「ハム・ライス」の版間の差分
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'''ハム・ライス'''（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 | '''ハム・ライス'''（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 | ||
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また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。 | また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。 | ||
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*干し葡萄（ハムライスの場合） | *干し葡萄（ハムライスの場合） | ||
== 調理法 == | == 調理法 == | ||
=== チキン・ライス === | === チキン・ライス === | ||
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#二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。 | #二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。 | ||
#デミグラスソースを少量かけて供卓する。 | #デミグラスソースを少量かけて供卓する。 | ||
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<Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二・附）</Div> | <Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二・附）</Div> | ||
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| + | Image:Japanese Ham Rice - Ham Ketchup Rice at Yayoi in Asakusa, Tokyo, established in 1924.png|中華・洋食 やよい<br>（東京・浅草） | ||
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| + | Image:Japanese Ham Rice - Yoshoku Hiraoka in Kobe City Central Wholesale Market, Hyogo, established in 1948.png|洋食 ひらおか<br>（兵庫・<small>神戸市中央卸売市場</small>） | ||
| + | Image:Japanese Ham Rice - Bulldog in Higashi-Oi, Shinagawa-ku, Tokyo, established in 1949.png|洋食 ブルドック<br>（東京・大井町） | ||
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| + | Image:Japanese Ham Rice - Okoshi in Azabu-Juban, Tokyo, established in 1963.png|洋食 大越<br>（東京・麻布十番） | ||
| + | Image:Japanese Ham Rice - Mon in Kobe, Hyogo, established in 1963.png|欧風料理 もん<br>（兵庫・神戸市） | ||
| + | Image:Japanese Ham Rice - Takei in Okachmachi, Tokyo, established in circa 1971.png|中華軽食 武井<br>（東京・御徒町） | ||
| + | Image:Japanese Ham Rice - Tonkatsu Hinode in Nishitokyo, Tokyo, established in 1972.png|とんかつ 日の出<br>（東京・西東京市） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
*[[チキンライス]] | *[[チキンライス]] | ||
| + | *[[ポークライス]] | ||
| + | *[[明治海軍式チキンライス]] | ||
*[[海軍式ドミグラスソース]] | *[[海軍式ドミグラスソース]] | ||
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*『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二附） | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二附） | ||
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2022年10月28日 (金) 05:14時点における最新版
ハム・ライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。
特徴
ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、ドミグラスソースが使われている。 また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。
材料
調理法
チキン・ライス
- 二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
- デミグラスソースを少量かけて供卓する。
また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二）
ハム・ライス
- チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これを「ハム・ライス」と云う。
提供する際は前方（チキンライス）と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二・附）
ギャラリー
煉瓦亭
（東京・銀座）
西洋料理 来福亭
（東京・人形町）
中華・洋食 やよい
（東京・浅草）
江戸屋
（愛知・岡崎）
たこ初食堂
（島根・浜田市）
欧風料理 重亭
（大阪・難波）
洋食 ひらおか
（兵庫・神戸市中央卸売市場）
洋食 ブルドック
（東京・大井町）
仏蘭西料理 ネスパ
（大阪・梅田）
肉のますゐ
（広島・八丁堀）
フォレスティーユ精養軒
（東京文化会館）
洋食 大越
（東京・麻布十番）
欧風料理 もん
（兵庫・神戸市）
中華軽食 武井
（東京・御徒町）
とんかつ 日の出
（東京・西東京市）
関連項目
参考文献
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二）
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二附）