エスクリバーノ（Escribano）は、アレキパ市のピカンテリア（郷土居酒屋）では定番のメニューす。
マッシュポテト、トマト、ロコト（唐辛子）、パセリ、コリアンダーを混ぜたサイドサラダです。 盛り付けの際には、ワカタイ（シオザキソウ）が添えられる。 シーフードを加えたものもある。
