アゾレス諸島の料理一覧

地熱料理

画像	料理名	地域
	キャルデラ・ダス・フルナス （Caldeira das Furnas）	サンミゲル島	南半球のポリネシア地域のような火を起こして調理する地下窯とは異なり、火山帯の地熱を利用する。自然豊かな景色と露天風呂のような温泉もある観光名所。
	コジード・ダス・フルナス （Cozido das Furnas）	〃	コジードはポルトガル全土の定番であるため、食材に差異はない。最大の特徴は寸胴鍋を人口的な噴気孔へ投入して土で覆い、5～6時間かけて調理することである。
	ミーリョ・コジード・ダス・フルナス （Milho Cozido das Furnas）	〃	温泉トウモロコシ。葉に包まれた穂軸ごと袋に入れて高熱の温泉へ投入し、茹で上がってから回りの葉をむいて供される。地熱料理のコジードとならぶ二大名物。

※キャルデラ・ダス・フルナスは日本の奥地の秘湯、スパ、霊場を集約したような場所である。大西洋では非常に貴重な存在であり、日本人も共感する霊験あらたかなスポット。 硫黄が噴出しており、貴金属の変色や衣服の劣化を防ぐため、それ相応の適当な服装がよい。

サラダ

画像	料理名	地域
	サラダ・デ・フルータス （Salada de Frutas）	ー
	サラダ・デ・レグーメシュ・コン・フルータス （Salada de Legumes com Frutas）	ー	野菜とフルーツのサラダ。
	サラダ・デ・フェイジャアオン・フラーデ （Salada de Feijão Frade）	サンミゲル島	ササゲのサラダ。厳密にはササゲのコジードの冷製。サラダの他、様々な料理の添え物に多用される。

野菜・豆類

画像	料理名	地域
155px	ファーヴァス・リカス （Favas Ricas）		ソラマメ

魚介類

画像	料理名	地域
	サルディーニャ・グレリャーダス （Sardinha Grelhadas）	諸島全域	イワシの塩焼き。
	チカロス・フリータス （Chicharros）	〃	ニシマアジ（マアジの一種）の唐揚げ。ポルトガル本土やマデイラ諸島では素揚げに近い。アゾレス諸島では衣が比較的しっかり付いている。
155px	チカロス・コン・セボラーダ （Chicharros com Cebolada）	〃
	チカロス・レシェアード （Chicharros Recheados）	〃
	ベジャ・グレリャーダ （Veija Grelhada） ※赤がメスで黒がオス	〃	ムナテンブダイ属の一種の魚のグリル。アゾレス諸島ではポピュラーな地魚。皮も味わいたい場合は鱗を取り、身を崩さずに焼く場合は鱗付きで丸ごと焼く。
	ビフェ・デ・アトゥン・コン・モーリョ・ヴィラォン （Bife de Atum）	〃	マグロのステーキ。近海には、ビンナガ、キハダ、メバチ、タイセイヨウクロマグロが生息する。定番のソース「モーリョ・ヴィラォン」が人気。
	ポルヴォ・ギザード （Polvo Guisado）	テルセイラ島 サンミゲル島	タコのシチュー。
	モーリョ・ア・ペスカドール （Molho à Pescador）	グラシオーザ島	猟師風・魚のシチュー。モーリョ・ア・ペスカドールは “ 漁師のソース ” の意味。ポルトガル大統領のマルセロ氏もお気に入りの一品。
	モレイラ・フリータ （Moreia Frita）		ウツボの唐揚げ。
	カベッサ・デ・ルラス・フリータス （Cabeças de Lulas Fritas）		ヨーロッパヤリイカのゲソ唐揚げ。
	エスペターダ・デ・ペイシェ （Espetada de Peixe）		魚介類のケバブ。
155px	カヴァコ・コジード （Cavaco Cozido）		セミエビの塩ゆで。
	アメイジョアシュ・ダ・カルデイラ・デ・サント・クリスト （Amêijoas da Caldeira de Santo Cristo）	サン・ジョルジュ島	カルデイラ・デ・サント・クリストはヨーロッパアサリの保護地区。
	ブジオス （Búzios）		ツロツブリボラの塩ゆで。
	ラパス （Lapas）		カサガイのグリル。身が白いアラスジカサガイと黒っぽいヒラカサガイが主。ニンニクで風味付けして焼き、熱々のうちにバターをのせ、レモンを絞って食す。
	カタプラーナ・デ・ペイシェ・イ・ラパス （Cataplana de Peixe e Lapas）		カタプラーナはポルトガル本土のアルガルヴェ地方の伝統料理だがアゾレス諸島でも比較的多い。特にカサガイをふんだんに使うのは特産地ならでは。
	クラーカス （Cracas）	テルセイラ島	フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像	料理名	地域
	カルニ・ドス・アソーレス （Carne dos Açores） ※EU・地理的表示保護（PGI）	ー
	ビフェ・ア・リジナル （Bife à Regional）	サンミゲル島	レストラン・アルシデスが発祥。
	アルカトラ・デ・カルニ （Alcatra de Carne）	テルセイラ島
	ソパ・デ・サラパテル （Sopa de Sarapatel）	テルセイラ島
155px	カソイラ・デ・ポルコ （Caçoila de Porco）	フローレス島
	カルネ・ギサーダ （Carne Guisada）
	ヴィーニャ・ダリョス （Vinha d' Alhos）	〃
	レイタオン・ア・バイラーダ （Leitão à Bairrada）		子豚の丸焼き。
	モエーラシュ・ピカンテス （Moelas Picantes）		鶏の砂肝・ピリ辛煮。胸肉（Iscas Picantes）
	アジニャス・デ・ピカンテス （Asinhas de Picantes）
	フランゴ・コン・メル （Frango com Mel）		鶏のハチミツ焼き。パト・コン・メル（Pato com Mel）

カーサ・シルヴェストレ

画像	料理名	地域
	ぺルジス （Perdiz）		ヤマウズラ
155px	コエリョ・ギザード （Coelho Guisado）		ウサギのシチュー。

※カーサ・シルヴェストレ（Caça Silvestre）は、ジビエ（仏：Gibier）と同義。

カタツムリ

画像	料理名	地域
	カラコーイシュ・コジ―ドス （Caracóis Cozidos）		（学名：Helix aspersa）

海藻類

画像	料理名	地域
	トルタシュ・デ・エルバ・パチーニャ （Tortas de Erva Patinha） トルタシュ・デ・エルバ・カニャオ （Tortas de Erva Calhau）	フローレス島 コルボ島	海苔のかき揚げ。卵やヤムイモを生地にする。

※アゾレス諸島には、ボウアオノリ（学名：Ulva intestinalis）と、アマノリ属の一種（学名：Porphyra umbilicalis）の2種の食用海苔が生息している。ボウアオノリは日本の一部の地域では食用とされ、アマノリは寿司やオニギリに使われるアサクサノリの近縁種。

スープ類

画像	料理名	地域
	ソパス・ド・エスピリト・サント （Sopas do Espírito Santo）	諸島全域	聖霊スープ。聖霊祭に供される伝統的なもので、各島でレシピは異なるが共通するのはパンが使われる点。アソルダ（Açorda）の一種。
	ソパ・デ・ペイシェ （Sopa de Peixe）	〃	魚のスープ。ポルトガル全土でも一般的なスープだが、諸島近海で獲れる様々な地魚が使われる定番中の定番のスープ。
	ソパ・デ・マリスコ・ノ・パォン （Sopa de Marisco no Pão）	〃	他国でも存在する料理だが、アゾレス諸島では比較的多く見られる。パンの中のスープには諸島近海で獲れる様々な地魚や甲殻類が使われる。

米類

画像	料理名	地域
	アローシュ・ブランコ （Arroz Branco）	諸島全域	白飯。ブランコは “ 白 ” の意味。ポルトガルの伝統米である「カロリーノ」は、EU・地理的表示保護（PGI）。
	アローシュ・デ・ラパス （Arroz de Lapas）	〃	カサガイご飯。特産地であるアゾレス諸島ならではの単独メニュー。本土では「アローシュ・デ・マリスコス」の食材の一部として加えらる場合が多い。

パン類

画像	料理名	地域
	ボーロ・レヴェット （Bolo Lêvedo）	諸島全域 ※発祥はサンミゲル島	マデイラ諸島のボーロ・ド・カコと用途は変わらない。

パスタ類

画像	料理名	地域
155px	リングィーニー・ネロ （Linguini Nero）	サンミゲル島	イカ墨を練り込んだリングイネ。

シャルクタリーア

画像	料理名	地域
155px	モルセラ・コン・アナナス （Morcela com Ananás）	諸島全域	ブラッドソーセージ・パイナップル添え。
	モルセラ・コン・ラランジャ （Morcela com Laranja）	ピコ島	ブラッドソーセージ・オレンジ添え。
	アリェイラ （Alheira）	サンタマリア島
	リングィーサ・コン・イニャーミ （Linguiça com Inhame）
	ショウリース・ア・ボンベイロ （Chouriço à Bombeiro）	諸島全域	チョリソーの炙り焼き。ボンベイロは “ 消防士 ” の意味。専用の陶器に高度数の酒を注ぎ、引火して調理する。観光客に人気でポルトガル全土で供されている。

※シャルクタリーア（Charcutaria）は、シャルキュトリ（仏：Charcuterie）と同義。獣肉類を原料としたソーセージやハムなどの加工食品の総称。

チーズ

画像	料理名	地域
	ケイジョ・フレシュコ （Queijo Fresco）	諸島全域
	ケイジョ・サン・ジョルジュ （Queijo São Jorge）	サン・ジョルジュ島
	ケイジョ・ド・ピーク （Queijo do Pico）	ピコ島
	ウ・モーフ・アマンティガード （O Morro Amanteigado）	ファイアル島	アマンティガードは “ バターのような ” の意味。ホルスタイン種とシンメンタール種から搾乳した低温殺菌の牛乳から作られる。常温でフォンデュのように食せる。

デザート

画像	料理名	地域
	アローシュ・ドース （Arroz Doce）	諸島全域 ※主にテルセイラ島	米のデザート。本土でも一般的だが、諸島内では聖霊祭に供される伝統的なもの。通年、レストランでは味わうことができる。
	ドース・デ・ヴィナグレ （Doce de Vinagre）	テルセイラ島

フルーツ

画像	料理名	地域
	フルータス・ドス・アソーレス （Frutas dos Açores）	ー	ポンタ・デルガダのグラッサ市場
	アナナス・ドス・アソーレス （Ananás dos Açores） ※EU・保護原産地呼称（PDO）	サンミゲル島	パイナップル。 1840年代から栽培されており、ポルトガル随一の人気を誇る。
	マラクジャー・ドス・アソーレス （Maracujá dos Açores） ※EU・保護原産地呼称（PDO）	〃	パッションフルーツ
	メロア・デ・サンタマリア （Meloa de Santa Maria） ※EU・地理的表示保護（PGI）	サンタマリア島	メロン
	トマーチ・カプーシュ （Tomate Capucho）		ホオズキ

ソース・調味料

画像	料理名	地域
	モーリョ・デ・ヴィラォン （Molho de Vilão）	諸島全域
	ピメンタ・デ・テッラ （Pimenta da Terra）	〃
	モーリョ・デ・ピリピリ （Molho de Piri Piri）	〃	アゾレス版タバスコ。
155px	マッサ・デ・ピメンタォ （Massa de Pimenta）	〃	パプリカを基調とした調味料。塩味が強い。
	ドース・デ・アナナス （Doce de Ananás）	〃	パイナップルのジャム。
	ドース・デ・カプーシュ （Doce de Capucho）	〃	ホオズキのジャム。
	ドース・デ・アモーラ （Doce de Amora）	〃	ブラックベリーのジャム。
	メル・ドス・アソーレス （Mel dos Açores） ※EU・保護原産地呼称（PDO）		アゾレス産のハチミツ。養蜂は16世紀に始まり、その伝統に基づいて作られている。
	マンテイガ・ドス・アソーレス （Manteiga dos Açores） ※EU・地理的表示保護（PGI）	〃	アゾレス産のバター。チーズにも定番で添えられる。レストランでは、ノバ社のミニパックがポピュラー。その他、職人によって伝統的に生産されている。

※調理におけるソース、チーズやパンなどに添えられる調味料の他、定番で添えられるものを含めている。

関連項目

• ポルトガル料理一覧
• ポルトガルの米料理一覧
• マデイラ諸島の料理一覧
• アゾレス諸島のスイーツ一覧
• ポルトガルの魚介類一覧
• ポルトガルの淡水魚介類一覧

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