明治海軍式チキンライス
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明治海軍式チキンライス（Meiji Navy Style Chicken Rice）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。 本項は普通のチキンライスと区別するため「明治海軍式」を付け加えているが本書ではチキンライスと記されている。
材料（5人前）
- 麦入りご飯：5膳
- サフラン
- 鶏モモ
- 肉（小）：5本
- 小麦粉
- バター
- スープ
- カップ：10杯
- 人参：2分の1本
- 玉葱：1個
- カレンズ（干しぶどう）：20ｇ
- トマトソース
- 塩
- 胡椒
- サラダ油
調理法
- サフランの浸出液を混ぜた水で米（麦入り）を硬めに炊く。
- みじん切りの人参、玉葱をサラダ油で炒め、塩胡椒で薄味をつけ、飯を加えてさらに炒め、トマトソースを加えて仕上げる。
- 鶏モモは塩胡椒して小麦粉をまぶし，バターで炒めたあとスープで煮込んでおく。
- ご飯が炊き上がったら皿に盛り付け，鶏モモを一片ずつわきに添える。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（三三）
関連項目
参考文献
- 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（三三）
- 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二）
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二）