「ハム・ライス」の版間の差分
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| − | ''' | + | '''ハム・ライス'''（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 |
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#二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。 | #二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。 | ||
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| − | + | また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。 | |
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<Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二）</Div> | <Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二）</Div> | ||
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| − | # | + | #チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これを「ハム・ライス」と云う。 |
| − | + | 提供する際は前方（チキンライス）と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。 | |
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| + | Image:Japanese Ham Rice - Takohatsu Shokudo in Hamada, Shimane, established in 1943.png|たこ初食堂<br>（島根・浜田市） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
*[[チキンライス]] | *[[チキンライス]] | ||
| + | *[[ポークライス]] | ||
| + | *[[明治海軍式チキンライス]] | ||
| + | *[[海軍式ドミグラスソース]] | ||
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== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
| − | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 | + | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二） |
| + | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二附） | ||
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2022年10月28日 (金) 05:14時点における最新版
ハム・ライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。
特徴
ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、ドミグラスソースが使われている。 また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。
材料
調理法
チキン・ライス
- 二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
- デミグラスソースを少量かけて供卓する。
また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二）
ハム・ライス
- チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これを「ハム・ライス」と云う。
提供する際は前方（チキンライス）と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類 二・附）
ギャラリー
煉瓦亭
（東京・銀座）
西洋料理 来福亭
（東京・人形町）
中華・洋食 やよい
（東京・浅草）
江戸屋
（愛知・岡崎）
たこ初食堂
（島根・浜田市）
欧風料理 重亭
（大阪・難波）
洋食 ひらおか
（兵庫・神戸市中央卸売市場）
洋食 ブルドック
（東京・大井町）
仏蘭西料理 ネスパ
（大阪・梅田）
肉のますゐ
（広島・八丁堀）
フォレスティーユ精養軒
（東京文化会館）
洋食 大越
（東京・麻布十番）
欧風料理 もん
（兵庫・神戸市）
中華軽食 武井
（東京・御徒町）
とんかつ 日の出
（東京・西東京市）
関連項目
参考文献
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二）
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第七 飯物類・二附）