「ハム・ライス」の版間の差分
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Image:Japanese Ham Rice - Takohatsu Shokudo in Hamada, Shimane, established in 1943.png|たこ初食堂<br>（島根・浜田市） | Image:Japanese Ham Rice - Takohatsu Shokudo in Hamada, Shimane, established in 1943.png|たこ初食堂<br>（島根・浜田市） | ||
Image:Japanese Ham Rice - Jyutei in Nanba, Osaka, established in 1946.png|欧風料理 重亭<br>（大阪・難波） | Image:Japanese Ham Rice - Jyutei in Nanba, Osaka, established in 1946.png|欧風料理 重亭<br>（大阪・難波） | ||
| − | Image:Japanese Ham Rice - Yoshoku Hiraoka in Kobe City Central Wholesale Market, Hyogo, established in 1948.png|洋食 ひらおか<br> | + | Image:Japanese Ham Rice - Yoshoku Hiraoka in Kobe City Central Wholesale Market, Hyogo, established in 1948.png|洋食 ひらおか<br>（兵庫・<small>神戸市中央卸売市場</small>） |
Image:Japanese Ham Rice - Bulldog in Higashi-Oi, Shinagawa-ku, Tokyo, established in 1949.png|洋食 ブルドック<br>（東京・大井町） | Image:Japanese Ham Rice - Bulldog in Higashi-Oi, Shinagawa-ku, Tokyo, established in 1949.png|洋食 ブルドック<br>（東京・大井町） | ||
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Image:Japanese Ham Rice - Niku no Masui in Hatchobori, Hiroshima, established in 1956.png|肉のますゐ<br>（広島・八丁堀） | Image:Japanese Ham Rice - Niku no Masui in Hatchobori, Hiroshima, established in 1956.png|肉のますゐ<br>（広島・八丁堀） | ||
Image:Japanese Ham Rice - Forestier Seiyoken in Tokyo Bunka Kaikan, Tokyo, established in 1961.png|フォレスティーユ精養軒<br>（東京文化会館） | Image:Japanese Ham Rice - Forestier Seiyoken in Tokyo Bunka Kaikan, Tokyo, established in 1961.png|フォレスティーユ精養軒<br>（東京文化会館） | ||
| + | Image:Japanese Ham Rice - Okoshi in Azabu-Juban, Tokyo, established in 1963.png|洋食 大越<br>（東京・麻布十番） | ||
| + | Image:Japanese Ham Rice - Mon in Kobe, Hyogo, established in 1963.png|欧風料理 もん<br>（兵庫・神戸市） | ||
Image:Japanese Ham Rice - Takei in Okachmachi, Tokyo, established in circa 1971.png|中華軽食 武井<br>（東京・御徒町） | Image:Japanese Ham Rice - Takei in Okachmachi, Tokyo, established in circa 1971.png|中華軽食 武井<br>（東京・御徒町） | ||
Image:Japanese Ham Rice - Tonkatsu Hinode in Nishitokyo, Tokyo, established in 1972.png|とんかつ 日の出<br>（東京・西東京市） | Image:Japanese Ham Rice - Tonkatsu Hinode in Nishitokyo, Tokyo, established in 1972.png|とんかつ 日の出<br>（東京・西東京市） | ||
2022年10月28日 (金) 05:14時点における最新版
ハム・ライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。
特徴
ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、ドミグラスソースが使われている。 また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。
材料
調理法
チキン・ライス
- 二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
- デミグラスソースを少量かけて供卓する。
また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二）
ハム・ライス
- チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これを「ハム・ライス」と云う。
提供する際は前方（チキンライス）と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二・附）
ギャラリー
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（島根・浜田市）
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（大阪・難波）
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（兵庫・神戸市中央卸売市場）
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（東京・大井町）
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（大阪・梅田）
肉のますゐ
（広島・八丁堀）
フォレスティーユ精養軒
（東京文化会館）
洋食 大越
（東京・麻布十番）
欧風料理 もん
（兵庫・神戸市）
中華軽食 武井
（東京・御徒町）
とんかつ 日の出
（東京・西東京市）
関連項目
参考文献
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二）
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二附）