ハム・ライス

ハムライス

ハム・ライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。

特徴

ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、ドミグラスソースが使われている。また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。

二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
デミグラスソースを少量かけて供卓する。

また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて供卓することもある。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章調理法第三節西洋料理（第七飯物類二）

提供する際は前方（チキンライス）と同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章調理法第三節西洋料理（第七飯物類二・附）