「ハム・ライス」の版間の差分

2022年10月19日 (水) 20:34時点における版

ハム・ライス

ハム・ライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。

ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、ドミグラスソースが使われている。また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。

二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
デミグラスソースを少量かけて供卓する。

また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章調理法第三節西洋料理（第七飯物類二）

提供する際は前方（チキンライス）と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章調理法第三節西洋料理（第七飯物類二・附）

煉瓦亭
（東京・銀座）
西洋料理来福亭
（東京・人形町）
中華・洋食やよい
（東京・浅草）
江戸屋
（愛知・岡崎）
たこ初食堂
（島根・浜田市）
欧風料理重亭
（大阪・難波）
洋食ひらおか
（兵庫・神戸市中央卸売市場）
洋食ブルドック
（東京・大井町）
肉のますゐ
（広島・八丁堀）
フォレスティーユ精養軒
（東京文化会館）
Japanese Ham Rice - Uekoshi in Azabu-Juban, Tokyo, established in 1963.png

洋食大越
（東京・麻布十番）
欧風料理もん
（兵庫・神戸市）
中華軽食武井
（東京・御徒町）
とんかつ日の出
（東京・西東京市）

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 Image:Japanese Ham Rice - Niku no Masui in Hatchobori, Hiroshima, established in 1956.png|肉のますゐ<br>（広島・八丁堀）
 Image:Japanese Ham Rice - Forestier Seiyoken in Tokyo Bunka Kaikan, Tokyo, established in 1961.png|フォレスティーユ精養軒<br>（東京文化会館）
+Image:Japanese Ham Rice - Uekoshi in Azabu-Juban, Tokyo, established in 1963.png|洋食 大越<br>（東京・麻布十番）
 Image:Japanese Ham Rice - Mon in Kobe, Hyogo, established in 1963.png|欧風料理 もん<br>（兵庫・神戸市）
 Image:Japanese Ham Rice - Takei in Okachmachi, Tokyo, established in circa 1971.png|中華軽食 武井<br>（東京・御徒町）