロ
Congro
サフィオ
(Safio)
ヨーロッパアナゴ
Conger conger

ヤツメウナギ

画像 現地名 一般名(学名)
Petromyzon marinus - Sea Lamprey.png ランプレイア・マリーニャ
Lampreia Marinha
ウミヤツメ
Petromyzon marinus
ポルトガル、スペイン、フランスでは珍味とされている。回遊性で産卵期に川を遡上する。主な産地はミーニョ川、モンデゴ川、テージョ川、グアディアナ川。アローシュ・デ・ランプレイアが有名。

軟骨魚綱類

アンコウ

画像 現地名 一般名(学名)
Lophius piscatorius - European Angler.png タンボリル
Tamboril Comum
ニシアンコウ
Lophius piscatorius
アローシュ・デ・タンボリル
Lophius budegassa - Black Bellied Angler.png タンボリル・プレェト
Tamboril Preto

Lophius budegassa
アローシュ・デ・タンボリル

エイ

画像 現地名 一般名(学名)
Torpedo torpedo - Eyed Electric Ray.png
Tremelga de Olhos

Torpedo torpedo
シビレエイの一種。
Torpedo marmorata - Marbled Electric Ray.png
Tremelga Marmoreada

Torpedo marmorata
シビレエイの一種。
Raja clavata - Thornback Ray.png ライア
Raia Lenga
イボガンギエイ
Raja clavata
Rostroraja alba - Bottlenose Skate.png ライア
Raia Pontuada
ボトルノーズスケイト
Rostroraja alba
Raja montagui - Spotted Ray.png ライア
Raja Manchada

Raja montagui
Raja undulata - Undulate Ray.png ライア
Raia Curva
シワエイ
Raja undulata

サメ

画像 現地名 一般名(学名)
Scyliorhinus canicula - Small Spotted Catshark.png パッタ・ロシャ
Pata Roxa
ハナカケトラザメ
Scyliorhinus canicula
体長は40~50cm。リタォゥン(Litão)フェジョアーダ・デ・リタォゥンがある。
Galeus melastomus - Blackmouth Catshark.png レイタオン
Leitão
クログチヤモリザメ
Galeus melastomus
体長は50~80cm。底引き網や延縄漁で偶発的に混獲され、商品価値は低い。大型の個体は生鮮、乾物や塩漬けにされる。乾物は庶民のクリスマス料理でタラの代わりに古くより使われている。
Mustelus mustelus - Common Smooth Hound.png カサォン
Cação
スムーズハウンド
Mustelus mustelus
体長は100~120cm、最大200cmに達する。イギリス諸島から南アフリカまでの大西洋東部、地中海、マデイラ島、カナリア諸島に生息する。
Dalatias licha - Kitefin Shark.png ガトゥ
Gata
ヨロイザメ
Dalatias licha
体長は1.5m。ガトゥは “ 猫 ” の意味。クロタチモドキの延縄漁で混獲される。マデイラ島のカマラ・デ・ロボスでは乾物にする。国際自然保護連合は準絶滅危惧とし、欧州連合で漁獲が禁止された。
Centrophorus squamosus - Leafscale Gulper Shark.png リシャ
Lixa
モミジザメ
Centrophorus squamosus
Centroscymnus coelolepis - Portuguese Dogfish.png カロッショ
Carocho
マルバラユメザメ
Centroscymnus coelolepis
Deania calcea - Birdbeak Dogfish.png
Sapata
ヘラツノザメ
Deania calcea
Squalus acanthias - Spiny Dogfish.png
Galhudo
アブラツノザメ
Squalus acanthias
Centrophorus granulosus - Gulper Shark.png バローゾ
Barroso
ウロコアイザメ
Centrophorus granulosus
タロウザメ
Echinorhinus brucus - Bramble Shark.png トゥバルン・プレーゴ
Tubarão Prego
キクザメ
Echinorhinus brucus
Isurus oxyrinchus - Shortfin Mako Shark.png トゥバルン・アネキム
Tubarão Anequim
アオザメ
Isurus oxyrinchus
Prionace glauca - Blue Shark.png チンツレイラ
Tintureira
ヨシキリザメ
Prionace glauca

海藻

画像 現地名 一般名(学名)
Ulva intestinalis - Gutweed.png エルバ・デ・カニャオ
(Erva do Calhau)
ボウアオノリ
Ulva intestinalis
アゾレス諸島のコルボ島では伝統的に食用とされている。ボウアオノリは日本の一部の地域では食用とされる。
Porphyra umbilicalis - Purple Laver.png ノリ・ド・アトランティコ
(Nori do Atlântico)
エルバ・パチーニャ・カスターニャ
(Erva Patinha Castanha)

Porphyra umbilicalis
アマノリ属の一種。アゾレス諸島のフローレス島では伝統的に食用とされている。アマノリは寿司やオニギリに使われるアサクサノリの近縁種。
Pterocladiella capillacea - Branched Wing Weed.png カタオバクサ(Agar)
Pterocladiella capillacea

魚卵

画像 現地名 一般名
Portuguese Roe -(Ovas de Pescada)Hake Roe.png オーヴァシュ・デ・ペシュカーダ
Ovas de Pescada
ヘイク・ロゥ
Hake Roe
ヨーロピアンヘイクの卵。
Portuguese Roe -(Ovas de Bacalhau)Cod Roe.png オーヴァシュ・デ・バカリャウ
Ovas de Bacalhau
カッド・ロゥ
Cod Roe
タラの卵。ポルトガルは世界最大のタラ消費国だが、近海の漁業のみで需要を満たすほどの漁獲高はなく、タラコに関しては冷凍が一般的である。
Portuguese Roe -(Ovas de Polvo)Octopus Roe.png オーヴァシュ・デ・ポルヴォ
Ovas de Polvo
オクトパス・ロゥ
Octopus Roe
タコの卵。

塩蔵・乾物

画像 現地名 一般名
Portuguese Dried Fish -(Bacalao Seco)Dried and Salted Cod.png バカリャウ・セコ
Bacalhau Seco

Dried and Salted Cod
干し鱈。ポルトガル人のアイデンティティと呼べる代表的な食材。15世紀の大航海時代に長い船旅に耐えうる保存食として生まれ、ポルトガル料理に不可欠な伝統食材となった。
Portuguese Dried Fish -(Litão)Dried and Salted Shark.png リタォゥン
Litão

Dried Shark
ハナカケトラザメやクログチヤモリザメを乾燥させたもの。貧しい庶民がバカリャウの代用としたのが起源。現在ではクリスマス料理には欠かせない伝統的な高級食材。シーズンには高騰する。
Portuguese Dried Fish -(Bacalhau de Câmara de Lobos)Dried and Salted Kitefin Shark.png バカリャウ・デ・カマラ・デ・ロボス
Bacalhau de Câmara de Lobos

Dried and Salted Kitefin Shark
ヨロイザメを乾燥させたもの。“ カマラ・デ・ロボスの干し鱈 ” として地元で消費されている珍味で広く流通していない。浜辺や漁船にサトウキビで身を広げて干されている光景は風物詩。
Portuguese Dried Roe -(Ovas de Polvo Secas)Dried Octopus Roe.png オーヴァシュ・デ・ポルヴォ・セカス
Ovas de Polvo Secas

Dried Octopus Roe
タコの卵を乾燥させたもの。アルガルヴェ地方の市場にならぶ名物。カラスミと同様に薄くスライスして炭火やコンロで軽く焙って食すのが定番。ビールやワインの肴になる。
Portuguese Dried Fish -(Gaiado Seco)Dried Skipjack Tuna.png ガイアド・セコ
Gaiado Seco

Dried Skipjack Tuna
カツオの干物。マデイラ島の最東端に位置するマチコ市の漁村カニサルの名物。塩を振り、1ヶ月も天日干しにするため日本の干物とは異なり、硬化している。主にエスカベッシュに使われる。
Portuguese Dried Fish -(Muxama de Atum)Dry Cured Tuna.png ムクサマ・デ・アトゥン
Muxama de Atum

Dry Cured Tuna
マグロの生ハム。アルガルヴェ地方の伝統的な珍味。

缶詰

画像 現地名 一般名
Portuguese Canned Foods -(Ovas de Bacalhau em Azeite)Cod Roe in Olive Oil.png
オーヴァシュ・デ・バカリャウ・エン・アゼイテ
Ovas de Bacalhau em Azeite

Cod Roe in Olive Oil
タラの卵のオリーブオイル漬け。
Portuguese Canned Foods -(Ovas de Sardinha em Azeite)Sardine Roe in Olive Oil.png
オーヴァシュ・デ・サルディーニャ・エン・アゼイテ
Ovas de Sardinha em Azeite

Sardine Roe in Olive Oil
イワシの卵のオリーブオイル漬け。
Portuguese Canned Foods -(Ovas de Cavala em Azeite)Mackerel Roe in Olive Oil.png オーヴァシュ・デ・カヴァーラ・エン・アゼイテ
Ovas de Cavala em Azeite

Mackerel Roe in Olive Oil
サバの卵のオリーブオイル漬け。
Portuguese Canned Foods -(Patê de Ovas de Peixe)Fish Roe Pate.png パテ・デ・オーヴァシュ・デ・ペイシェ
Patê de Ovas de Peixe

Fish Roe Pate
魚卵のパテ。ヨーロピアンヘイクやタラなどが一般的。
Portuguese Canned Foods -(Enguias em Molho de Escabeche)Eels in Pickled Saucee.png エンギーア・エン・モーリョ・デ・エスカベシュ
Enguias em Molho de Escabechee

Eels in Pickled Sauce
ウナギの缶詰。リスボンで1942年創業のコムル社が特に有名。ポルトガルにおける缶詰の歴史博物館もあり、名所や土産品として観光客に人気が高い。伝統的なエスカベシュで味付けされている。
Portuguese Canned Foods -(Lampreia à Minhota)Minho Lamprey Stew.png ランプレイア・ア・ミニョータ
Lampreia à Minhota

Minho Lamprey Stew
ヤツメウナギの缶詰。アローシュ・デ・ランプレイア

ポルトガルは缶詰大国であり、その中でも特徴的なものを挙げている。世界各国で一般的に製造されているものは割愛する。

外来種

画像 現地名 一般名
Ruditapes philippinarum - Japanese Littleneck Clam.png アメイジョア・ジャポネーザ
Amêijoa Japonesa
アサリ
Ruditapes philippinarum
日本と同種。導入していたスペインとフランスから1984年にポルトガル南部のアルガルヴェ海岸のリア・フォルモーザで導入。定着した食材だが在来種のヨーロッパアサリの減少が懸念されている。
Crepidula fornicata - Common Slipper Limpet.png ラパ・ド・アトランティコ
Lapa do Atlântico
ネコゼフネガイ
Crepidula fornicata
2~5cm。北米の大西洋沿岸が原産。欧州でポルトガルガキが疫病で絶滅に瀕し、1970年代初頭に日本牡蠣(マガキ)を48カ国が導入し拡散。カサガイ同様に美味でフランスでは販売されている。
Amphibalanus amphitrite - Striped Barnacle.png クラーカ・リストラーダ
Craca Listrada
タテジマフジツボ
Amphibalanus amphitrite
10~20mm。原産はインド洋または南西太平洋と推定されている。古代カルタゴ人によって地中海に移入された説もある。非常に小型であるため食用とされない。日本では要注意外来生物に指定。
Amphibalanus improvisus - Bay Barnacle.png クラーカ・ブランカ
Craca Branca
ヨーロッパフジツボ
Amphibalanus improvisus
10mm。原産は北米の大西洋沿岸と推定されている。今日では世界的中に広く分布し、ポルトガルでは北部に生息。非常に小型であるため食用とされない。日本でも定着して問題となっている。
Austrominius modestus - Beaked Barnacle.png クラーカ・オーストラリアナ
Craca Australiana
ビークト・バーナクル
Austrominius modestus
5~10mm。オーストラリア、ニュージーランド、タスマニアが原産。1956年にポルトガル中西部のリーア・デ・アベイロで確認された。非常に小型であるため食用とされない。
Callinectes sapidus - Blue Crab.png カランゲージョ・アズール
Caranguejo Azul
ブルークラブ
Callinectes sapidus
米国の大西洋沿岸からメキシコ湾、ブラジルにかけて生息するワタリガニの一種で現地では食用として商業的な漁業も行われている。ポルトガルでは2017年6月にグアディアナ川河口で発見された。

関連項目