パイラ・マリーナ
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パイラ・マリーナ（Paila Marina）は、地元の魚介類（アサリ、チョリトス、ナバフエラ、マチャス、ピコロコ、ピウレスなど）、魚（アナゴ、サーモン）、白ワイン、魚のだし、スパイスを混ぜ合わせて作るチリ料理で、海岸線の多いチリでは、その土地柄もあり、観光客に人気のある料理です。
材料
- 二枚貝
- ムール貝
- うなぎ類（アナゴを含む）
- マチャス（マチャ貝というマテ貝のような貝）
- ピュラチレンシス（Pyura chilensis：ホヤの一種）
- フジツボ
- エビ
- 赤ピーマン
- 玉ねぎ
- トマト
- 魚介スープ（ヒュメ・ド・ポアソンのようなもの）
- パセリ
- パプリカ
- 塩とコショウ（好みに応じて）
- ハバネロペッパー（オプション）
- レモン
作り方
玉ねぎ、にんじん、パプリカ、トマトをフライパンで炒めてから、魚介類（殻付き）を加え、汁気が出るまで炒める。 レシピによっては、さらに貝類（缶詰の場合は殻を取ったもの）を加え、パプリカや白ワインなどの副材料を加えることもある。
炒めた具材に魚のスープを注ぎ、コクと風味が出るまで煮込みます。 塩を加えてもよいが、調理中に煮汁が蒸発してある程度少なくなることで貝のもつ本来の塩味も増すので、必ずしも必要とはしない。 スープには、パセリなどのハーブを添えたり、別皿にカットレモンを用意するのもよい。
効能
アルコールの影響を最小限に抑えるため、泥酔による二日酔いからの回復に使われるという。 また、催淫作用があると言われています。
伝統
カルディーリョ・デ・コングリオと同様、伝統的に陶器の器で供される。
地域性
パイラ・マリーナに似た料理で、マチャス、チョルガス、ピウレ、ロンガニーザ、ウルテ、乾燥唐辛子などを使って作るマリスク・カリエンテ（Mariscal Caliente）という料理もある。 チリの中南部で食べられている料理です。
利便性
現在は調理して冷凍し、電子レンジで温め直せるように販売されています。