番茄腰柳

『番茄腰柳』（北京市）

番茄腰柳（ファンチェイャォリィゥ）は、北京料理（京菜：ジンツァイ）に属する料理である。 調理法においては、衣をつけて揚げた食材に餡をかける（炸溜：ヂャリィゥ）に分類される。

歴史

番茄腰柳は、1940年代、北京の東安市場（东安市场）にあった飲食店「潤明樓」（润明楼）で、食客のアドバイスによって生まれたと云われている。 その後、北京で有名になり、さまざまな店で次々と作られるようになったという。 東安市場は、清の第11代皇帝である光緒帝（こうしょてい）の元号、光緒29年（1903年）3月に、紫禁城（しきんじょう）に近い場所に建設され、多くの商人が集まり、さまざまな露店、飲食店、書店、劇場を含む大きな市場へと発展し、現在は大型のデパートやショッピングモールに変貌している。

特徴

腰柳とは、豚ヒレ肉（猪里脊肉：ヂュリージーロウ）のことで、豚の赤身の中で最も柔らかい部位である。 腰に位置し、柳の葉のような形をしていることから、通称、腰柳とされた。 肉は柔らかく、味は甘酸っぱく、色は真っ赤なのが特徴である。

番茄腰柳は、前記した歴史的伝承があり、北京市延慶区（えんけいく）の料理とされているが、実際には北京では「番茄腰柳」というメニュー名はほとんど見られず、家庭で作られている料理（家常菜：ジャーチャンツァイ）の「糖醋里脊」といってよい。

類似料理

日本の酢豚と似るが、それより絡める餡の赤色が強い。 この色はトマトケチャップ（番茄酱：ファンチェジィァン）によるものである。 調理的には東北料理の「鍋包肉」と同じであり、料理名は異なるものの、「樱桃肉」と変わらない。

関連項目

• 鍋包肉：中国・東北料理
• 樱桃肉：中国・東北料理
• 酢豚：日本

---