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チリ料理は、先住民の伝統とスペイン植民地時代の文化、食材、食習慣が融合したものである。 ドイツやイタリアなどの移民によるヨーロッパ料理からも、わずかに影響を受けていますが、20世紀にはフランス料理から重要かつ顕著な影響を受けている。 これらの要素によって、「チリのクレオール料理」と呼ばれるものが形成されました。 この料理は、チリの地理的多様性から生まれた多様な風味、食材、色彩が特徴であり、チリのピスコ（厳選したブドウの品種でつくった蒸留酒）やチリワインなどのアルコール飲料と一緒に食されます。

チリ料理の歴史と現在のチリ人の食生活を認識することを目的として、2009年に「チリ料理の日」が制定されて以来、毎年4月15日はチリ料理が祝われています。