「番茄腰柳」の版間の差分

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'''番茄腰柳'''(ファンチェイャォリィゥ)は、北京料理(京菜:ジンツァイ)に属する料理である。
 
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調理法においては、衣をつけて揚げた食材に餡をかける(炸溜:ヂャリィゥ)に分類される。
 
調理法においては、衣をつけて揚げた食材に餡をかける(炸溜:ヂャリィゥ)に分類される。
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腰に位置し、柳の葉のような形をしていることから、通称、腰柳とされた。
 
腰に位置し、柳の葉のような形をしていることから、通称、腰柳とされた。
 
肉は柔らかく、味は甘酸っぱく、色は真っ赤なのが特徴である。
 
肉は柔らかく、味は甘酸っぱく、色は真っ赤なのが特徴である。
 
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日本の[[酢豚]]と似るが、それより絡める餡の赤色が強い。
前記した歴史的伝承はあるが、実際には北京の飲食店では「番茄腰柳」というメニュー名は少なく、家庭で作られている料理(家常菜:ジャーチャンツァイ)と言ってよい。
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この色は[[トマトケチャップ]](番茄酱:ファンチェジィァン)によるものである。
  
 
== 類似料理 ==
 
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日本の[[酢豚]]と似るが、それより絡める餡の赤色が強い。
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番茄腰柳は、前記した歴史的伝承があり、北京市延慶区(えんけいく)の料理とされているが、実際には北京では「番茄腰柳」というメニューはほとんど見られない。
この色は[[トマトケチャップ]](番茄酱:ファンチェジィァン)によるものである。
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調理的には「[[糖醋里脊]]」と同じであり、料理名は異なるものの、「[[樱桃肉]]」と変わらない。
調理的には東北料理の「[[鍋包肉]]」と同じで、料理名は異なるものの、「[[樱桃肉]]」と変わらない。
 
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
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*[[糖醋里脊]]:中国・山東省
 
*[[鍋包肉]]:中国・東北料理
 
*[[鍋包肉]]:中国・東北料理
 
*[[樱桃肉]]:中国・東北料理
 
*[[樱桃肉]]:中国・東北料理
 
*[[酢豚]]:日本
 
*[[酢豚]]:日本
 
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2023年5月8日 (月) 09:06時点における最新版

『番茄腰柳』(北京市)

番茄腰柳(ファンチェイャォリィゥ)は、北京料理(京菜:ジンツァイ)に属する料理である。 調理法においては、衣をつけて揚げた食材に餡をかける(炸溜:ヂャリィゥ)に分類される。

歴史

番茄腰柳は、1940年代、北京の東安市場(东安市场)にあった飲食店「潤明樓」(润明楼)で、食客のアドバイスによって生まれたと云われている。 その後、北京で有名になり、さまざまな店で次々と作られるようになったという。 東安市場は、清の第11代皇帝である光緒帝(こうしょてい)の元号、光緒29年(1903年)3月に、紫禁城(しきんじょう)に近い場所に建設され、多くの商人が集まり、さまざまな露店、飲食店、書店、劇場を含む大きな市場へと発展し、現在は大型のデパートやショッピングモールに変貌している。

特徴

腰柳とは、豚ヒレ肉(猪里脊肉:ヂュリージーロウ)のことで、豚の赤身の中で最も柔らかい部位である。 腰に位置し、柳の葉のような形をしていることから、通称、腰柳とされた。 肉は柔らかく、味は甘酸っぱく、色は真っ赤なのが特徴である。 日本の酢豚と似るが、それより絡める餡の赤色が強い。 この色はトマトケチャップ(番茄酱:ファンチェジィァン)によるものである。

類似料理

番茄腰柳は、前記した歴史的伝承があり、北京市延慶区(えんけいく)の料理とされているが、実際には北京では「番茄腰柳」というメニューはほとんど見られない。 調理的には「糖醋里脊」と同じであり、料理名は異なるものの、「樱桃肉」と変わらない。

関連項目