フランス料理のソースの分類学
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フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、それ自体の分類学は存在しないが、本項では植物分類学と同様に、フランス料理に用いられるソースを分類学的に定義して系統・体系を現したものである。
系統図
- ソースメール
- ソース・ベシャメール (Sauce béchamel)
- ソース・エスパニョール (Sauce Espagnole)
- デミグラス(Demi Glace)
- ソース・ポワヴラード(Sauce Poivrade)
- ソース・グランヴヌール(Sauce Grand Veneur)
- ソース・ビガラート(Sauce Bigarade)
- デミグラス(Demi Glace)
- ソース・ヴルーテ (Sauce Veloutée)
- ソース・アルマンド(Sauce Allemande)
- ソース・プーレット(Sauce Poulette)
- ソース・カーディナル(Sauce Cardinal)
- ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ(Velouté de Volaille)
- ソース・シュプレーム(Sauce Suprême)
- ソース・アルブフェラ(Sauce Albuféra)
- ソース・シュプレーム(Sauce Suprême)
- ヴルーテ・ドゥ・ポワソン(Veloute de Poisson)
- ソース・アルマンド(Sauce Allemande)
- ソース・トマート (Sauce Tomate)
- ソース・ヴィエルジュ(Sauce Vierge)
- ソース・オランデーズ (Sauce Hollandaise)
- ソース・ベアルネーズ(Sauce Béarnaise)
- ソース・バヴァロワーズ(Sauce Bavaroise)
- クレーム・フルレット(Crème Fleurette)
- ソース・マルテーズ(Crème Maltese)
- ソース・ノワゼット(Sauce Noisette)
- ソース・マオンネーズ (Sauce Mayonnaise)