トマティカン
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トマティカン（Tomaticán）は、植民地時代にチリのカピタニア地方（現在のチリとアルゼンチンの領土の一部）で、ワルペ族やマプチェ族の先住民の料理とスペインの料理が融合して生まれたシチューのことである。
現在では、チリやアルゼンチンのクージョ地方（アルゼンチン中西部の山岳地域）で主に消費されている。 短冊切りにした牛肉または豚肉、トマト、コーン、ジャガイモ、タマネギを煮込んだものである。
チリやクージョ地方、特にアルゼンチンのサン・フアン州やメンドーサ州のクレオール・ガストロノミーを代表する最も優れた料理の一つである。 19世紀後半に登場したと考えられるこの料理の多彩な色彩には、フランス料理の影響が見られると指摘する料理評論家もいる。
起源
トマティカンの起源は16世紀半ば、スペイン人のペドロ・デ・バルディビア率いるコンキスタドールたちが肉や小麦を中心としたさまざまな食料を持ってチリ領に到着したときにさかのぼる。 これらの食べ物は、すでにその土地にあったものと融合し、チリやアルゼンチンのクージョ地方の典型的なクレオール料理へと変化していった。
歴史家によると、当時の食べ物はとても栄養価が高かったという。 最初に出される料理は「デ・レジデンシア」（De Residencia）と呼ばれ、鶏肉、牛肉、豚肉がベースになっている。 2つ目のメインディッシュは「エル・ギソ・アバンダンテ」（El Guiso Abundante）と呼ばれるもので、チリやクージョ地方の代表的な煮込み料理であるトマティカンが形を変えて登場しました。
