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Image:Japanese Ham Rice - Rengatei in Ginza, Tokyo, established in 1895.png|煉瓦亭<br>（東京・銀座）
 
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Image:Japanese Ham Rice - Raifukutei in Ningyocho, Tokyo, established in 1904.png|西洋料理 来福亭<br>（東京・人形町）
 
Image:Japanese Ham Rice - Raifukutei in Ningyocho, Tokyo, established in 1904.png|西洋料理 来福亭<br>（東京・人形町）
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Image:Japanese Ham Rice - Yayoi in Asakusa, Tokyo, established in 1924.png|中華・洋食 やよい<br>（東京・浅草）
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Image:Japanese Ham Rice - Ham Ketchup Rice at Yayoi in Asakusa, Tokyo, established in 1924.png|中華・洋食 やよい<br>（東京・浅草）
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Image:Japanese Ham Rice - Edoya in Okazaki, Aichi, established in 1929.png|江戸屋 <br>（愛知・岡崎）
 
Image:Japanese Ham Rice - Takohatsu Shokudo in Hamada, Shimane, established in 1943.png|たこ初食堂<br>（島根・浜田市）
 
Image:Japanese Ham Rice - Takohatsu Shokudo in Hamada, Shimane, established in 1943.png|たこ初食堂<br>（島根・浜田市）
 
Image:Japanese Ham Rice - Jyutei in Nanba, Osaka, established in 1946.png|欧風料理 重亭<br>（大阪・難波）
 
Image:Japanese Ham Rice - Jyutei in Nanba, Osaka, established in 1946.png|欧風料理 重亭<br>（大阪・難波）
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Image:Japanese Ham Rice - Yoshoku Hiraoka in Kobe City Central Wholesale Market, Hyogo, established in 1948.png|洋食 ひらおか<br>（兵庫・<small>神戸市中央卸売市場</small>）
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Image:Japanese Ham Rice - Bulldog in Higashi-Oi, Shinagawa-ku, Tokyo, established in 1949.png|洋食 ブルドック<br>（東京・大井町）
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Image:Japanese Baconn Rice - Nesupa in Umeda, Osaka, established in 1955.png|仏蘭西料理 ネスパ<br>（大阪・梅田）
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Image:Japanese Ham Rice - Niku no Masui in Hatchobori, Hiroshima, established in 1956.png|肉のますゐ<br>（広島・八丁堀）
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Image:Japanese Ham Rice - Forestier Seiyoken in Tokyo Bunka Kaikan, Tokyo, established in 1961.png|フォレスティーユ精養軒<br>（東京文化会館）
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Image:Japanese Ham Rice - Okoshi in Azabu-Juban, Tokyo, established in 1963.png|洋食 大越<br>（東京・麻布十番）
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Image:Japanese Ham Rice - Mon in Kobe, Hyogo, established in 1963.png|欧風料理 もん<br>（兵庫・神戸市）
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Image:Japanese Ham Rice - Takei in Okachmachi, Tokyo, established in circa 1971.png|中華軽食 武井<br>（東京・御徒町）
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Image:Japanese Ham Rice - Tonkatsu Hinode in Nishitokyo, Tokyo, established in 1972.png|とんかつ 日の出<br>（東京・西東京市）
 
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2022年10月28日 (金) 05:14時点における最新版

ハム・ライス

ハム・ライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。

特徴

ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、ドミグラスソースが使われている。 また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。

材料

調理法

チキン・ライス

チキン・ライス
  1. 二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
  2. デミグラスソースを少量かけて供卓する。

また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二）

ハム・ライス

  1. チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これを「ハム・ライス」と云う。

提供する際は前方（チキンライス）と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二・附）

ギャラリー

  • 煉瓦亭
    （東京・銀座）

  • 西洋料理 来福亭
    （東京・人形町）

  • 中華・洋食 やよい
    （東京・浅草）

  • 江戸屋
    （愛知・岡崎）

  • たこ初食堂
    （島根・浜田市）

  • 欧風料理 重亭
    （大阪・難波）

  • 洋食 ひらおか
    （兵庫・神戸市中央卸売市場）

  • 洋食 ブルドック
    （東京・大井町）

  • 仏蘭西料理 ネスパ
    （大阪・梅田）

  • 肉のますゐ
    （広島・八丁堀）

  • フォレスティーユ精養軒
    （東京文化会館）

  • 洋食 大越
    （東京・麻布十番）

  • 欧風料理 もん
    （兵庫・神戸市）

  • 中華軽食 武井
    （東京・御徒町）

  • とんかつ 日の出
    （東京・西東京市）

関連項目

参考文献

  • 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二）
  • 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二附）
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