エスクリバーノ(Escribano)は、アレキパ市のピカンテリア(郷土居酒屋)では定番のメニューす。
マッシュポテト、トマト、ロコト(唐辛子)、パセリ、コリアンダーを混ぜたサラダです。 盛り付けの際には、ワカタイ(シオザキソウ)が添えられる。 シーフードを加えたものもある。