ハム・ライス

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ハム・ライス

ハム・ライス(Ham Rice)は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年(大正7年)1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。

特徴

ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソーストマトケチャップを使用するものと異なり、ドミグラスソースが使われている。 また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。

材料

調理法

チキン・ライス

チキン・ライス
  1. 二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
  2. デミグラスソースを少量かけて供卓する。

また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理(第七 飯物類 二)

ハム・ライス

  1. チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これを「ハム・ライス」と云う。

提供する際は前方(チキンライス)と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理(第七 飯物類 二・附)

ギャラリー

関連項目

参考文献

  • 『海軍五等主厨厨業教科書』:第二章 調理法 第三節 西洋料理(第七 飯物類・二)
  • 『海軍五等主厨厨業教科書』:第二章 調理法 第三節 西洋料理(第七 飯物類・二附)