カルディーリョ・デ・コングリオ
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カルディーリョ・デ・コングリオ（Caldillo de Congrio）は、チリの魚のスープである。 チリの海に多く生息するアシロ目アシロ科に属するカスクイールの一種、コングリオ・ドラド（キングクリップ）、またはコングリオ・コロラド（レッド・カスクイール）を使った料理です。 魚の頭、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、ニンジン、コショウを一緒に煮込み、その煮汁のみを使用する。 タマネギとニンニクは、刻んだトマトと一緒に炒めます。 この野菜に、煮汁、クリーム、茹でたジャガイモ、マリネして茹でた魚を合わせます。
この料理を国際的に特に際立たせているのは、チリの詩人であるパブロ・ネルーダが詩という形で不朽の名声を残したことで、チリでは主に観光専門のレストランで調理されるようになったことである。
伝統
チリの地域によって作り方が異なるが、ほぼ統一されている。 チリの国民的詩人であるパブロ・ネルーダが好んだ調理法は古典的なひとつである。 温かさを長く保つために、陶器や焼いた粘土の皿や大皿（ポマイレ産）で供されるのが好ましい。
2009年3月、チリのミシェル・バチェレ大統領がチリ共和国を訪問したチャールズ皇太子に献上した一品である。 毎年、1月の初めの数日間、チリ共産党は伝統的なカルディーリョ・デ・コングリオという活動で報道関係者を招き、新年を迎える。 この会議では今年度の重要な発表が行われます。 この活動は20年にわたって行われている。
詩
ノーベル文学賞を受賞したパブロ・ネルーダは、エル・キスコのレストラン「シェ・カミロ」で、彼に敬意を表して有名な『Oda al Caldillo de Congrio』（カルディージョ・デ・コングリオへの頌歌）を作詩した。